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溱湖簖[duàn]蟹是江苏省泰州市姜堰溱湖地区的一种特色水产。[1][6]因溱湖地区的渔民常用簖捕捞，以“簖”这种古老的渔具筛选出个大体肥的优质蟹而得名。[7][8]其产品外形具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的形态，还具有“体健、色亮、腿长、爪尖”的独特特征。[1]簖蟹青眼红毛，膏厚肉腴，口感独特，味道鲜美。[1][8]
南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹，溱湖簖蟹的历史可以追溯到清朝。[8][4]2014年，姜堰区建成3万亩溱湖河蟹产业标准化示范区。[7]当地通过举办“溱湖簖蟹节”等活动，树立“溱湖簖蟹”的品牌形象。[7]
2020年，溱湖簖蟹被登记为中国国家地理标志产品，是江苏省泰州市姜堰区的特产。[1][9]在2019年，第十三届中国国际有机食品博览会上，溱湖簖蟹获得了金奖。[7]
名称由来
“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。[7][8]每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹开始回游，返回长江入海口交配产卵。[4]回游的螃蟹一碰上簖，就改道向两边高处爬去，在簖上放蟹笼（蟹笼是篾篓做的，放置蟹笼的深浅是一个有讲究的技术活），只有翻过簖后落入蟹笼之中的螃蟹才叫簖蟹。[7][6][10]簖蟹青眼红毛，膏厚肉腴，[8]膘肥体壮，否则无力爬上那高高的簖。[8]因溱湖地区的渔民常用簖捕捞，以“簖”这种古老的渔具筛选出个大体肥的优质蟹，历史悠久传承独到，为溱湖簖蟹增添了一份别处难寻的文化价值，所以江苏省泰州姜堰溱湖的螃蟹被称为“溱湖簖蟹“。[4]在坊间，“溱湖簖蟹“有“跨栏蟹”的昵称。[4]
历史渊源
溱湖簖蟹的历史可以追溯到清朝。[11]传说姜堰溱湖地区的溱潼镇原名“秦潼”，乾隆皇帝下江南时，觉得这里四面环水，便给“秦”字加了一个三点水旁，就成了现在的名字。[11]溱潼从古至今农业、渔业发达，在姜兴河与泰东河的交汇处，流传着特产“溱湖八仙”的说法，其中就包括溱湖簖蟹。[11]当时，溱湖地区的渔民们就经常捕捉簖蟹并将其烹饪成美味佳肴，深受当地人民喜爱。[11][1][6]自古以来，“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。[8][6]
墙内飘香
虽然姜堰区的溱湖簖蟹获得了泰州市知名商标、无公害产地认证，“溱湖簖蟹”和“溱湖八鲜”等招牌和门店随处可见，但依然是名声在内。[6]究其根源，主要有以下几点原因：
①养殖户着重本地市场，外地市场开发力度小。当地销量占总销量一半左右，另一半批发也是主要流向姜堰本地或泰州市内。[6]
②缺乏品牌影响力，是溱湖簖蟹走出去的最大阻力。[6]省内外很多重点城市的市场被阳澄湖大闸蟹和固城湖螃蟹垄断，而溱湖簖蟹品牌小而散，难以发挥规模效应。[4]养殖户品牌意识不高，有机产品认证一直没有申报。[6]导致溱湖簖蟹的价格比前面两种品牌的螃蟹低很多。[6]在品牌体系建设方面，溱湖簖蟹没有明确的品牌定位，缺乏清晰的价值主张，品牌的完整度相对较低，缺乏特定的品牌形象、品牌标志、品牌口号等。[12]
①簖蟹整体产量不高，比大闸蟹亩产量少了近一半，原生态养殖区的产量就更低，基本上可以消化在当地市场。[6]
走出去，爬更远
