盐水鸡

盐水鸡是一道以鸡肉为主料，搭配盐水、香料等制成的传统中式菜品，属咸辣口味，冷热皆可食用。盐水鸡有助于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症状的缓解。制作盐水鸡的方法是整鸡现宰后内外涂抹盐腌制，冷藏数小时以提升风味，蒸煮时需搭配料酒、姜丝等去腥提鲜，最后切块装盘，配以适量的醋、酱油、红油辣椒油作为蘸料食用。^[1]

不是普通饭馆所做的“卤牲口”，也不是保定府出名的“卤煮鸡”，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡（试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了）活鸡现宰，煺[tuì]净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。

【主　料】：鸡1只（重约1000克）。

【辅　料】：精盐100克。

用料

食材用量半只鸡1000克盐100克花椒20克八角6-8个葱一把料酒2汤匙姜50g胡椒粉少许鸡精少许勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一开小火锅中放入盐 八角 花椒 鸡精胡椒粉 小火慢炒步骤二炒至花椒用手能捏碎就关火步骤三给小公鸡做一个马杀鸡，把有香料的盐均匀的涂抹在鸡的身上。（选公鸡还是母鸡看个人所好吧( ^ω^ )如果是母鸡的话选三黄鸡会比较嫩一些。步骤四姜片和葱段在袋子里，放冰箱腌制一晚步骤五锅底铺姜片 葱段 放入 八角 花椒 料酒 鸡精 。大火烧开换小火40分钟关火闷20分钟，我这个时间鸡的口感程度不会太酥烂，喜欢酥烂口感的可以多煮10分钟多闷20分钟步骤六肉质咸鲜Q弹(^_-) 本人心得的做法无法和正宗的广东做法相比，惭愧惭愧ʅ（◞‿◟）ʃ

用料

食材用量壹号土鸡1000克盐6小汤勺花椒40个八角6-8个大葱2寸一段料酒2汤匙姜4-5片

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡从冰箱取出后，洗净凉干水分（或者用吸油纸吸干水分），盐、花椒炒熟后（变黄色），趁热涂抹鸡身上（里外）。在这样包装放入冰箱冷藏至第二天中午。步骤二第二天鸡从冰箱取出后冲洗掉鸡身上的盐和花椒，锅内加水、八角、姜、料酒、大葱，水要没过鸡的量，烧开水放入鸡，中小火煮20分钟即可关火，晾温后取出鸡。步骤三这样包装放入冰箱冷藏，等到晚餐时取出切块（或者手撕成碎片、细丝）就可以食用了。非常的好吃，分享给大家。步骤四盐水鸡：一菜一汤。可以说是非常非常好吃的一道菜和汤，盐香味十足，连骨头都吸到浓浓的盐香味，大家都有同感，剩到第二天吃起来口感都好吃，真是香到骨头缝里了。也是年节好做又好吃的一道菜。步骤五这是一菜一汤。

用料

食材用量新鲜柴鸡600克四川泡萝卜（泡豇豆）适量泡仔姜适量泡椒适量生姜适量蒜苗两棵郫县豆瓣酱适量高梁酒一小碟泡菜盐水一小碗大蒜适量鸡精适量花椒粒适量花椒粉适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备步骤二把鸡肉沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒；步骤三鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，加入准备好的高粱酒调味，让鸡肉味道更佳。步骤四待酒香味散去后，再加几大勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味；（这一步直接影响鸡肉的口感和味道，锅里的油一定要多，要不然豆瓣酱就炒不出香味，鸡肉就入不了味，也可以加适量山胡椒油，山胡椒带有一点柠檬的清香，有一种很特别的味道）步骤五倒入泡菜盐水，改中小火煮鸡肉，约4、5分钟，可适量加点温水；步骤六此时，鸡肉基本上9成熟了，倒入切好的泡萝卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在鸡肉上面，中小火继续煮约两分钟，为保持泡菜的酸爽香脆，暂时不要翻动泡菜。步骤七起锅前，加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。步骤八一盘酸辣可口的酸辣鸡就做好了，可以连吃三碗饭步骤九吃剩下的泡菜，再做一碗酸辣鸡面当宵夜也是极好的。

用料

食材用量鸡1只盐适量味精少许香菜-酱油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一切了然后，配调味料味极鲜倒碗里放葱姜蒜，淋上去，然后搅拌一下

用料

食材用量鸡胗500克盐10克花椒10克小葱2根姜片3片大料20克料酒20ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胗清洗干净，把上面的薄膜撕掉。步骤二花椒用小火干炒至出香味，压成粉。（我用了一点红花椒和青花椒）步骤三鸡胗用盐、花椒粉拌匀，密封好冷藏2天。步骤四准备材料。 大料 20克（八角 香叶 桂皮 肉蔻 草果 辣椒 花椒）步骤五锅里加入清水，放入葱、姜片、大料、料酒步骤六放入鸡胗大火煮20分钟。 捞出晾凉。切小块。