牛肉火锅

牛肉火锅是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金针菇等。^[1]可以把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。

牛肉火锅，一般称为筋头巴脑牛肉火锅，比较流行的筋头巴脑牛肉火锅有德丰和应天府。牛肉火锅一般都是2-4人形式的。涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。

牛肉、香菇、金针菇、白菜3棵、面条500g、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料

火锅底汤

水8杯、干金枪鱼、海带

调味汁：

火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬

酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油

用料

食材用量牛肉(牛肉薄片)300g京葱1根豆腐1块白菜1/5颗魔芋丝一包香菇8个茼蒿100g酱油100ml味淋100ml糖30g水150ml牛油一块以上为四人份的量-

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先我们来看一下食物的材料图！牛肉我要选用薄片牛肉！步骤二调味料图片！牛油没有可以用一般的食用油！步骤三锅烧热，放入牛油！让锅底满是牛油！步骤四京葱煎至两面变黄。步骤五放入牛肉，煎至八分熟。步骤六京葱和肉移至锅一边，将酱油、味淋、糖和水调匀后倒入锅内！步骤七再将其他配菜一一加入！步骤八上桌，配上生鸡蛋，一边加热一边吃！

用料

食材用量牛肉火锅的汤料-骨头汤或水＋苦瓜＋萝卜、玉米、土豆都可以-牛肉选择各种部位的肉质-肥牛、肥胼、五花腱、牛肉、花趾、吊龙、匙皮、匙柄、匙仁、牛舌、牛百叶、胸口、牛肚、牛肉丸、牛筋丸-醮的酱料-1沙茶酱、2沙茶酱+花生酱拌匀、3沙茶酱＋芝麻酱拌匀、4鱼露、5辣椒＋酱油＋蒜蓉调的酱、6辣椒酱-小菜：花生米、咸菜、凉拌黄瓜、芹菜珠-蔬菜类：-生菜、白菜、菠菜、空心菜、油菜、茼蒿、麻叶菜、三洋菜、金针菇-粿条、面条-

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备的所有材料，就可以开始＂促＂牛肉火锅了步骤二材料新鲜、都准备好了步骤三蔬菜也准备好了步骤四蔬菜也准备好了步骤五锅底可以清水，也可以骨头汤、苦瓜、白萝卜、玉米、牛肉丸、牛筋丸、胸口这些耐煮，先放，煮沸成锅底步骤六沸腾后，开始＂促＂刷牛肉了步骤七锅底沸腾后，把牛肉放至漏网中，焯水一下，拿起，步骤八再＂促＂刷10秒左右就可以吃了，牛舌＂促＂刷10秒左右，基本都＂促＂刷10秒左右，就可以开吃了步骤九醮点上面写的酱料，好好吃步骤十牛肉步骤十一牛肉步骤十二牛肉步骤十三牛肉步骤十四牛舌步骤十五牛百叶步骤十六牛肉步骤十七小菜、花生米、咸菜步骤十八等＂促＂刷牛肉好后，再＂促＂烫蔬菜、下些粿条、面条，煮熟捞起来，拌点沙茶花生酱就成了炸酱粿条、面条，又可以吃上好多、满足

用料

食材用量牛肉丸适量胸口朥láo适量牛舌适量五花腱适量吊龙适量肥胼适量粿条适量蔬菜适量南姜适量盐适量沙茶酱适量蒜适量芹菜适量黄豆酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一清水中加入几片南姜，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，煮沸做成锅底。步骤二锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。步骤三蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。步骤四【牛舌】涮10秒步骤五【五花腱】涮13秒步骤六【吊龙】涮10秒步骤七【肥胼】涮10秒

主料：牛肉

辅料：桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜

调料：沙茶酱、辣油、酱油

做法

1、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。

2、猪腿骨洗净。

3、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。

4、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。

5、加满一锅水，大火烧开。

6、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。

7、金针菇和杏鲍菇各一盒。

8、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。

9、莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。

10、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。

11、牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。

12、所有材料准备就绪。

13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。

14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。（他喜欢辣点就用辣油和酱油调成蘸酱）

15、涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。当然，再喝点冰爽的可口可乐，那真是享受中的享受！

小贴士

1、蘸酱可以依个人口味调制。

2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生虫、细菌等有害物质入口。

3、小心烫嘴，最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃，以防烫伤口腔及食道。

4、有必要时最后放入面条等煮当主食。

主料

• 牛肉1000克

• 白萝卜500克

• 香菇200克

辅料

• 朝天椒5克

• 香菜10克

• 姜10克

• 蒜15克

• 八角2个

• 豆瓣酱20克

• 酱油10毫升

• 食盐8克

• 白糖5克

• 料酒5毫升

• 食用油20毫升

• 辣椒粉5克

• 白芝麻5克

• 水1000毫升

• 干辣椒5克

1.准备食材

2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

3.将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用

4.锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、酱油煸炒匀均

6.将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟

7.将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

8.将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

9.将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

10.将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

11.炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

12.撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了；

2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。