清蒸豆腐

清蒸豆腐是一款非常家常的菜品。口感细腻丝滑，做法有很多种，有素做，荤做等，是款待好友家人的必备佳肴。除此之外，还具有非常大的营养价值，有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

主料：豆腐(北)400克

调料：色拉油25克,豆瓣酱10克，酱油10克,白砂糖2克，大葱5克，大蒜（白皮）5克

用料

食材用量日本豆腐3条鸡蛋一个秋葵一根猪肉馅100克葱姜末少许盐少许酱油少许胡椒粉少许淀粉一小勺胡萝卜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备所有食材。葱姜切末，秋葵切片，胡萝卜切碎。步骤二将葱椒末，胡萝卜碎放入猪肉馅中，加入少许盐，酱油，油，淀粉，胡椒粉，鸡精搅拌均匀。步骤三豆腐切约1厘米厚的片。步骤四将豆腐摆盘。步骤五剩余豆腐加在肉馅中搅拌均匀。步骤六沿着豆腐里圈放猪肉馅儿，上面摆放秋葵片，中心位置留出。步骤七在中心位置打入一枚鸡蛋。放进蒸箱蒸15分钟，取出后淋上少许酱油即可步骤八成品图。

用料

食材用量老豆腐1块五花肉200克生姜5克大蒜3瓣青辣椒1个红辣椒1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一将1块老豆腐用双手或者刀背压成泥，压得越碎越好，如果不喜欢豆腐的豆腥味，可以放入盐开水中浸泡会；步骤二浸泡豆腐期间，将猪肉剁碎，猪肉可以是五花肉也可以是纯瘦肉，建议偏瘦一点，口感更清爽；步骤三将豆腐泥和肉末放入盘中，再调入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量香油、适量淀粉，搅拌均匀，再静置半小时左右腌制入味；步骤四取适量腌制好的肉末豆腐，团成丸子，并在手掌心多攥紧几次，以免松散；步骤五将肉末豆腐丸子放入煮沸的蒸锅中，再次煮沸后继续蒸10分钟左右即可；步骤六蒸丸子期间，根据自身需求切点蒜片和辣椒圈，不吃辣则可不放；步骤七丸子蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入锅中，再调入半勺生抽、适量盐、少许鸡粉、小半碗水淀粉、辣椒圈和蒜片；步骤八锅中酱汁沸腾后，稍微煮至粘稠即可淋在丸子上；

用料

食材用量鲈鱼1条豆腐150g裙带菜1小把葱白1根姜3片蒸鱼豉油15ml盐2g白胡椒粉2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一一条鱼做两道菜，先看成品：清蒸鲈鱼柳。步骤二鱼骨和鱼头熬成鲈鱼豆腐汤。步骤三生鲜超市买回来的鲈鱼。流水洗净内脏和腮部，用厨房纸吸干表面水分，剪掉背鳍。步骤四从尾部顺着鱼骨片出鱼柳。刀身能清楚感受到鱼骨，技术难度不高。最好找块抹布垫着，防滑。步骤五片出的两块鱼柳各自竖着一切为二，一共得到四片，如图。步骤六鱼头一分为二，鱼尾切开。鱼骨一共得到4大块。做鱼汤用的裙带菜冷水泡软，豆腐切2cm丁。如果用老豆腐，需要蒸或烫一下，去豆腥味，嫩豆腐不需要加工。步骤七盘子垫一层大葱的葱白，再放鱼柳，再铺上姜片。准备好蒸锅，烧水。水开以后放入盘子隔水蒸，约8-10分钟。 到时间出锅，会发现盘子里有很多汤，留出1调羹的鱼汤，其余倒掉。葱姜弃掉不要。 清蒸鱼柳最后一步，调味，请直接下拉到菜谱最后一步。步骤八烧水蒸鱼的同时，开始做鱼汤。另拿一口炒锅倒少量油，中小火煎鱼骨。步骤九双面煎至鱼肉变色，鱼皮金黄，关火。步骤十取出鱼排，鱼头鱼尾不用动。用小叉子或筷子，将鱼肉剔出来。步骤十一剃好的鱼肉碎，一会要放在汤里增鲜。步骤十二鱼头鱼尾鱼排、鱼肉碎，都放锅里，加清水、豆腐，大火不加盖煮。期间撇掉浮沫。步骤十三撇净浮沫后盖上锅盖，倒入裙带菜，煮15-20分钟。临出锅放一点点盐和白胡椒粉，调匀即可。步骤十四出锅前捞走鱼骨和鱼尾，保留鱼头。步骤十五前面蒸完鱼不是留了1调羹鱼汤嘛，取一口炒菜锅，1勺鱼汤+1勺蒸鱼豉油入锅烧开，浇在鱼上即可。

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

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