碗仔糕

碗仔糕是一道风味小吃美食，制作原料主要有粘米粉、马蹄粉等。^[1]

用料

食材用量粘米粉160g红糖50g清水140g蔓越莓干20g泡打粉8g

详细步骤

步骤图片说明步骤一20g蔓越莓干切碎待用。步骤二红糖过筛取50g。步骤三将160g粘米粉、50g红糖、8g泡打粉拌匀。步骤四加入140g清水。步骤五翻拌至无颗粒糊状。步骤六加入20g蔓越莓干碎拌匀。步骤七封保鲜膜静置10分钟。步骤八在碗仔里刷上薄薄的色拉油防黏。步骤九将面糊倒入碗仔内约9分满。步骤十蒸锅大火烧开水后，放入碗仔。步骤十一保持大火蒸12分钟左右即可出锅。步骤十二红糖蔓越莓碗仔蒸糕就做好了。

用料

食材用量粘米粉60g红糖55g马蹄粉3g玉米淀粉12g水（红糖用）125ml水（混合粉用）85ml蜜豆或葡萄干若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一粘米粉、马蹄粉、玉米淀粉混合一起，然后加入85ml的水搅拌均匀。步骤二容器抹上一层植物油，放锅里，和冷水一起加热。预热模具的一样。（我是没有那种小碗，图方便用的蛋挞模，我个人觉得挺好大小合适。步骤三红糖加125ml水煮沸直至糖块融化。步骤四溶化的糖水快速倒入粉糊中，边到边搅拌均匀。步骤五此时锅里已经水沸了，接着把水糊放入模具，盖盖子继续。步骤六这种大小蒸10分钟左右也差不多了，如果要放蜜豆可以在水不完全结起来的时候放入。步骤七蜜豆比较甜，所以放蜜豆可以减少糖量步骤八可以试试全用粘米粉

用料

食材用量夹心肉200g水磨粘米粉125g叉烧酱适量红葱头两瓣虾干三条温水1碗半酱油少许盐少许以下的材料煮酱油：-蒜头适量花生油适量蚝油适量酱油适量盐一点点

详细步骤

步骤图片说明步骤一1,肉+盐+葱头+虾干一起剁成馅再加酱油和叉烧酱（或排骨酱代替）调味步骤二粘米粉125g+1碗半的清水（或30多度的温水更好）调米浆步骤三先在小碗放肉馅，用筷子把肉馅压一压，待水开下锅后再放米浆（这样蒸出来肉馅才不会浮出来）步骤四大火蒸20分钟即可开锅步骤五出锅后加点酱油或番茄酱也行 酱油：热锅倒入花生油，带待花生热加入蒜头爆炒后，加点蚝油酱油和一点点的盐即可

风味小吃

碗仔糕粘米粉50克，马蹄粉40克（用糯米粉也可，糯米粉小半汤匙，澄面粉38克）,砂糖或红糖50克，水二杯约250毫升，浸透红豆三汤匙（这个也很随意的，喜欢吃什么口味的可以换成什么东西加进去。比如桂花啦，红枣什么的。）,油少量.(图1)如果是用红豆，就置沸水内用慢火煮透沥干候用.将粉料用大概100ML水拌匀成稠糊，将余下的水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。加入撕碎的红枣。（或者红豆）钵仔扫油，将粉浆倒入体仔内至九分满，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可.完成咯！用白糖做的就是这种白色的，要是用红糖的话，颜色就深一些.

同安碗仔糕

在同安众多的小吃中，最具特色的当属碗仔糕。同安做碗仔糕的大多是家庭作坊，祖传秘方，小本经营。勤劳的店家凌晨四五点起床备料蒸制，上午八九点一碗碗粉嫩晶莹的碗仔糕便出炉了，放入小箩筐，或挑担或推车在大街小巷吆喝着。这是百姓人家的早餐美食，也是淘气小童的解馋小吃。而今，散落在街头闹市的固定摊点依然是同安县城的一道风景。

外出求学、打工，多年未尝到碗仔糕了。一次回到家乡，偶然在同安钟楼一小地摊见到昔日的店家。再品这一小吃，恍如回到儿时，这味道乃至吃法依然如旧。小摊的周围有一大群食客，或蹲或站或坐，吃相千姿百态，但均神情专注而惬意。经不住美食的诱惑，我也连吃两碗，大呼过瘾。自此，回老家尝此小吃，似乎成了我必做的功课。

这家的碗仔糕历史悠久，自我懂事起就在此经营，二十几年来未曾有大的变化：一辆破旧的三轮车放着几大箩筐碗仔糕，在一个小过道散放着一张已褪了漆的小木桌和十几把小凳子。每天上午九点后开始营业，中午收摊。刚刚端出来的碗仔糕略带温热，晶莹油亮，中间有肉、荸荠等食物，价格贵点的还加有鹌鹑蛋、海蛎干或香菇等，满满一碗，蒸熟后呈润黄的色泽，煞是好看。

碗仔糕的吃法是有讲究的，单是佐料就有五六种之多，有沙茶酱、辣椒酱、蛋白酱、葱头油、蒜泥和醋等，个人可依喜好取之。吃碗仔糕正宗的餐具既非汤匙也非叉，而是扁长的竹签，一头削尖些，用时取竹签从碗中央向外划，沿碗外沿呈扇形地将碗糕切成一块块，然后蘸着佐料食之，这种吃法既方便又独特，沿袭至今。

吃着这可口美食，望着这简陋的摊位及皱纹已爬上额头的小摊主，我真担心这么好吃、地道的碗仔糕能否传承下去。