番茄炖牛腩

番茄炖牛腩是一道经典的家常菜，以牛腩为主要食材，配以番茄等辅料，通过焯水去腥、分阶段炖煮的方法烹调而成，具有浓郁酸香与肉香融合的特色。番茄炖牛腩是一道很好的滋补菜，适合秋冬季节食用。^[1][2]

食材用量牛腩750克番茄3个土豆1个胡萝卜半个洋葱半个姜一块大蒜头一个八角四个香叶四五片黑胡椒粒一小把烟桂一小片冰糖20克生抽15克老抽5克盐适量

步骤图片说明步骤一食材准备好，牛腩切成3厘米大小的块！步骤二牛腩提前浸泡10分钟，然后汤锅冷水下锅，放一半姜片焯水！步骤三焯水的时候把大蒜和洋葱切好，土豆胡萝卜也可以一起切好！步骤四先把两个番茄切成小丁！步骤五牛肉焯水的时候会有很多血沫子，要用勺子撇掉！步骤六沸腾三四分钟后用个大漏勺把焯好水的牛腩捞出来，再用热水冲洗一遍。步骤七锅里倒一点点油，随即把香料和冰糖倒进去微小火慢煎！步骤八糖化开后把切好的番茄倒进去翻炒一下！步骤九把番茄丁拔在锅边，倒入大蒜片和姜片，洋葱丁翻炒！步骤十翻炒至番茄出汁！步骤十一把焯好水的牛腩倒进去！步骤十二翻炒均匀后倒入混合好的生抽老抽！步骤十三倒入一碗热水煮十分钟左右！步骤十四然后把牛腩连汤一起倒入炖锅里开筋骨汤程序，总共是2.4个小时！步骤十五一个半小时后倒入切好的土豆和胡萝卜继续炖！步骤十六还剩30分钟的时候切一个番茄，切大一点的块，倒进去继续炖至结束！步骤十七根据自己的口味撒点盐。

食材用量牛腩2斤生姜、葱段适量桂皮、八角、香叶少许料酒1勺冰糖10克老抽1勺生抽2勺蚝油1勺盐、糖少许番茄4个土豆3个

步骤图片说明步骤一先把材料备好步骤二牛腩冷水下锅，加姜片和料酒步骤三煮开后撇去浮沫，冲洗干净沥干水份。步骤四锅中倒油下冰糖炒一下糖色（棕红色）步骤五再将牛腩倒入翻炒均匀，来一点老抽、生抽、蚝油步骤六下一半的西红柿翻炒几下，加热水沒过牛肉步骤七下香料步骤八少许盐、糖调味步骤九大火烧开后转小火慢炖一小时步骤十牛肉软烂后倒入土豆块，煮十分钟后加入剩余的番茄步骤十一继续煮几分钟就可以啦！步骤十二成品

食材用量牛腩2斤番茄2个番茄酱1汤勺生抽1汤勺料酒1汤勺盐依个人口味白砂糖3克十三香2克八角2个桂皮1块小葱2颗姜5片

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二番茄洗干净，切小块。步骤三土豆，胡萝卜去皮，洗干净再切小块备用。步骤四锅中加纯净水，放入牛腩块，姜片。步骤五大火烧开，烧开后将血沫撇出，煮5分钟，捞出冷水冲洗，再淋干水分。步骤六起油锅，加入番茄块小火翻炒。步骤七待番茄块炒软后加入番茄酱。步骤八再加入白砂糖，保持小火翻炒均匀。步骤九加入焯水的牛腩。步骤十翻拌至均匀，使每块牛腩吸收到番茄酱汁。步骤十一再加入纯净水，八角，桂皮，十三香，水量可以适当多一些，如果不喜欢喝汤，也可以少加一点水，但是建议不要太少，因为炖的时间比较久，中途不能加水。步骤十二盖上珐琅铸铁锅盖子大火烧开，转小火慢炖40分钟。步骤十三40分钟后，牛腩的口感正好适合我，这时加入土豆块，胡萝卜块，按个人口味加入盐，再炖15分钟，土豆炖熟即可。步骤十四撒上葱花。步骤十五成品图

牛腩500g姜片适量蒜瓣3瓣干辣椒3个八角1个桂皮1小块番茄3个生抽25g老抽5g料酒15g冰糖10g黑胡椒粉1g盐2g油适量葱丝适量清水适量

步骤具体操作步骤1将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖；因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻。加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟。步骤2水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。小火炖。步骤31.5个小时，中途要是水少要填水。步骤4将洗净的西红柿切平均，下锅。继续炖。步骤5水开再后放盐。步骤630分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。步骤7加鸡精出锅。

牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、花椒少许。

步骤具体操作步骤1将牛肉洗净切成小块，加料酒、花椒腌制十分钟待用。步骤2在锅内加油，放糖，给牛肉上色，再加入切成小块的西红柿煸炒，五分钟后改小火炖。步骤330分钟后再加水继续炖。步骤4再过30分钟加盐大火收汤，加鸡精。步骤5出锅。

牛腩500g、番茄500g，桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个，料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、盐4g。

步骤具体操作步骤1牛腩切1cm见方的小块；步骤2用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份；步骤3番茄洗净切块；步骤4锅内烧热油，放桂皮，大料煸香；步骤5倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色；步骤6把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽；步骤7葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅；大火烧开，小火焖1小时；步骤8一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。

牛腩、香芹、西红柿，食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉。

步骤具体操作步骤1将牛腩洗净切大块、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。步骤2凉水牛肉下锅焯水。步骤3焯出血沫捞出温水洗净待用。步骤4锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。步骤5煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。步骤6放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。步骤7将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。步骤8大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)。步骤9放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。步骤10再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。

牛腩500克，西红柿600克，葱10克，番茄酱50克，姜10克，水适量，料酒1勺，植物油适量，白糖1勺，食盐10克。

步骤具体操作步骤1水开，生牛腩切块后放入焯烫，捞去浮沫。步骤2取高压锅或电饭煲，放入牛腩块，倒入料酒、酱油、葱段、姜片、八角以及清水，盖上锅盖焖煮到烂，采用电饭煲选择煮肉模式，耗时40分钟左右。步骤3取出牛腩，锅中汤汁过滤出葱、姜、八角后备用，此时将西红柿和土豆都切成滚刀状。步骤4锅中放油，葱花爆炒出香味，倒入西红柿，炒出酱来，可适当添加热水，加适量番茄酱。步骤5倒入土豆块，大火翻炒，加入牛腩、牛肉汤汁和适量热水，大火烧开后转中火焖煮。步骤6约焖煮15-20分钟，待土豆块变软，再适当加入糖、盐调味，然后出锅即可。

1. 在烹饪过程中，建议使用热水煮牛肉，这样可以更好地保持牛肉的营养成分和新鲜口感。

2. 煸炒出来的番茄泥可以使得汤汁更加浓郁，提升整体的口感。

3. 如果你是蒜的爱好者，可以适当多切一些蒜末，这样可以增加菜品的香味。

4. 八角具有很好的去腥效果，但是在烹饪过程中应适量添加，过多的八角会影响汤的原有味道。^[3][4]