白砍鸡

白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。

嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克。

姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。

用料

食材用量土鸡半只老姜-大头菜-

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鸡洗净，焯血水一次步骤二再重新加水，将一块老姜拍碎放入锅中，放两片大头菜，放入土鸡煮熟。20分钟后捞起，放入萝卜煮，不加任何调料。

用料

食材用量大鸡腿三个生抽适量老抽适量盐适量鸡精适量香葱适量辣椒油适量花椒油适量香油适量白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一大鸡腿洗净步骤二凉水入锅中加入少许姜片料酒，焯水一分钟步骤三捞出洗净步骤四汤锅中另加水，放入鸡腿、葱姜和少许料酒，开锅转中小火煮10分钟后，关火焖10分钟，不要开盖步骤五焖好后将鸡腿捞出步骤六将鸡骨剔出来，鸡腿肉切细丝，越细越好入味，鸡腿放入汤锅中继续小火熬煮约半小时至汤汁变白步骤七将切好的鸡肉放入大碗中步骤八香葱切末步骤九将香葱放入鸡肉中，依次放入生抽、老抽、盐、白糖、香油、鸡精、花椒油、辣椒油，喜欢吃辣的可以多放些辣椒油，拌均，可以根据自己的口味调整调料的比例，放老抽是让颜色更好看些步骤十拌均后装入盘中即可步骤十一鸡骨汤中加入莴笋可以喝了步骤十二装盘食用步骤十三鸡骨汤也炖好了，可以开饭啦！

用料

食材用量子公鸡半只油辣子适量老干妈一勺盐适量鸡精适量味精适量白芝麻适量炒制酱油适量花椒粉适量白糖一小勺醋少量香油适量食用调和油适量老姜一块大蒜三瓣小葱适量绿豆芽200g

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜的子公鸡半只，卸下鸡全腿和鸡全翅加盐和姜片腌制半小时。另外准备一些冰水。因为本人比较喜欢有点嚼劲的肉感，就去市场杀的土鸡，大概四斤的样子。半小时后起锅烧水，待水开后将鸡块放进保持大火煮。煮的时候将鸡皮的那面朝上，以防把鸡皮煮烂了不好看。大概十二三分钟的样子就好了。捞出来放在事先准备好的冰水里面。在凉鸡的空档我们就来做调料吧。准备大点的碗，调料打足点好吃些。把蒜和老姜剁细放入碗中，将刚才煮鸡的汤弄几勺在里面，做成我们重庆人所谓的姜汤蒜水。几分钟后味道出来了，就可以把其他调料往里面加了。放入酱油生抽，老抽（它们比例差不多四比一），然后加油辣子，老干妈，花椒粉，少量醋，味精，鸡精，白糖，香油，调和油，白芝麻，小葱葱白末，咸淡麻辣味道自己掌握。烧水将豆芽焯水断生，放入盘中。将凉水里面的鸡捞出来咔咔切块，摆在豆芽菜上面。将调好的作料淋入盘中，最后面上撒上小葱末就好了。

*白砍鸡首选嫩三黄鸡。

*鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

*把鸡剁成几大块下锅熟得快。

*一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。

*如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。

*最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。