清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材，火腿、冬笋、香菇（鲜）、猪油（板油）为辅料，姜、小葱、盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜，口味咸鲜。忌与羊肝同食。

用料

食材用量桂鱼1条蒸鱼豉油2匙姜2～3片料酒1匙盐少许油2匙大葱1棵小红尖椒1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好需要的食材。步骤二把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，放入清水中浸泡。步骤三在桂鱼鱼背上划一刀。步骤四鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐。步骤五放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。步骤六锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。步骤七蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。步骤八锅中倒入食用油烧至微微冒烟。步骤九把烧好的食用油淋入桂鱼上即可。

用料

食材用量桂鱼、生姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，桂鱼、生姜、大葱、香菜、红椒 桂鱼清洗干净，桂鱼肚里的一层黑膜一定要用手撕掉冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，再把桂鱼全身和鱼肚里均有的涂一层盐，放置盘中，准备其他材料步骤二生姜大葱红辣椒切丝步骤三所有材料准备好步骤四把些许生姜葱丝香菜段放入鱼肚子步骤五-把蒸鱼豉油涂抹桂鱼全身，包括肚子，鱼上面放一些姜丝 注意我这里鱼身没改花刀，因为有娃娃们吃，怕鱼刺不好挑，就这样蒸挺好吃好 放入蒸烤箱，100度20分钟。蒸锅把水烧开再放鱼，蒸15分钟左右即可。步骤六出锅了，如果觉得盘中水太多，可以把上面一层撇掉，出锅装饰步骤七在上面淋上少许蒸鱼豉油，再撒一些葱花丝，香菜叶；喜欢吃蒜末的可以切一些蒜末在油锅里煸炒浇到上面

用料

食材用量桂鱼1条葱2根姜几片红萝卜丝少许料酒少许蒸鱼豉油适量盐少许味精适量花生油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一桂鱼处理干净内脏洗干净，鱼身改刀，这样蒸的时候容易入味步骤二鱼身撒些盐涂抹均匀，再少许味精，料酒，蒸鱼鼓油，几滴香味汁，姜葱白，放置腌制十几分钟步骤三锅中水烧开后放入大火蒸8分钟，期间不要揭盖步骤四出锅后拿掉姜片和葱白步骤五切好葱花步骤六少许油烧热步骤七撒上葱花焦上热油即可啦步骤八葱油的香，鱼的美味！

制作提示

1. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；

2. 笋和香菇片也可放独菜热，再排放在鱼身两侧；

3. 调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；

4. 蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；

5. 此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥shí鱼、鳓lè鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。

家常桂鱼

原料：

桂鱼、肥猪肉、葱、姜、生抽或者是海鲜酱油（一定不能是老抽）

制作方法：

1、在卖鱼铺让卖家把鱼掏干净。

2、从腮部拎起鱼，冲洗干净。特别要冲洗干净腮部、腹部。

3、鱼置案板，在背部正反面切下斜斜。

3、把肥猪肉块，洗净，切成小丁。

4、热锅，锅中先放一点花生油，待锅热，倒入肥猪肉块炸猪油。

5、取一平盘，盘底放上葱段、姜片。

6、把桂鱼放在盘子上，在桂鱼腹中、刀口内均填入葱段、姜片。

7、手指上沾上少许食盐，擦拭桂鱼的身体的正反面。

8、再把把猪油均匀的涂在鱼身上。

9、倒入生抽或海鲜酱油。

10、将鱼置于蒸汽升腾的锅中，蒸8-10分钟，然后关火虚蒸3-5分钟。

11、锅中倒入适量花生油烧至八成热，将热油淋在鱼身上即可。

桂鱼 1条姜 适量葱 适量红椒 适量料酒 适量蒸鱼鼓油 适量盐 适量-

1.准备食材2.姜、葱一部份切细丝（葱取绿叶部分用牙签划成细细）、一部分切片和段，红椒切细丝分开放好备用，如下图3.鱼洗净、两面斜开花刀，取干净鱼盘倒入适量料酒和盐码味15分钟，鱼腹内和上下都放一些姜片、葱段4.15分钟后把码过的鱼的姜葱取出扔掉，重新在盘底先码一层姜葱5.鱼腹和鱼面也放一些6.锅内适量的清水，大火烧开后放入鱼，大火蒸7分钟7.准备另一干净鱼盘，将蒸好的鱼夹掉姜葱倒掉汁水轻轻移入新盘8.取干净碗倒入适量蒸鱼豉油，再加入一倍清水9.倒入锅中、小火烧开，加入适量油10.放入甜椒丝和姜丝烫一下11.浇在鱼身12.撒少许葱丝装饰、趁热食用^[1]

桂鱼又称鳜鱼、季花鱼、胖鳜。肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的食用淡水鱼。清蒸桂鱼选用新鲜的桂鱼，用火腿、笋片、香菇及绍酒等配料调味。

热量 1,645.98 千卡 蛋白质 204.48 克 脂肪 87.32 克 碳水化合物 9.84 克 膳食纤维 1.33 克 胆固醇 1,258 毫克 维生素A 168.52 微克 胡萝卜素 250 微克 硫胺素 0.26 毫克 核黄素 0.77 毫克 尼克酸 61.22 毫克 维生素C 8.36 毫克 维生素E 40.44 毫克 钙 671.17 毫克 磷 2,217.99 毫克 钾 3,058.21 毫克 钠 4,331.72 毫克 镁 340.39 毫克 铁 12.6 毫克 锌 11.77 毫克 硒xī 266.72 微克 铜 1.18 毫克 锰 0.77 毫克