王锡昌

王锡昌，男，中共党员，博士，教授，博士生导师，食品营养与卫生学学术带头人。

1998-2001年日本京都大学招聘访问学者，专攻海淡水鱼糜及其制品的品质比较研究。^[1]2001年取得日本京都大学大学院农学研究科应用生物科学专攻海洋生物生产学讲座海洋生物生产利用学农学博士学位，食品学院院长。

现任全国高等学校食品科学与工程专业教学指导委员会委员，国家农产品质量安全风险评估专家委员会委员，中国食品科学技术学会理事，中国食品科技学会EHEDG中国分部主席，中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会副会长，中国水产学会水产品加工和综合利用分会副主任委员，上海市科协第九届委员会委员，上海市食品学会副理事长兼秘书长，上海市食品安全地方标准审评委员会委员等社会兼职。^[1]

先后主持和参与国家科技支撑计划、863计划、国家自然科学基金面上项目、农业部948项目、上海市中华绒螯áo蟹产业技术体系建设项目等项目多项。发表研究论文150余篇，其中SCI/EI论文40余篇。^[1]现有研究生17名(博士4名，硕士13名)，已毕业研究生21名。

国家科技支撑计划项目子课题2项。项目名称：水产品加工过程中安全危害的现场识别检测技术和腌制水产品亚硝酸盐及胺类物质的控制技术，水产全产业链质量控制技术与示范(2015BAD17B01, 2015BAD17B02)，2015.04-2018.3。正在进行。国家自然科学基金面上项目。项目名称：基于脂质代谢组学解析中华绒螯蟹关键香气物质的形成机制（31471608），2015.01-2018.12。正在进行。国家高技术研究发展计划（863计划）。项目名称：大洋性金枪鱼围网捕捞与超低温保鲜关键技术研究，2012.01-2015.12。顺利结题。农业部农产品质量安全监管局。项目名称：水产品贮藏保鲜质量安全风险摸底排查，2011.01-2016.12。顺利结题。中国远洋渔业协会、山东齐鲁渔业有限公司。项目名称：金枪鱼标准的修订，2014.01-2015.12。已完成修订。上海市农业委员会。项目名称：中华绒螯蟹产业技术体系建设（加工技术研究），2010.01-2014.12。顺利结题。上海市质量技术监督局。项目名称：食品相关产品分类研究，2011.05-2012.12。顺利结题。上海市食品药品监督管理局、上海市食品安全工作联合会。项目名称：食药舆情监测，2013.09-2016.12。顺利结题。^[1]

刘源，仇春泱，王锡昌，苗晓丹，马垒，李琳。一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用[P]:中国，发明专利号:ZL201410007378.4，授权公告日：2016年08月17日.王锡昌，付娜，王珏jué，汤辰婧，刘源，陶宁萍。一种蟹肉风味料及其制备方法[P]。中国，发明专利号:ZL201310589180.7，授权公告日：2015年10月14日.汪之和，施文正，王锡昌等。一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺[P].发明专利，专利号：ZL201310493483.9，授权公告日：2015年06月17日.施文正，汪之和，王锡昌等。一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法[P].发明专利，专利号：ZL201310493352.0，授权公告日：2015年05月20日.卢瑛，王锡昌，郑诚，石良。一种水产品中主要过敏原的快速免疫赐珠层析方法[P]。中国，发明专利号:ZL201010521189.0，授权公告日：2014年08月06日.卢瑛，郑诚，刘源，王锡昌。快速检测TTX的磁性免疫层析方法及检测试纸条的制备[P]。中国，发明专利号:ZL201110259579.X，授权公告日：2015年04月08日.周然，刘源，谢晶，王锡昌。一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法[P]。中国，发明专利号:ZL201010149932.4，授权公告日：2014年05月07日.王锡昌，陆烨，刘源。一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法[P]。中国，发明专利号:ZL201010197506.8，授权公告日：2011年12月21日.丁卓平，刘辰麒，王锡昌。一种低亚硝酸盐发色肉制品[P]。中国，发明专利号: ZL200710047410.1，授权公告日：2010年05月19日.^[1]

主编

陶宁萍，王锡昌.《食品营养与健康》，中国轻工业出版社(北京)，2015Y Fukuda, XC Wang, M Yokoyama and M Maeda.《Development of Technology for Utilization and Processing of Freshwater Fisheries Resources》。Japan International Research Center for Agricultural Science (JIRCAS) Working Reports No.20, 2001王锡昌，汪之和.《鱼糜制品加工技术》，中国轻工业出版社(北京)，1997

参编

《海洋水产品加工与食品安全》，科学出版社（北京），2016.河豚毒素食物中毒.《食品安全风险解析汇编》.国家食品药品监督管理总局，2015.《生活小“餐”考：饮食安全面面谈》，上海科学普及出版社（上海），2012.水产蛋白质凝胶特性及其加工意义.《10000个科学难题(农业科学卷)》，科学出版社（北京），2011.水产品加工及贮藏工程学科的现状与发展.《食品科学技术学科发展报告(2010-2011)》中国食品科学技术学会编著.中国科学技术出版社（北京），pp112-123, 2011.水产食品原料.《食品原料学（第二版）》，中国农业出版社（北京），pp291-335, 2011.中国水产食品加工业的发展.《2010中国食品工业与科技发展报告》中国食品科学技术学会编著.中国轻工业出版社（北京），pp153-164, 2010.《中国海洋水产品现代加工技术与质量安全》，海洋出版社（北京），2010《水产辞典》，上海辞书出版社（上海）, 2007.《海洋生物资源综合利用》，化学工业出版社（北京），pp141-153, 2006.XC Wang, T Hikashi, Y Fukuda.Acceptability and Its Improvement of Kamaboko Gel Derived from Silver Carp Surimi.《More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products》.Developments in Food Science 42 (Elsevier)，2001.^[1]

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郭全友,王锡昌,杨宪时,等.不同贮藏温度下养殖大黄鱼货架期预测模型的构建[J].农业工程学报,2012,28(10):267-273.

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先后获上海市高校优秀青年教师、上海市新长征突击手、上海市曙光学者、上海市杨浦区专业技术拔尖人才、宝钢优秀教师奖、校教学名师，教育部科技进步二等奖、上海市科技进步一等奖获得者等荣誉。^[1]

（1）基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用。2016年度上海市科技进步一等奖，2017年

（2）基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用。上海市浦东新区科学技术奖：一等奖，2016年

（3）养殖东方鲀的食用品质与毒素监控关键技术研究。校科学成果奖三等奖，2015年

（4）基于营养品质调控的全程配合饲料河蟹生态养殖技术研究与应用。校科学成果奖一等奖，2015年

（5）食品类专业大学生职业能力培养模式探索与实践。上海市教学成果奖二等奖，2013年

（6）包装工程专业实验-实习-课外创新模式研究与实践。校教学成果奖一等奖，2014年

（7）近红外光谱技术在鱼糜及其制品质量鉴定中的应用研究。校科学成果奖三等奖，2012年

（8）淡水鱼肉风味检测及其品质改善技术研究。校科学成果奖三等奖，2011年^[1]