秘制猪脚

秘制猪脚是由猪脚、八角等主要食材制作而成的。

用料

食材用量猪前脚半条老生姜1块葱4根小米干辣椒适量能吃辣就多放八角2颗桂皮2小片黄冰糖2小块老抽1匙味极鲜（生抽）3汤匙盐适量料酒2汤匙香叶3片草果半个良姜二片川花椒适量白芷一小小片丁香2小颗山姜一小块小茴香一茶匙筒骨高汤一份鸡精适量花生油150克党参一小节甘草3片陈皮一片

详细步骤

步骤图片说明步骤一市场买回的猪脚，先活水清洗一遍血渍和油脂步骤二焯水：猪脚泠líng水下锅步骤三焯水：加少许姜 葱 料酒 花椒去腥除味步骤四焯水：大火烧开转中火煮二到三分钟步骤五焯水：准备好一大盆冰水，焯好猪脚捞起倒入冰水，迅速冷缩猪皮，增强猪皮的韧性，提口感的作用。制作葱香辣油，中温油炸葱白段至干黄，然后炸香干辣椒备用步骤六炒糖色：锅中放一汤匙花生油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深如图。加入猪脚老抽，生抽，蚝油，翻炒上色。步骤七炒糖色：翻炒上色后加入泡洗后的香料，盐，辣椒，姜，葱。步骤八然后加上熬好的筒骨高汤，加到刚好盖过猪脚就行，大火烧开转中火，盖上盖子闷50分到65分钟，闷的过程中要开盖翻几次。步骤九最后就是上盘装饰了，装饰菜起到画龙点睛的作用，能有效地提高食欲，专治，食货通病，无食欲者！ 最少希望大家能收藏关注一下，以后会出更多菜谱给大家学习，懂的人一看就知写得很详细，不像别人在网上复制粘贴上去的资料，有很多都是说得不明不白，浪费大家的时间和精力去做，反而做不。出满意的效果。学习选材是关键！

用料

食材用量猪脚半只香菇适量蒜头适量辣椒适量香菜适量料酒一勺老抽一勺罗勒碎适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一用火枪烧猪脚去油脂（购买时可以要求菜市场猪肉摊档都有给顾客处理）飞一水去血沫步骤二加入一勺料酒步骤三加入一勺老抽步骤四香菇泡发后沥干水分，下油锅爆香步骤五这里要特别说明一下，加入辣椒和蒜蓉的香酱(可以平常爆香好后用瓶子装起，随时可以添加）那么，这时候现做，控制好火候，蒜蓉先爆香，最后再放入切好的辣椒，控制火候莫要烧焦。步骤六加入少许罗勒叶碎步骤七把爆香的香菇蒜蓉辣酱罗勒叶放入猪脚里拌匀，加入多于半碗的水，静待20分钟。步骤八我这里用的是蒸汽高压锅，大火至气起调小火8分钟关火，至起消开锅。（如果用平常高压锅时间要延长）步骤九调节合适自己的淡咸度，加入香菜。步骤十最后装盘上菜好吃到无法形容。步骤十一林小厨秘制猪脚

用料

食材用量猪脚一个料酒一勺姜一大块香叶三片生抽各一汤匙冰糖或砂糖适量八角两颗桂皮一条大蒜7粒腐乳2块老抽一勺冬菇适量陈皮2块

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪脚焯水捞起戏掉血渣放锅里，（我买的是前腿，前腿比较小，筋肉比较多也比较硬一点）步骤二加入准备好材料姜切片，打算对半切，香叶桂皮八角橙皮步骤三加两块广合腐乳，这一步很重要步骤四加生抽半碗，老抽两勺步骤五料酒一勺步骤六一勺糖，步骤七加入提前泡软的冬菇步骤八加水没过猪脚大火煮开然后小火慢慢炖，喜欢吃嚼劲一点的炖45分钟就可以了，喜欢吃烂一点的炖一个半小时步骤九我小火炖了一小时，吃起来都是很弹牙，可以加点干鱿鱼一起炖更香

材料用量猪脚2只八角3颗桂皮3克花椒10克香叶4片丁香1.5克干橙皮8克小茴香5克酱油100ml米酒2大匙姜5片葱1/2根冰糖1大块盐少许水适量

1. 将所有香料放入纱布袋扎牢，加酱油、水和冰糖在煲中浸泡半小时2. 猪脚洗干净，锅内放水和姜片煮到出沫后去血水3. 捞起放入冰水中浸泡半小时后再次冲洗干净4. 葱切小段，与姜一起放入油锅爆香，加猪脚翻炒，淋米酒5. 烧开酱油香料水，把翻炒的猪脚放入煲内6. 沸腾后烧小火煨60分钟7. 冷却后食用

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