如今，簖蟹已经成为泰州的一大特色经济。[6]姜堰区高度重视“溱湖簖蟹”品牌建设，出台系列激励政策，树立“溱湖簖蟹”品牌形象，促进当地河蟹产业发展。[7][4]2020年“溱湖簖蟹”被评为江苏省泰州市姜堰区的地理标志产品，证书持有者为泰州市姜堰区水产技术指导站。[9]2014年该区建成3万亩溱湖河蟹产业标准化示范区。[7]同时，当地通过举办“溱湖簖蟹节”、“溱湖簖蟹争霸赛”、“溱湖簖蟹品鉴达人争霸赛”、“溱湖八鲜美食节”、“簖蟹推介会”等活动，“溱湖簖蟹”品牌效应不断增强。[7]
姜堰农业农村局持续发力标准化生产流程，加强质量管理与流通环节监管，拓宽销售渠道。他们与天猫食品生鲜事业部签订了原产地保护战略合作，确保网销这一重要渠道中不会出现以次充好现象，影响溱湖簖蟹的口碑。[4]
溱湖当地主要品牌养殖企业、合作社开始加强养殖经营户的品牌意识，成功申报溱湖簖蟹的多个水产品牌，并加大拓展姜堰地区以外市场的力度，加强销售渠道的开发，以突破市场局限性，让簖蟹走出去，爬得更远。[4]
外形特点
溱湖簖蟹除具有“青背、白肚、金爪、黄毛”等优质河蟹形态，还具有“体健、色亮、腿长、爪尖”的独特特征，即溱湖簖蟹个体饱满，翻身迅疾，膘肥体壮，力量感强；体表光洁、色泽明亮，头胸甲疣状突起明显，“H”字型花纹清晰；步足硕长，足趾锐利呈弯月状。[1]
口感风味
品质特点
溱湖簖蟹营养丰富，微量元素含量高，高钙、富硒，氨基酸种类多、含量高。蛋白含量≥12.5 g/100g，钙含量≥2400mg/kg，硒含量≥150 ug/kg，17种蛋白质氨基酸总量≥9.71 g/100g。[1]这是簖蟹风味与品质的重要来源。[4]
安全要求
溱湖簖蟹产品质量符合国家相关规定。[1]
烹饪方法
土壤地貌情况
溱湖簖蟹地理标志范围内，土壤为粘壤土，保水性强，水底底泥富含有机质、腐殖质、底栖生物，适宜溱湖簖蟹底栖生活生长。[1]
水文情况
姜堰位于江苏里下河地区，又名“三水”，古为江水、海水、淮水交汇冲击而成。境内水网密布，姜溱河、通扬运河、卤汀河、泰东河、姜黄河、5A级溱湖坐落其中，构成“四横十竖”发达水系，水流较缓，水体交换通畅，为溱湖簖蟹栖息生活提供了适宜的水文环境。 [1]
气候情况
姜堰属于亚热带季风气候，四季分明，常年平均气温15.3℃，年平均降水量1021毫米，年平均日照时数2075小时，无霜期222天。适宜的气候为溱湖簖蟹提供了优良的生长发育环境。 [1]
水质情况
水生生物资源情况
生物资源丰富，浮游植物 8门 92 种，浮游动物有38种，底栖生物33种，水生植物28种，其中，丰富的水生植物、水生昆虫、以及大量的蚬、螺、小杂鱼等为溱湖簖蟹提供了充足的饵料，造就了溱湖簖蟹独特的品质。[1]
地域范围
溱湖簖蟹生产地域范围为江苏省泰州市姜堰区境内，地理坐标位于东经119°53′16.94"-120°16′14.52"，北纬32°31′11.47"-32°42′56.74"。主要涉及溱潼、兴泰、娄庄、沈高、桥头、淤溪、俞垛等7个镇92个行政村全部水域，面积11254.48公顷，产量8182.6吨,其中养殖面积3970公顷，产量5532吨。[1]
产地选择与特殊内容规定
溱湖簖蟹生产水域选择壤土底质，底部平坦，淤泥深度10～20厘米，生产环境指标符合《无公害农产品 淡水养殖产地环境条件》（NY/T 5361），水质清澈，无异色、异臭和异味，溶解氧常年保持在4 毫克／升以上，水体透明度在30～40 厘米，保持鲜、活、嫩、爽。[1]
品种选择与特定要求
生产过程管理
溱湖簖蟹严格按照《溱湖簖蟹生产技术规程》进行操作。 养殖期间，定期使用过氧化钙、沸石及光合细菌、EM菌等微生态制剂改良和调节水质、底质。 营造自然生长环境，采用多品种水草混合种植与养护技术，立体种植伊乐藻、轮叶黑藻、苦草、菹草等，生产前期覆盖率40%，中后期60%～70%。 根据河蟹生长阶段的营养需求, 科学、合理投喂配合饲料、天然动植物饲料，春季投放鲜活螺蛳，配合饲料中不添加任何国家禁止的药物。上市前1个月开始全程投喂动物性饵料，促进河蟹育肥及性腺发育。 渔药的使用严格按国务院、农业部有关规定，严禁使用未经取得生产许可证、批准文号，产品执行标准的渔药。 [1]
