清蒸螃蟹

清蒸螃蟹，沪菜。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。^[1]螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

制作方法直接清蒸即可，蒸制时间为20-30分钟，蒸制时需将螃蟹腹部向上放置以避免黄膏流失，同时强调即吃即蒸，避免剩蟹。^[2]

用料

食材用量螃蟹4只生姜1块葱适量生抽1勺香醋2勺芝麻油1小勺白砂糖1小勺蒜1瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜螃蟹用清水冲洗，刷子刷净蟹身蟹爪蟹钳，尤其是螃蟹腿和钳子上的毛毛，多刷几次。步骤二葱切段，姜切片备用步骤三锅中烧水，水开放入蒸帘，蒸帘上铺上葱段，姜片步骤四将螃蟹放入蒸锅，肚子向上，蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出。步骤五调碗汁：味极鲜酱油，醋，糖，蒜末，姜末香油搅拌均匀。美味的清蒸螃蟹一起来品尝吧。

用料

食材用量螃蟹3只姜5片大蒜3瓣葱1颗料酒一匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜活螃蟹三只步骤二2用牙刷仔细反复刷洗蟹壳，蟹钳，蟹腿，小心蟹钳夹手步骤三葱切段，姜切片备用步骤四锅中烧水，淋入料酒，蒸帘铺一层葱段姜片，水开将螃蟹肚子朝上放入螃蟹，在腹部放一片姜片，盖上盖子蒸十五分钟步骤五姜，蒜切末加入醋，鲜味酱油搅拌均匀做蘸汁步骤六美味的清蒸螃蟹蘸着酱汁吃起来吧！

用料

食材用量螃蟹1000克酱油3汤匙香醋3汤匙姜1小块葱1根糖2盐勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一螃蟹洗干净，放锅里隔水蒸熟步骤二葱和姜剁碎步骤三用一小碗加入生抽和香醋，在加入一半的清水步骤四把姜葱生抽醋汁倒入锅里。开火煮开步骤五然后加入糖，熟融化后关火步骤六螃蟹性寒，配上一碟姜葱醋刚刚好步骤七成品步骤八成品

主料

螃蟹1000g

辅料

油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白酒适量

1.螃蟹用清水冲洗几下，千万不要用手。

2.把冲洗干净的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗干净。

3.切好的葱，姜，八角和花椒放在碟子里备用。

4.锅里放水，水开后放入螃蟹，把上图碟里的作料倒入，大火蒸15分钟。

5.螃蟹蒸好后打开盖子。

6.取一个碟子，里面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。

7.把蒸好的螃蟹放在盘子里，吃的时候蘸上作料就行啦。

1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。

3.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。

4.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

5.螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

每100克营养成分∶

能量103千卡

蛋白质17.5克

脂肪2.6克

碳水化合物2.3克

胆固醇267毫克

维生素A389微克

硫胺素0.06毫克

核黄素0.28毫克

烟酸1.7毫克

维生素E6.09毫克

钙126毫克

磷182毫克

钾181毫克

钠193.5毫克

镁23毫克

铁2.9毫克

锌3.68毫克

硒xī56.72微克

铜2.97毫克

锰0.42毫克

在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。

家庭食用螃蟹以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。一般蒸20—30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。