炝莲白

炝莲白又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白等，是一道美味可口的地方名菜，属于川菜系。此菜鲜咸微辣，酸甜可口。是中国各大菜系中较传统的一种家常菜，其做法有多种，有爆炒莲花白、糖醋莲花白、水煮莲花白、素炒莲花白、手撕包心菜等。^[1][2][3]

用料

食材用量莲白1小朵干辣椒段适量花椒适量红薯淀粉适量盐2克味精适量白糖适量生抽1汤匙醋0.5汤匙

详细步骤：

1、将莲白去杆撕成小块，淘洗干净，甩干多余水分。

2、准备好干辣椒段、花椒。

3、红薯淀粉用清水调匀，加生抽、醋、白糖、盐、味精调成芡汁。

4、锅中下油烧至五成热，下干辣椒段和花椒炒香，下莲白，翻炒均匀。

5、烹入芡汁，汤汁浓稠即可起锅，好吃的糖醋炝莲白就做好了！

用料

食材用量莲花白1个长干辣皮1把

详细步骤：

1、莲花白洗干净切块备用，干辣皮在水里泡一会捞出从中间切开备用，䓤hū蒜切片备用（干辣皮是那种长的）。

2、锅里倒油烧热后放入花椒粒炒香，在放入䓤蒜爆香放入干辣皮炒一会，倒入莲花白翻炒，接着放入白糖，醋，盐，味精，花椒粉。加入一点水，适当盖锅盖来回多翻炒一会，待莲花白缩水后出锅即可。

用料

食材用量卷心菜一个干辣椒四个麻椒10粒蒜瓣两瓣油适量盐5g味精适量蒸鱼豉油5g糖适量水适量葱末适量

详细步骤：

1、备好配料，卷心菜去掉老叶子，洗干净，去除根茎，将卷心菜撕成块，备用！

2、锅内烧水，放入少许油，少许盐，烧开后放入撕好的卷心菜，煮一分钟，捞出。

3、煮后的卷心菜过凉水，控干，备用。

4、锅内放油，放入干辣椒，麻椒，葱蒜末，爆香后放入卷心菜，放盐，糖，味精，大火翻炒后盛出！

5、盛出后，淋上蒸鱼豉油！

制作原料：圆白菜（卷心菜）、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。

详细步骤：

1、先把它切成小片状（约5cm）。

2、碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用。

3、把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出。

4、锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出。

5、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了。

炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。

用料：

莲花白150g酱油1勺淀粉1勺白糖2~3勺醋2~3勺酱油1勺水1勺盐1.5小勺

详细步骤：

1.用白糖，醋，酱油，淀粉，水调成薄芡汁备用。

2.莲花白洗净掰成小片，锅内热油，下入莲花白翻炒片刻，加盐。

3.倒入糖醋芡汁和匀，翻炒片刻即可。

炝莲白，又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白，是我国各大菜系中较传统的一种家常菜，其做法有多种，有爆炒莲花白、糖醋莲花白、水煮莲花白、素炒莲花白、手撕包心菜等。莲白，俗称莲花白，是我国陕西、河南两省对圆白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一种地方性称呼，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

炝莲白很难掌握好味道，正确做法是开小火，一边尝味，一边调味，因为事先调出的芡汁总是味道不够完善，所以需要用嘴巴验证味道是否完善了，而且加入调味料的时候要一点一点地加，一次不要加得过猛，这样才不会有过酸，过甜，或过咸的风险。

鲜咸微辣，酸甜可口。