炒玉米

炒玉米是一道菜品，制作原料有玉米、盐、味精等，甜咸香嫩，营养丰富，味美适口，软嫩脆香，炒菜时要求火大快炒。^[1]

用料

食材用量玉米300g香肠半截胡萝卜一小根青豌豆100g尖椒一根小米辣一根姜蒜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡萝卜洗净切丁，玉米剥粒，尖椒小米辣洗净步骤二清水烧开，豌豆先下水煮一分钟，再倒入胡萝卜丁煮两分钟，捞起控水，玉米粒下水煮一分钟捞起控水步骤三香肠切丁，辣椒切圈状，姜蒜切沫备用步骤四锅热放油，放入香肠丁中火翻炒一分钟，加入姜蒜辣椒圈继续翻炒一会步骤五倒入豌豆和胡萝卜丁翻炒步骤六倒入玉米粒翻炒步骤七加少许盐，鸡精，胡椒粉，一勺生抽翻炒均匀出锅步骤八小孩吃可不加调料，因为香肠切丁后会炒出来香味。颜色搭配看起来很有食欲呀，非常营养步骤九成品

用料

食材用量玉米一根鸡蛋三个胡萝卜半根青瓜半根盐1.5克蚝油10ml植物油适量白米醋几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一1，准备食材，玉米一根，青瓜半根，胡萝卜半根，鸡蛋三个，盐，油，蚝油适量。步骤二2，玉米剥出玉米粒，青瓜胡萝卜切好，青瓜另外放，鸡蛋加几滴白米醋打散。步骤三3，不沾锅里放油，油热放玉米粒跟胡萝卜粒跟盐炒两分钟。步骤四4，浇入鸡蛋液。步骤五5，鸡蛋液稍微凝固就炒匀。步骤六6，撒入青瓜粒和蚝油，翻炒至青瓜变色即可。步骤七7，最后装盘上桌。

用料

食材用量玉米面50g面粉30g洋葱一层胡萝卜一截柿子椒一块油菜一把芥菜适量胡椒粉适量盐少许油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一根据自己和面熟练度往玉米面里头掺些面粉步骤二搅和匀了往里浇几勺开水，扒拉成一碗略带干粉的面疙瘩步骤三上手揉成一坨正常黄面团步骤四揪成自己喜欢的大小步骤五搓成自己喜欢的样子步骤六扔开水锅里头，大火蒸个三五分钟，关火拿出来扒拉散步骤七抽空把菜们统一下队形步骤八锅里倒油烧热扔洋葱步骤九扒拉香了扔胡萝北步骤十扒拉两下扔芥菜，榨菜芽菜雪里蕻酸豆角啥的估计也挺好步骤十一扒拉香了扔面棍儿步骤十二咔咔扒拉匀，此处可以抛大锅步骤十三没啥问题了扔椒跟菜步骤十四扒拉两下根据个人口味加些盐跟胡椒粉步骤十五潇洒的翻滚两下就可以关火啦步骤十六盛出来习惯性欣赏下步骤十七多看两眼也没事儿，不着急吃步骤十八热吃凉吃差别不大的步骤十九来，张嘴～步骤二十掺了面的玉米棍棍吃起来挺香挺有意思，并且不会拉嗓子步骤二十一菜们基本都水水的很有味，香辣芥菜味儿步骤二十二嗯是的没有错，顺手拆的这包芥菜是香辣味儿的，很是优秀步骤二十三走了哟，明天见~

龙的传说介绍炒玉米：

传说中每年二月二（俗称龙抬头）炒玉米的传统，就是纪念义龙为解人间乾旱之苦，甚至不惜冒犯天条。传说玉龙因不忍人民受乾旱之苦，义助人民降雨而被玉帝所囚，并立下规条，只有金豆开花才会予以释放。人民因感激玉龙义举而齐集一起炒玉米，因样子像金豆开花而令看管的太白金星看错，并释放了玉龙。而每年二月初二炒玉米的传统亦保留了下来。

辅料：盐、味精

此菜特点：

⒈具有玉米和青椒的鲜香，夏季玉米出来与青椒炒成一道不错的时鲜菜

⒉适合长夏暑湿重，胃口不好的人食用。

⒊此菜能增强食欲，作为晚餐喝粥时的配菜真是不错。

注意事项：

⒈购买玉米时一定要选鲜嫩的玉米，不能吃辣椒的人可以改用大柿子椒。

⒉炒菜时要求火大快炒。

【所属菜系】全部

【特点】甜咸香嫩，营养丰富，味美适口，软嫩脆香。

【原料】新鲜嫩玉米粒400克，葱头30克，熟猪肉250克，鸡蛋50克，葡萄干50克，橄榄6只。调料：猪油50克，糖粉50克，精盐、胡椒粉各少许

【制作过程】

⒈将葱头（洗净），熟猪肉切小丁；鸡蛋煮老切片，玉米粒洗净控干，备用。2、把锅烧热后放入猪油，待熔化后放入玉米粒炸至黄色，加入精盐，糖粉炒透盛盘；备用。3、将熟猪肉丁、葡萄干、葱头丁、橄榄、蛋片、精盐、胡椒粉、少许清汤放在一起拌匀后，放入（火局）盅内，倒入玉米粒铺平，撒上糖粉加盖，放入炉用文火至成焦黄色（约半小时），即可食用。

主料：

韭黄150克玉米1根叉烧少许

鸡粉适量生抽适量

制作步骤：

⒈韭黄洗净后切短段；玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。

⒉锅内放少量油，烧热后加入玉米翻炒。

⒊加入适量鸡粉和清水，盖上锅盖焖2分钟。

⒋加入韭黄，然后再加入叉烧炒匀。

⒌加入适量生抽调味即可。

食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

调味料：盐半小勺。

做法：

⒈将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特别容易糊！锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

⒊另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。

⒋将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）

提示：

⒈辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。

⒉这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。

⒊之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感。