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笋干老鸭汤，是一道以笋干、鸭肉为主材制成的菜品。夏季食用该菜品，有除湿解毒、滋阴养胃的功效。[2][3][4]
做法一
用料
食材用量老鸭半个笋干80g生姜3片盐1勺枸杞10粒
详细步骤
步骤说明步骤一老鸭剁成小块，泡去血水洗净 步骤二锅中注入水 步骤三加入料酒煮开 步骤四放入老鸭焯水撇去浮沫 步骤五取出沥干备用 步骤六笋干提前泡发好 步骤七姜去皮切片 步骤八依次将老鸭步骤九泡发好的笋干步骤十加入姜片步骤十一加入料酒步骤十二再加入适量水，喜欢喝汤的就多放一点。大火煮开后，转小火炖煮60分钟 步骤十三最后加入枸杞步骤十四少许盐调味，搅拌均匀在煮5分钟即可
做法二
用料
详细步骤
步骤说明步骤一鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水 步骤二锅中把水煮开后放入鸭肉焯水；倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下 步骤三笋干先洗一下，用水浸泡20分钟；把笋干切断步骤四把焯水后的鸭肉放入高压锅；加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水）步骤五加入几片生姜；加入笋干；加入两勺左右的料酒步骤六盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时 步骤七打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅
做法三
用料
食材用量水鸭1只咸肉300g燕笋干200g生姜适量大葱一段蜜枣1个党参1根料酒1汤匙
详细步骤
步骤说明步骤一燕笋干先淘洗干净后清水浸泡隔夜，泡好后比较粗的就从根部撕成两半或四半步骤二鸭子买回来先用海盐反复搓洗外皮，最后用清水洗净。老鸭炖出来的汤比较香，但油会比较多，可以买稍微嫩一点的麻鸭步骤三把鸭子的屁屁和脖子的外皮都不要，注意脖子根部周围的淋巴组织和屁屁周围的大油也都去掉步骤四锅里放凉水和一个兵乓球大小的生姜，放入鸭子，大火烧开让鸭子汆一下水 步骤五咸肉切成厚片步骤六在锅中先铺入泡好的笋干，然后排入咸肉步骤七生姜拍破放入锅中步骤八大葱成段放入锅中，也可以用2-3棵小葱代替步骤九可以加入白胡椒粒，枸杞，红枣等步骤十水烧开后出现大量浮沫，撇走。加一次凉水，待再开锅时出现少量雪白的浮沫就可以捞出鸭子了。冲洗干净步骤十一把冲洗好的鸭子放入铺好了其他食材的锅中步骤十二放入蜜枣步骤十三加入清水和料酒，不需要淹没，大约淹没鸭子的一半就好步骤十四除了压力阀和防阻塞滤嘴外，压力锅顶盖上的钛金探测器能够精确地探测锅内压强及温度，从而及时调整温度及压强，在保证安全的同时给食材带来最合适的烹调方法步骤十五盖上盖子，锁好，选择“鸡鸭类-煲汤”，等待30分钟即可
做法四
用料
食材用量老鸭1只[2]笋干适量[2]料酒30克[2]油麦菜适量[2]盐适量[2]
详细步骤
步骤说明步骤一笋干洗净，放入煮沸的开水里泡至发软,捞起冲净，沥干水，切段[2]步骤二老鸭洗净，斩大块，汆水捞起[2]步骤三取适量水倒入瓦煲烧开，放入老鸭、笋干、油麦菜，用大火煮沸[2]步骤四倒入料酒，转小火煲2个小时；放入盐调味即可[2]
制作小贴士
参考资料 4
- 夏天吃它，开胃爽口又减肥!这些花式做法可以试试! — 每日商报
- 参考 2
- 参考 3
- 参考 4