粉蒸排骨

粉蒸排骨，四川传统名菜，主要材料包括排骨、红薯等，辅料为蒸肉米粉。主要功效包括补中益气、滋养脾胃等。这道菜品肥而不腻，软烂入味，具有咸辣鲜香的口味，是一道经典的家常菜。制作方法为将排骨腌制入味，将蒸肉米粉加清水化开后，与排骨拌匀，再铺于红薯块上，放入锅中隔水清蒸至熟即可。^[1][2][3]

用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，传统做法强调现炒现制蒸肉米粉，采用糯米与粳米混合炒香后研磨，以保持颗粒感。衍生做法包含土豆、芋头替换红薯，荷叶包裹增香，以及番茄、儿童版等改良风味，核心均保持主料与米粉结合。虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。

用料

食材用量排骨一斤蒸肉粉适量花椒粉适量白胡椒粉适量辣椒粉适量料酒适量酱油一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨切段，准备好一碗蒸肉粉步骤二排骨倒入料酒适量、酱油一勺、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉拌匀，腌制半小时步骤三将腌好的排骨均匀沾满蒸肉粉放入盘子中，如果有地瓜或者土豆可以在盘底铺上一层，然后放入美的电饭煲的蒸笼中步骤四美的电饭煲内胆倒入适量清水，放入蒸笼步骤五盖上盖子，选择蒸煮模式，时间选择一小时，点击开始步骤六等待烹饪rèn结束就可以啦

用料

食材用量仔排3根生菜一颗土豆2个粉蒸肉粉适量老抽适量南乳汁适量豆豉酱适量盐适量糖适量味精适量料酒适量生姜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨洗净步骤二加入生姜、料酒、老抽、南乳汁、豆豉酱、盐、糖、味精步骤三拌匀步骤四腌制1小时步骤五生菜（或者荷叶、白菜）洗净，铺在蒸笼底部步骤六土豆削皮洗净切块步骤七铺在菜叶上步骤八买现成的蒸肉粉，也可自己制作步骤九腌制好的排骨裹上蒸肉粉，放入蒸笼步骤十大火烧开转小火，蒸1个半小时，蒸熟即可

用料

食材用量猪小排(提前泡出血水)500g土豆1个生抽15g郫县豆瓣酱15g盐适量水30g葱末5g蒜末5g酒酿/醪糟50g【蒸肉粉】适量糯米40g大米40g香叶1片八角2瓣儿花椒1/2tsp

详细步骤

步骤说明步骤一蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅，开小火翻炒。步骤二翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。步骤三炒好的米倒入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打得细一些，可以更好地裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以根据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。步骤四土豆切块备用，泡在水里防止氧化变黑。步骤五排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。步骤六腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。步骤七粉蒸排骨放入耐高温碗里碗，压紧实。步骤八蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。步骤九蒸好后倒扣在盘子里。步骤十撒上葱花，用热油把葱花炝香。

1.排骨凉水入锅煮开，再继续煮3分钟

2.凉水冲洗净待用

3.备好蒸肉米粉

4.倒入一大半蒸肉料，加料酒，姜粉

5.搅拌匀

6.腌制2小时

7.电压力锅煮熟即可。

用料

排骨一斤粉蒸料一包料酒适量姜粉适量油适量-

所需食材

排骨、红薯、四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩[zāo]汁、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油。

制作步骤

1.将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末。

2.将豆瓣酱，少量老抽，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

3.取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。

注意事项

外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加酱油和盐的时候要小心，少量多次。用于垫底的不一定非是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以。没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。

所需食材

排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽

制作步骤

1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶；

2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。

所需食材

排骨、鸡精（味精、）豆瓣酱、蒸肉粉、豆腐乳、橄榄油、盐、姜片少许。

制作步骤

1、排骨洗净切小段备用；

2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；

3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。

所需食材

排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

制作步骤

1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀；

2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成；

主料

猪肋排600g

辅料

生抽适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量，葱适量，土豆适量

做法

1.排骨用清水泡清血水。

2.准备好调料。

3.准备蒸肉粉。

4.泡清血水后洗净捞起沥干水分加入料酒。

5.加入生姜片和葱腌制20分钟。

6.用2调羹生抽，一调羹老抽和一调羹蚝油调成汁。

7.20分钟后把生姜片和葱挑出，酱汁倒入拌匀腌制2小时。

8.之后倒入蒸肉粉，把每块排骨都均匀的沾上粉。

9.喜欢吃土豆，碗底下铺上一层土豆片。

10.放入电高压锅30分钟即可开吃。

材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)

制作步骤

1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。

3、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。

4、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。

5、取出洒入葱花，即可上桌。

注意事项

1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。

3、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。

食材：猪排骨、蒸肉米粉

制作步骤

1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

注意事项

鲜嫩的排骨，再加上软糯的米粉，吃起来鲜香美味，肥而不腻，软烂入味，让人回味无穷。