温州鱼丸

温州鱼丸，以新鲜的鱼肉为主料，正宗的温州鱼丸有三大特点：即料码足、有韧劲、味道鲜。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一。

温州鱼丸是一道浙江温州的传统名点，水乡人家常见的风味小吃食品，与世界各地制作的鱼丸都有所不同，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，多为不规则长条形，并呈半透明的玉白色。^[1][2]

温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。

以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。

用料

食材用量鮸鱼丸150g碱面80g小白菜2棵盐1小茶匙胡椒粉1小茶匙白醋1勺味精1/2小茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一妈妈做的鱼丸特别有嚼劲步骤二碱面步骤三小白菜清洗干净备用步骤四锅中加入清水大火烧开，放入碱面步骤五加入少许食用油和一丢丢盐步骤六盖上锅盖大火烧开期间两次加入少量冷水并煮熟（约7-8分钟）步骤七另起锅烧水，放入鮸鱼丸步骤八大火烧开加入1小茶匙盐步骤九放入小白菜烫熟即可步骤十加入适量的味精提鲜步骤十一取一面碗加入一勺白醋步骤十二1小茶匙胡椒粉步骤十三将煮熟的面条盛入碗中步骤十四浇上鮸鱼丸和汤，取少量的红椒点缀（可有可无）步骤十五鲜美无比的鮸鱼丸面步骤十六迫不及待的想吃啦

用料

食材用量鮸鱼一条750克红薯淀粉100克生姜100克葱白25克盐少许味精少许醋适量胡椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一海里的新鲜鮸鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼，也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。步骤二将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。步骤三将鱼肉切成条。步骤四生姜切成细末，葱白剁碎。步骤五这一步是关键：把鱼条、姜末、葱末放在一起，用手掌跟揉至粘手上劲，才能放盐5克。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了，再放入红薯淀粉100克，继续揉至看不到粉粒了，就成为半成品了。记住：千万不能放黄酒或者白酒，一放酒就没有Q劲弹性了。步骤六锅内加水，大火烧开，转小火，将鱼丸的半成品放在盘子里，用四个手指并拢，将鱼肉刮到盘子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞起。步骤七碗里放少许盐、油、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉就OK了。步骤八煮沸捞出后沥去水份后，可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。

用料

食材用量鮸鱼或者鲶鱼1条小葱适量姜一颗淀粉20茶匙精盐3茶匙醋少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将新鲜的鱼去皮去骨。清洗干净步骤二横着鱼肉的纹理将鱼切成1mm左右的薄片步骤三切完所有的鱼片之后晾干水分步骤四姜去皮。葱姜切成末步骤五取一个大盘，将淀粉和盐盛入盘中。放入鱼片姜末葱花。步骤六用手将其抓均匀。步骤七锅中加水烧开，放入姜片和少量的盐步骤八用勺子或者叉子将抓匀的鱼面挑起，将细条状的鱼丸下锅煮开。步骤九等待所有的鱼丸都变白漂浮之后就可以出锅。步骤十可以根据个人口味调入少量胡椒粉和醋。

鱼圆“不圆”为什么叫鱼圆？最早是谁取名？

据说，在一千多年前温州城墙建成后，京城来了一批大官员，一是办公差，二是祝贺建城完工。当时官府为了招待好这批官员，特请一位有名厨师来做菜。厨师经多方打听，得知官客喜欢吃清淡带汤的鱼菜。当时在温州马鲛鱼比黄鱼、鮸鱼价格贵好几倍，在鱼肴中属上等料。在举行酒宴那天，厨师先将洗净的马鲛除去头尾，中段鱼身连骨带皮用刀切成厚片，然后加入姜、酒、盐、渍味再放入“白山粉”（白淀粉）拌均匀。锅中水沸时用手将鱼片一片一片放入滚水中，待鱼片浮起后加米醋等，制成微带酸辣味的鱼汤菜。客官们吃后个个都赞不绝口，受到一致好评。于是官方就问这道菜名叫什么，厨师匆忙之间一时说不出好的菜名，想到用刀切成的鱼片是圆片形，就急中生智说是“鱼圆”。官员们又问这菜是用哪种鱼做成的，本地官员对他们讲述了鱼的名字和来历：鱼名叫马鲛，生长在大海中，为了捕到此鱼，需要体壮力强的好船夫，捕鱼时，船夫双手拿着橹不停的摇到很远的海萍中，费好大的劲，运气好才捕到鱼，运气不好空手回来，遇到大风大浪，有时还会翻船，甚至送命，又辛苦、又危险。他们听后十分敬佩，纷纷说“马鲛好吃橹难摇。”

过了几年后，又来了一位老年官员，厨师知道他也欢喜这道鱼菜，为了照顾周到，稍稍改进了制作方法。将鱼骨去掉，用刀切成一条一条鱼肉，于是“鱼圆”形状变了。当时，厨师想再另取菜名，可是府内很多人说“鱼圆”这个菜名已经传到民间和京城，还是沿用原名好。改良过的去骨长条形“鱼圆”更受人们喜欢，于是该制作方法在民间流传至今。一千多年过去了，依然看到很多店招牌字上写着“鱼圆”字号。但很少人知道最初“鱼圆”形状是圆片形的。

上世纪五十年代至六十年代，马鲛比黄鱼、鮸鱼价格贵做成鱼圆上桌待客比较贵重，当今虽然马鲛比黄鱼便宜，但是还有很多人喜欢吃马鲛鱼做成的鱼圆。

米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖jiē、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。米鱼的耳石有清热去瘀yū、利尿的作用；米鱼鳔俗称“鮸鱼胶”或“鳘mǐn肚”，具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；采用米鱼鳔，与当归、红枣适量煎汤，长期坚持食用，对再生障碍性贫血有一定疗效。米鱼鳔与等量的酒和水炖食，可治疗男子遗精和女子白带。