捕捞上市
最佳捕捞季节为10月～11 月，捕捞方式有笼捕、网捕、手捉、诱捕、簖捕等。捕获的河蟹经暂养后包装上市。 [1]
生产记录要求
全程记录生产过程，包括环境状况、种苗放养、水质管理、投入品使用、巡塘管理、疫病预防、产品捕捞、销售等情况，并至少保存2年。[1]
申请
授权
经审核符合溱湖簖蟹农产品地理标志使用条件的申请人，应与泰州市姜堰区水产技术指导站签订《溱湖簖蟹农产品地理标志使用协议书》，并按照《溱湖簖蟹农产品地理标志使用管理规则》规范生产和使用标志。[1]
分级
溱湖簖蟹根据规格、感官指标，分为特级、一级和二级，所有等级产品畸形率≤2%、损伤率≤5%。 特级：雄蟹个体重≥300g、雌蟹个体重≥200g； 一级：雄蟹个体重200～300g、雌蟹个体重150～200g； 二级：雄蟹个体重125～200g、雌蟹个体重100～150g。 [1]
包装
包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。产品标签按GB7718规定执行。包装上应标明：产品名称、等级、规格、雌雄、净含量、生产者名称和地址、包装日期、批号和产品标准号。[1]
标识
标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（溱湖簖蟹名称和公共标识图案组合标注型式）。[1]
运输
运输工具在装运前应清洗、消毒，做到清洁、无毒、无异味。运输过程中，要防止高温、温度剧变，防挤压、剧烈震动，不得与有毒、有害物质混运，严防途中污染。运输过程中如需暂养或带水运输，所用水应符合NY 5361规定。[1]
上市
只有获得授权的单位，才能获得地理标志农产品溱湖簖蟹的经营权；只有符合质量、规格要求的蟹，才能系上一次性专用防伪扣；每只溱湖簖蟹都有独特的身份证，都可以接受质量追溯。[4]如此，才能保护消费者权益，进入市场销售。[4]
产品荣誉
2020年被评为江苏省泰州市姜堰区的地理标志产品。证书持有者为泰州市姜堰区水产技术指导站。[9]
2017年，“溱湖簖蟹”在上海海洋大学举办的全国河蟹大赛中获得金奖。[7]
2018年，“溱湖簖蟹”入选江苏省农产品品牌名录。[7]
2019年经“果榜—第三方食物口感检验机构”测评为“五星▪尊味”。[4]
2019-2020年在“第十三、十四届中国国际有机食品博览会”上，连续两年获得金奖。[7]
2021年被评为泰州市十强区域公用品牌。
价值和影响
在姜堰区农委的支持下，电商与当地许多蟹农签订了产销合作协议，实现市场和技术优势叠加，带动地方蟹农共同致富。[4][6]溱湖簖蟹除了热销江浙沪外，溱湖簖蟹还远销港澳地区，食客们有口皆碑。[4]
参考资料 12
- 溱湖簖蟹 — 全国农产品地理标志查询系统
- 上海推介会姜堰区委书记热忱为簖蟹“吆喝”——溱湖簖蟹，有来头更有名头！ — 新华日报
- 中华绒螯蟹 — 物种2000中国节点
- 上海推介会姜堰区委书记热忱为簖蟹“吆喝”——溱湖簖蟹，有来头更有名头！ — 今日头条
- 溱湖簖蟹好中选优，每亩只发100只蟹扣——“好螃蟹既是养出来的，也是挑出来的” — 新华日报
- 参考 6
- “溱湖簖蟹”上榜国家农产品地理标志登记保护产品 — 今日头条
- 溱湖簖蟹 — 新浪网
- http://www.anluyun.com/Home/Search
- 参考 10
- 参考 11
- 参考 12