炒年糕

炒年糕是中国传统特色食品，以年糕作为主料。

用料

食材用量猪肉100克左右蘑菇3个咸菜适量笋（冬笋、春笋）1颗年糕适量香葱1根糖一点点盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一第1步至第6步：这是用小的杏鲍菇、白壳笋、肥瘦相间的猪肉、咸菜、年糕的搭配步骤二先放肥肉煸炒步骤三放入杏鲍菇炒出香味炒出水分步骤四放入笋炒一会儿步骤五加入年糕步骤六炒到年糕有点软了，差不多熟的时候加入精肉翻炒，精肉早放入会变成硬，这时候放入刚好，放入适量盐，一定要少放，本身就有咸菜了，锅四周放点开水盖子盖一下，就出锅步骤七第7步至第14步是：里脊肉丝、蘑菇、冬笋、咸菜的搭配步骤八全部切好步骤九放入冬笋步骤十放入蘑菇步骤十一放入咸菜步骤十二放入里脊肉丝步骤十三炒到年糕有点软了，放入适量盐，一定要少放，本身就有咸菜了，锅四周放点开水盖子盖一下，就出锅步骤十四出锅前加入葱段炒一炒

用料

食材用量清明粒（年糕）2盘青红辣椒适量厨房调料适量腊肉适量大蒜苗1根

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材步骤二清明粒准备好步骤三锅里放油加热，腊肉切片下锅翻炒步骤四放入辣椒翻炒步骤五放入清明粒翻炒，放盐步骤六放老抽，生抽，翻炒步骤七可放一点点水滋一下，放一点点味精，大蒜

用料

食材用量年糕500g牛排1块青菜200克胡萝卜半个大蒜2瓣盐1茶勺糖适量味极鲜酱油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-提前将年糕切片，锅中注入水，烧开后，将切好的年糕倒入，煮三分钟捞出沥干；步骤二将解冻好的牛排切小块，热锅倒油，倒入切好的牛肉块翻炒片刻，加入适量味极鲜酱油调色，然后装在盘中备用；步骤三将青菜洗净切段、胡萝卜切丝、大蒜切末；步骤四热锅倒油，加入大蒜末煸炒出香味；步骤五先加入青菜杆子炒制变色；步骤六再加入青菜叶，胡萝卜丝翻炒片刻；步骤七加入一茶勺盐，糖；步骤八加入煮好的年糕，翻炒一下；步骤九最后，加入炒好的牛肉块，翻炒均匀即可！

用料

食材用量大白菜500g平菇1块胡萝卜200克红椒一个培根适量雪菜适量糖适量味极鲜酱油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一各种配料按需要，切成丝或块；步骤二热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；步骤三加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；步骤四等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；步骤五倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；步骤六加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。

食材用料

年糕1袋灯笼椒1个葱适量油适量韩式辣酱适量-

步骤

1.准备食材。

2.取出年糕切成小段。

3.分成小条。

4.锅里加适量冷水煮5分钟。

5.捞出，晾干水分，备用。

6.灯笼椒洗净切成条状，葱切碎。

7.锅里放少许食用油，将灯笼椒和葱一起放入大火爆炒2分钟。

8.加入3勺韩式辣酱，炒匀。

9.加适量水，倒入年糕，水要满过年糕。

10.大火烧开，转中火炖。

11.尝了一下有点淡，加入盐和鸡精。

12.汤汁粘稠时，不停搅拌，防止年糕粘锅。

13.出锅之后撒上黑芝麻装饰。

1、年糕制作方法逐年进步，且用真空包装，使年糕不易腐烂发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。

2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。

3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

4、炒年糕甜甜辣辣，是年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。^[1]