珍珠圆子

珍珠圆子是湖北沔miǎn阳（今仙桃潜江一带）著名的小吃，系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。^[1][2]

沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。

做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。^[3][4][5]

用料

食材用量红糖60g木薯淀粉100g水45ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一红糖加入水中，煮至沸腾，倒入木薯粉中（一定要沸腾才能倒入）步骤二然后用筷子搅拌，会出现像米糊或者膏状的液体，揪一小块，揉圆，放到木薯粉里滚一圈，一定要滚木薯粉哦，不然会变形（温馨提示：介意做得小一点哦，大颗的话，有点难煮哦）步骤三下锅煮10—15分钟，盖上锅盖焖5分钟，做得大颗的话，记得多煮一下哦。

用料

食材用量猪肉馅240g咸蛋黄8个圆粒糯米约150g姜1小块香葱1根竹笋约5g胡萝卜半根黄瓜半根生抽（味极鲜酱油）1小勺料酒1小勺盐1小勺白胡椒粉1小勺玉米淀粉1小勺鸡蛋1个白酒适量枸杞16粒

详细步骤

步骤图片说明步骤一闲来无事把胡萝卜雕刻成铜钱状用于装饰，垫在丸子地下。。步骤二小香葱切成葱花步骤三蛋黄加白酒入蒸锅大火蒸10分钟去腥蒸熟，出锅晾凉一分四瓣备用。步骤四取干净容器放入猪肉馅，将切好的姜末、葱花、笋末、依次放入，加入一小勺生抽。步骤五依次加入一小勺料酒、一小勺盐、一小勺胡椒粉、一个鸡蛋清、一小勺淀粉，搅拌均匀用手摔打上劲儿，待肉馅粘稠抱团时即可。步骤六取肉馅15克像包汤圆一样包入一小块咸蛋黄用手滚圆后均匀沾裹上泡好控水的糯米粒，用手轻轻攥一下使米粒沾得牢固一些，把雕刻好的胡萝卜放在打湿的屉布上，摆上粘好糯米的丸子，放上一颗枸杞盖盖大火蒸制30分钟即可。步骤七把蒸好的小猪馒头、元宝馒头摆盘，用胡萝卜切成栅栏的形状做装饰，黄瓜片打底备用。步骤八摆上蒸好的糯米丸子即可。

用料

食材用量糯米100g五花肉200g食盐适量葱适量姜-海苔适量香菇粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材。 步骤二糯米要提前浸泡4小时以上（泡一晚上更佳）。 步骤三五花肉洗净切小块。 步骤四肉块放入破壁机中。 步骤五加入葱、姜和食盐、香菇粉。 步骤六-等到打到很细腻的程度就可以了。 步骤七泡好的糯米倒掉水，用勺子将肉泥舀出一点，大小目测差不多就可以了。步骤八肉泥均匀地粘上一层糯米滚圆，也可以手上沾水将肉泥团成圆球再粘糯米。步骤九蒸笼里垫上玉米皮，将糯米丸子放在玉米皮上防粘，入蒸锅中火蒸大约20分钟左右就可以了。 步骤十用熊猫模具压出海苔（没有模具可以用剪刀剪海苔，也可以做别的形状）。 步骤十一最后贴在丸子上即可。

主料：猪肉(瘦)(400克)、猪肉(肥)(100克)

辅料：糯米(100克)、荸荠(100克)

调料：小葱(15克)、姜(15克)、味精(5克)、黄酒(5克)、盐(10克)、胡椒粉(5克)

做法

1.将猪瘦肉剁成茸；

2.猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；

3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁；

4.糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干；

5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；

6.再挤成直径1.6厘米大的肉圆；

7.肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；

8.再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。

9.一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。

用料

猪肉200克糯米100克

调料

食盐适量鸡精少许姜1块淀粉少许

做法

1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时。

2.猪肉与姜一起剁成肉馅。

3.加入适量盐和少许生粉。

4.再根据个人口味加少许鸡精。

5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时。

6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分。

7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米。

8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。

用料料

糯米60克猪肉馅200克

辅料

荸荠8个鸡蛋1个

调料

食盐少许鸡精2克姜5克料酒1大勺香油1大勺小葱5根白胡椒少许

做法

1.糯米预先浸入水中半天左右，至少也要2小时。

2.准备好蒸笼。

3.小葱切花，姜切末，荸荠切末。

4.将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末调味料放入大碗中。

5.用筷子顺时针搅拌上劲。

6.用双手团成核桃大小的团码放在盘中。

7.糯米事先浸泡过夜，沥干水分，将肉团周身糯米粉糯米粉。

8.码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可。

主材：糯米、肥瘦肉、海米、马蹄

配料：葱、姜、蛋清

调味料：盐、生抽、胡椒粉、芝麻油

做法：

1、肥瘦肉切小块后剁碎，加入炸过的海米剁碎，装入大碗。

2、葱取葱白切末，姜切末。

3、马蹄剁碎，挤出部分汁液。备用。

4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。

5、分次加入马蹄汁，边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可。

6、加入马蹄碎拌匀，每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用。

7、糯米提前一天洗净浸泡。

8、糯米沥水，放入一个丸子并滚动，使丸子沾满糯米。

9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子，水开后入锅蒸15分钟即成。

1、糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但最好不要用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观；

2、拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道；

3、开水上锅，可以避免蒸制的时间久，这样肉圆的肉质更嫩；

4、还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。

5、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，这是唤醒糯米的过程，这浸了一夜，如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。

6、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲。

7、选择肉馅要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬哟，不够润滑。

8.制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜；

9.猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲；

10.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。

11.没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

糯米：糯米不宜与鸡肉同食。

·热量(1827.30千卡)

·蛋白质(95.10克)

·脂肪(115.27克)

·碳水化合物(105.15克)

·膳食纤维(2.63克)

·维生素A(233.70微克)

·胡萝卜素(174.50微克)

·硫胺素(2.47毫克)

·核黄素(0.52毫克)

·尼克酸(25.11毫克)

·维生素C(10.75毫克)

·维生素E(3.61毫克)

·钙(81.20毫克)

·磷(990.50毫克)

·钠(4610.10毫克)

·镁(180.00毫克)

·铁(21.35毫克)

·锌(14.76毫克)

·硒xī(50.00微克)

·铜(0.88毫克)

·锰(2.42毫克)

·钾(1856.30毫克)

·维生素B6(0.04毫克)

·泛酸(0.50毫克)

·叶酸(7.00微克)

·生物素(120.00微克)

·维生素B12(23.00微克)

·胆固醇(433.00毫克)

1.“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，面一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。

2.珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。