熊掌豆腐

熊掌豆腐是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。主要食材有豆腐、猪肉。熊掌豆腐，制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。其用料主要有白豆腐，瘦猪肉，青蒜净，酱油，精盐，味精，料酒，清油，水豆粉，清汤。^[1]

白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50 克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。

石膏豆腐..400克 绍酒.....10克

猪肥瘦肉..100克 姜片.....5片

青蒜苗....50克 蒜片.....5克

白酱油....25克 肉汤....250克

郸县豆瓣...50克 芝麻油....10克

湿淀粉....15克 混合油...125克

味精.....1克

1.将净青蒜苗切成马耳朵形；郸县豆瓣剁茸；肥瘦肉切成长 5厘米、宽2厘米、厚 0.3厘米的薄片；豆腐切成 6厘米长。3厘米宽、0.6厘米厚的片。

2.炒锅置中火上，下混合油 50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郸县豆瓣煵nǎn香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。

2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。

用料

食材用量老豆腐1块小青椒适量小红椒适量油适量豆瓣酱2大勺生抽1大勺老抽1小勺清水适量白糖少许盐少许淀粉少许葱花少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一老豆腐切成大小均匀的厚片；小青椒、小红椒切成圈步骤二锅里倒适量油，烧到六成热，转小火，逐片放入豆腐片，煎至两面浅金黄色后盛出，放一旁备用。步骤三锅里加少量油，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加青、红辣椒圈翻炒片刻步骤四沿锅边淋入适量料酒、少许生抽和老抽，倒入适量的清水，再加少许盐和白糖调味 *水量能没过豆腐就可以了。步骤五待水稍稍煮沸，放入煎好的豆腐块，转小火慢慢煮至豆腐回软入味步骤六最后开大火，取适量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，收汁即可步骤七出锅，撒上葱花，这道熊掌豆腐就大功告成了！步骤八裹上浓稠汁液的豆腐，色泽红亮。隔着好远，就能闻到浓郁的酱香，让人垂涎不已。

用料

食材用量豆腐一块青蒜苗50克泡椒泡姜30克蒜两瓣豆瓣酱两勺猪瘦肉50克香芹少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好所有食材，猪肉另外解冻中步骤二豆腐切方块，猪肉剁成肉末，蒜苗、香芹切段，大蒜拍破或切片备用步骤三炒锅下菜油烧至七成热，油量比平时炒菜多2倍左右，转中火，放入豆腐煎至两面金黄步骤四煎好豆腐捞出备用步骤五炒锅油重新转大火，下豆瓣酱炒香放入肉末，蒜煸炒1-2分钟步骤六加入泡椒泡姜末继续翻炒至肉末金黄，加入少许生抽，清水少许步骤七加入煎好的豆腐，蒜苗头，少许香芹，大火烧开中火煮3-5分钟步骤八5分钟后轻轻翻一面，继续煮3-5分钟入味，加入少许鸡精和剩下的蒜苗和芹菜，勾薄芡关火步骤九起锅装盘即成，米饭好伴侣

用料

食材用量老豆腐一块猪肉馅1拳头大葱花姜末蒜末1瓷勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一老豆腐一方，切方块。步骤二热锅下油小火煎豆腐，盖上锅盖防止油飞溅。单面大概三分钟然后翻面。步骤三煎成如图就捞出沥油备用步骤四锅里下肉末炒散，变色捞出步骤五下一勺豆瓣酱炒出红油，下豆腐翻炒均匀。不要太大力，小心点翻炒。步骤六倒小半杯水步骤七肉末加进去盖锅盖闷煮几分钟。步骤八收汁差不多了就勾点水淀粉倒入步骤九撒葱花起锅！

1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。

2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。

1.“熊掌豆腐”是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异，但却都是家常味型。

2.“熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。

营养丰富