牛肉豆腐

牛肉豆腐脑是由牛肉和豆腐等食材制成的一道四川乐山的传统名小吃。

主料：豆腐500克、牛肉100克

调料：

食盐少许

酱油5克

姜5克

蒜5克

花椒5克

料酒5克

郫县豆瓣5克

辣椒粉3克

小葱5克

白糖3克

植物油适量^[1]

用料

食材用量牛肉200克内酯豆腐200克小个西红柿1个70克泡发木耳20克香葱或小葱8根鸡蛋1个红薯淀粉50克土豆水淀粉2勺白胡椒粉1克盐7克植物油3勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一木耳提前泡发洗净；西红柿洗净；小葱去根洗净步骤二牛肉去掉筋膜，先切片再切丝，放在面板上与红薯淀粉混合，用擀面杖反复敲 打，待牛肉用手轻轻一拉就能断掉即可步骤三西红柿切薄一点的片；小葱小节，把葱白和硬一点的葱茎与葱叶分开放；鸡蛋 打散步骤四炒锅烧热放少许植物油，油温4成热，放入葱白炒香步骤五放入木耳和内酯豆腐翻炒，把内酯zhǐ豆腐炒碎步骤六加入清水，放入盐和白胡椒粉调味步骤七开锅后改小火，敲打好的牛肉撕成小段放入锅中步骤八开大火烧开后，放入西红柿，倒入水淀粉勾芡步骤九鸡蛋液小溜的转圈淋入锅中（不要一下全倒进去），待蛋花成型即可关火。步骤十把4/5的葱叶放入容器中垫底，倒入热汤，再次激发葱香，然后把剩余的葱花洒在表面即可

用料

食材用量牛肉30克番茄一个大米40克嫩豆腐40克生姜3片

详细步骤

步骤说明步骤一参考月龄：10个月以上对食材不过敏的宝宝 食材准备：牛肉30g、番茄1个、嫩豆腐40g、大米40g、生姜3片 烹饪rèn时间：40分钟 难度分析：初级步骤二牛肉横切成小块。 牛肉含人体所需多种必需蛋白质，脂肪，它的蛋白含量高，脂肪含量低，锌含量也很高，牛肉还含有足够的维生素B6，可以促进宝宝增加免疫力，牛肉里还含铁。补脾和胃，能够强筋壮骨。 Tips：婴幼儿对牛肉是不易消化的，因此在选择给小宝宝食用牛肉时，尽量选择牛肉里脊。 Tips：之前给大家写过，不同月龄宝宝吃牛肉的正确方法，点击蓝字就可以看到啦。步骤三牛肉冷水入锅，加入姜片去腥。 Tips：有些麻麻提出疑问，肉类到底是用冷焯水还是沸水焯水，一定要选择冷焯水，因为牛肉本身血污较多，腥膻味较重，如果用沸水锅进行焯水，会使牛肉体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。步骤四水开后转小火继续煮10分钟。 Tips：牛肉纤维组织比较粗，结缔组织又很多，比较难熟，所以要多煮一会。步骤五捞出煮熟的牛肉，先切片后剁成牛肉末。 Tips：牛肉和其他肉类相比，口感不容易咀嚼，如果家里有料理机，建议1岁以内的宝宝，直接用料理机打成牛肉泥。步骤六番茄划十字。步骤七开水浸泡1分钟去皮。步骤八去皮后切碎后剁成末。 Tips：西红柿富含多种维生素和矿物元素，味道酸甜，能帮助宝宝开胃和补充营养，但宝宝不要空腹吃，如果宝宝有腹泻症状，不可以生吃它。步骤九锅中注入适量清水，加入淘洗干净的大米，大火煮开后转小火。步骤十20分钟后加入番茄，搅拌均匀。步骤十一加入牛肉末拌匀，继续煮5-10分钟，牛肉末煮至软烂即可。步骤十二加入嫩豆腐，用汤匙把豆腐捣碎，搅拌均匀，1岁以上宝宝还可以加入少许盐调味。 Tips：豆腐含有丰富的蛋白和钙，宝宝吃豆腐可以补充蛋白，提高免疫力，所含钙有利于宝宝骨骼发育，促进宝宝快快长高。 Tips：嫩豆腐的口感爽滑，比老豆腐更适合煮这种汤羹。步骤十三

1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2.牛肉切成小粒备用

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7.下入葱姜末继续小火煸炒

8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9.添加豆腐，烧开后中火收汁

10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

做法三

用料

食材用量牛肉50克番茄80克干香菇5克海鲜菇15克娃娃菜30克冻豆腐35克姜3克

详细步骤

步骤说明步骤一参考月龄：18个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：牛肉50克、番茄80克、干香菇5克、海鲜菇15克、娃娃菜30克、冻豆腐35克、姜3克 烹饪时间：60分钟 难度分析：初级步骤二干香菇倒入碗中，提前浸泡约4个小时，新鲜香菇也可以，那就直接清洗干净就好。步骤三牛肉放入锅中，加入姜片和清水。 牛肉或者鸡肉、猪肉等肉类，一定要冷水下锅焯水，才能更好地把杂质和血水逼出来。如果开水下锅，肉类的表层就会被锁住，杂质就不容易出来了。步骤四煮沸撇除血沫，牛肉块沥干水分捞出。 在焯牛肉的时候，我还在锅中加入几片生姜，是为了去除一下牛肉的腥味，葱段儿也是可以哒~步骤五娃娃菜焯水，沥干水分捞出。步骤六切成小段。步骤七泡好的香菇和海鲜菇焯水捞出。步骤八香菇切小片。步骤九在番茄表面划一个十字形，然后倒入开水浸泡1分钟，帮助去除番茄皮。步骤十这样就能很轻松用手剥去外皮啦。步骤十一切成小丁。 番茄不用放太多了，取半个就可以了。大家也可以根据宝宝的实际情况来调整哈。步骤十二起锅开小火，倒入少许食用油。放入西红柿丁，翻炒出汁。步骤十三接着放入牛肉、香菇、海鲜菇，翻炒均匀。步骤十四加入热水至没过食材，煮沸后，继续加入冻豆腐。 冻豆腐是用新鲜老豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，煮汤更容易吸收浓浓的汤汁，味道超鲜美。步骤十五先盖上盖子，再小火继续炖煮至熟软，大约50分钟即可。步骤十六出锅前放入准备好的娃娃菜，搅拌均匀。步骤十七继续10分钟，炖到汤汁比较浓稠，加入少许盐，即可出锅了 。 过了周岁的宝宝，可以在出锅前少加点盐来调味。这道辅食口味酸甜，即使不加任何调味料也非常好吃，有开胃的作用。步骤十八光看颜色就超级有食欲了~可以一次多做点，全家一起吃，好吃得不得了。

小贴士

1、提前用加了盐的热水把豆腐煮一下，一是可以去豆腥味，而且豆腐不易碎，还嫩，但不可久煮，浮起就捞出。

2、牛肉带点肥的会更香;

3、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味;

4、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳hú掉;

5、蒸菜用油要比平常炒菜多些;

6、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度;

7、酱油不要多，免得影响色泽;

8、现烘现磨的花椒面必不可少，用料理机打碎或用蒜臼子捣碎都可以;

9、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。

牛肉禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.黄牛肉为发物，患疮疥jiè湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。