烤鸡翅

烤鸡翅是一道菜品，制作原料主要有鸡翅、葱、姜等。

烤鸡翅的大面积盛行，应该要从五哥烤翅说起。坊间开始流传着五哥烤翅的传奇：特别难找的胡同、没有招牌的院子、必须提前预订、吃鸡翅点双不点单、超辣的是双面辣，但觉得辣不能在桌子上磕、五哥脾气大，动不动就对食客呵斥，这一切，被纷纷传诵，勾起了人们对其更大的兴趣，于是人们纷至沓来，对五哥恭恭敬敬，为的就是感受一下“五哥式”的训斥。

而如今，更加火爆的是西单烤翅，没有五哥烤翅那么多讲究，订位却是很艰难，当天订当天去肯定是没戏，这周订下周去戏也不大，要是这月订下月去还算靠谱。

当吃烤翅变得像时装的高级手工订制一样艰难，当烤鸡翅比鸡煲翅还要珍贵，烤鸡翅膀子的传奇性自此成为现实，从此不再是一地鸡毛，而是谁的鸡翅在飞。

其实北京的餐馆中，走此路线的先行者是羊房胡同11号的厉家菜，最早就是一天接待一桌，而且不能点菜。现在虽然面积大了些，但是还是那个小院子，也没有在北京开新店的动静，倒是在墨尔本、东京、上海开了厉家菜的馆子，一个比一个豪华。

这种路线的核心就是神秘，传奇性，叫人想去探个究竟，好吃与否都是后面的事。并不大张旗鼓，而是鬼子进村，吊足了食客的胃口，这种法子，一吊一个准儿。

要是连续去这些烤翅店，我们会发现，来此的大多是年轻人，其中不乏俊男靓女。而在之前，俊男靓女的时尚风向标是糖果、工体西门，是美丽会和苏茜黄。一不小心，这些烤翅店站在了时尚的风头浪尖。人们总是需要一些阶段性的话题，前两天《疯狂的石头》火爆的时候，在不同的饭局都会有人谈论里面的贼；过几天，冯小刚的《夜宴》又将占据人们的谈资。而在美食一道，亦是如此，总得有个谈资，鸡翅赶上了这一拨儿。

年轻人，网络，好奇心，价格便宜，促成了烤鸡翅的火爆。火爆得有点过火，有可能的确是搂不住了，也有可能是自己搓火。要说成功，也真的不能说是烤鸡翅的美味，有很多甚至味道赶不上洋快餐中的奥尔良烤翅，这只能说是营销与包装策划上的成功，尽管是有点无心插柳的感觉。^[1]

用料

食材用量鸡翅9只土豆1个，中等大小大葱，生姜，蒜瓣若干料酒2勺生抽2勺老抽小半勺蚝油1勺五香粉少许孜然粉少许白胡椒少许盐少许蜂蜜3勺油1勺白芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡翅中洗净用冷水浸泡半小时（主要是泡出血水），冲洗干净沥干，鸡翅中正面，背面各切2刀放入碗中。加入大葱，生姜，蒜瓣，2勺生抽，2勺料酒，小半勺老抽，1勺蚝油，适量盐，白胡椒，五香粉，孜然粉，用手抓拌均匀，腌制2小时，期间将鸡翅中翻一次面，以便入味更均匀。步骤二土豆切中等厚片，放碗中加一点点盐，用冷水浸泡备用。步骤三烤架上垫好锡纸，铺好土豆片，这时一定要把腌制鸡翅碗中的多余料汁，提前在土豆表面刷上，这样在烤制时土豆也会吸收料汁，鸡翅烤好后，土豆也非常入味好吃。步骤四把腌制好的鸡翅中鸡皮面朝上摆放到土豆片上，将锡纸的四周边边卷一下，防止烤制时溢油。步骤五烤箱200度提前预热5分钟。预热好后，把摆放好鸡翅中的烤架送入烤箱，200度烤15分钟。步骤六烤到10分钟时，用小碗或小碟，加3勺蜂蜜，1勺油，放微波炉里，中火打1分钟，取出用筷子混合搅拌均匀，调制好蜂蜜油备用。步骤七15分钟到时，取出烤架，倒掉锡纸里的多余汤汁。把刚才调制好的蜂蜜油均匀刷到鸡皮面，尽量多刷一点，保证鸡皮面全部刷到蜂蜜油。刷好后，把烤架调换一下方向，把之前靠烤箱里面的一边朝外，把烤架第二次放进烤箱，烤箱200度，烤10分钟。步骤八10分钟后，取出烤架，把鸡翅中翻面，将剩余的蜂蜜油全部刷到鸡翅的另一面。第三次送入烤箱，烤箱200度，继续烤制10分钟，鸡翅烤到两面金黄即可！步骤九取一个干净的盘子，把锡纸上的土豆片择出铺到盘子里，再把烤好的鸡翅中鸡皮面朝上摆放到土豆片上，撒上一把白芝麻，蜜汁鸡翅就大功告成了！

用料

食材用量鸡翅10只蒜泥适量生抽1勺老抽半勺蚝油1勺料酒1勺蜂蜜2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡翅清洗干净，在鸡翅正面和反面划几道。步骤二加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、盐、蒜末腌制1小时以上。步骤三烤盘铺锡纸，刷上一点油，把鸡翅铺在烤盘上。步骤四烤箱200度预热10分钟，上下火200度烤15分钟，反过来再烤10分钟即可。步骤五开吃吧

用料

食材用量鸡翅10个甜面酱一勺韩国辣椒一勺蒜5瓣黑胡椒碎一克蜂蜜水适量盐一克

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡翅洗干净步骤二割几刀。这样腌制时比较入味。步骤三拿吸油纸吸去水份。步骤四一勺甜面酱。步骤五一勺韩国辣酱。给鸡翅做个按摩。步骤六再把蒜切碎加入鸡翅里。撒黑胡椒碎。再按摩均匀。步骤七装入保鲜袋腌制2小时。中途揉几次。步骤八烤箱200度提前预热10分钟。放鸡翅烤15分钟。步骤九15分钟以后拿出刷蜂蜜水，继续烤15分钟就OK啦。步骤十超级好吃。娃抢着吃。步骤十一PS：韩国辣椒用的这种：从一家韩国小店买的。就是炒年糕那种辣椒酱。不是很辣带点微甜。

主料：鸡翅

辅料

葱、姜

调料

盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、蜂蜜

烹制方法：

1、将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用；

2、将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。

材料

鸡翅6个

调料：盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙

做法

1 鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。

2 鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱400F/200C度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。

主料：鸡翅。

辅料：水。

调料：烧烤料、橄榄油。

1.鸡翅洗净备用。内外各划上两到，以便鸡翅在腌制时更好的入味。

2.蜜汁烤肉料加少许清水混合均匀。倒入鸡翅里，戴上一次性手套抓捏片刻，让鸡翅更好的入味。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半天，中途最好拿出来翻拌一到两次。

3.腌好的鸡翅放在烤架上，刷上薄薄一层橄榄油，烤盘里铺上锡纸。放入预热好的烤箱，220度、中层，上下火烤约25分钟，中途拿出来翻一下面。^[2]

注意

1 肉骨分离是个费精力的活，主要是两头的筋要剪断，中间的肉就易分了。

2 鸡翅骨肉分离后会变得较短，烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。

3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。