炒饵块

炒饵块为一种米制品，出售时一般是块状或饼状，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，上得云南菜馆下得路边小摊，炒饵块在云南大街小巷被视为特色小吃。

用料

食材用量饵块适量肉末适量腊肉少量白菜适量豌豆尖适量胡萝卜少量豆瓣酱适量水腌菜适量酱油适量盐适量草果粉适量淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一这就是饵块。步骤二切成大小合适的片，吃多少切多少。步骤三锅中热油，中温时下腊肉片，炒香，起锅备用。步骤四肉末加适量盐、草果粉、酱油、淀粉拌匀，下锅炒至变色。步骤五加适量豆瓣酱，炒出红油。步骤六下胡萝卜片、白菜，翻炒至变软。步骤七下水腌菜、豌豆尖，翻炒片刻。步骤八下饵块片、腊肉片，翻炒，注意不要糊锅。步骤九炒至饵块变软，尝尝味，加适量酱油和盐。起锅。步骤十成品。

用料

食材用量调和油适量饵块一人份白菜3片生抽1勺盐半勺豌豆一点点西红柿半个肉末5g鸡蛋一个糟辣椒一勺味精半小勺海鲜酱一小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先，准备所需要的食材，白菜、饵块、鸡蛋，肉末、糟辣椒、还有西红柿。步骤二肉里边放了点生粉，生抽，盐。鸡蛋里也给一点盐。然后把它们调拌均匀～步骤三起锅烧油，把蛋液下锅炒一会～别太久～装盘备用。步骤四把肉再倒锅里炒一下，装盘～备用。步骤五再把蔬菜倒入锅中继续翻炒～步骤六西红柿倒入锅中一定要炒到有番茄汁出来～步骤七再把鸡蛋和肉末一块倒进去翻炒～步骤八然后放入整道菜的灵魂～糟辣椒️继续翻炒。炒到饵块软糯的时候放点海鲜酱油提味，放点盐，出锅～

用料

食材用量多力浓香花生油适量香肠2节耳块粑2个（5人份）白菜一小颗生抽1勺盐2茶匙大葱半截姜少许胡椒粉1/2小勺干辣椒5个

详细步骤

步骤图片说明步骤一按上述食材准备。步骤二香肠需要提前洗干净，清水小火煮1小时。煮好放凉切片。步骤三耳块粑切片备用。步骤四白菜洗净，切块。步骤五热锅加入多力花生油，加入干辣椒和姜片炒香。步骤六加入白菜翻炒片刻，加入切好片的香肠继续翻炒。步骤七白菜半熟的时候加入葱片翻炒片刻，加入耳块，一直不停地翻炒，中间加入盐、生抽、黑胡椒粉，不停翻炒至耳块全部发软。步骤八香肠炒饵块就做好了！

食材

饵块

做法

把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。^[1]

原料

饵块、腌肉、碗豆尖、腌菜、葱、酱油、盐、味精

做法步骤

第1步、饵块不吃放水缸里保存，现吃现取。

第2步、饵块切薄片

第3步、豆尖摘好洗净

第4步、腌肉切薄片

第5步、葱切薄段

第6步、腌菜剁细

第7步、先炒一下配菜

第8步、另起锅单炒饵块

第9步、加酱油。用的是本地酱油。

第10步、将配菜加入

第11步、最后加入炒过的腌肉并加盐和味精调味

第12步、起锅。可以吃了!^[1]