焖肉面

焖肉面是江南地区最著名的传统面食小吃之一。20世纪30年代，由苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。^[1][2]

制作材料

精粉面条1300克，猪肋条肉750克，猪骨2根，精盐130克，酱油10克，味精13克，白糖30克，料酒15克，葱10克，姜5克，猪骨头汤1800克，熟猪油50克。

1.将猪肋条肉洗净，切成长23厘米、宽8厘米的块，连猪骨一起放入沸水锅内急煮2分钟，断血，捞出肉块洗净血沫，放入空锅内，加料酒、葱花、酱油，用中火烧至呈红色时取出。

2.另备铁锅，猪骨垫底，放上红色肉块，加入白糖、精盐20克、姜片及水1000克，盖上盖，先用旺火煮沸30分钟，再改用小火焖3小时，加入味精8克略煮，取出肉放入盘内，趁热拆去骨，待冷却后，切成若干块。锅内汤汁用作肉卤。

3.锅内加水5000克烧沸，放入面条煮熟。取10只空碗，分别加精盐3克、熟猪油5克、味精少许、猪骨汤180克。将面条盛入碗内，上面各盖1块焖肉，浇上肉卤即成。

制作要领

1.猪肋条肉要带皮和骨，烧焖至皮酥肉烂为佳；

2.面条煮熟后要过凉开水，以便滑爽。

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉切成5指宽，用盐和花椒腌制8小时以上。步骤二准备焖肉材料。步骤三将腌肉用清水冲洗干净，放入冷水中，大火加热氽出水血，捞出用温水冲洗干净。步骤四洗净后的肉块放入球釜煲内，加入焖肉料，倒入水没过肉块。步骤五选择煲汤键，定时3小时，按开始键进入烹饪rèn模式。步骤六中途翻动一次，程序结束，取出晾凉，用保鲜膜包起肉块，送入冰箱冷冻2 小时。 步骤七焖肉切片后，用微波或蒸锅加热一下即可食用。步骤八锅中烧开水，下入细面条，煮熟。步骤九调好汤底，放入煮好的面，烫过的青菜，两片焖肉，散点葱花，配叠姜丝和香醋。

用料

食材用量走油肉500g少许酒、冰糖、3勺生抽、1勺老抽-

详细步骤

步骤图片说明步骤一走油肉切成3公分，热冷油将葱白姜片炒香，在放入走油肉，放少许黄酒，在放入3小勺生抽、1小勺老抽、加半碗热水及冰糖（根据各人口味）香叶。加盖烧许，在收汁前放入葱叶，翻一下就可盛起。

用料

食材用量面200g

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克 做法： 1.锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。 2.再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。 3.肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟。 4.把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。