清炖鲈鱼

清炖鲈鱼是一道以鲈鱼为主料，辅以冬笋和香菜的菜品。这道菜品有益于健身补血，具有安康的功效。

主料：鲈鱼750克

辅料：冬笋100克 香菜30克

调料：猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克

制作工艺

1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；

2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；

3. 冬笋切成丝；

4. 香菜择洗净，切成末；

5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；

6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；

7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；

8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。

原料

鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。

制作过程

一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱油即好。

原料

新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙

调味料A

盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，

调味料B

水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴

制作过程

1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。

2.放入盘中，清蒸10分钟即可。

3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

特色

此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

食材用料

鲈鱼一条葱一棵姜一块醋适量盐适量-

1.鲈鱼清理干净，两面打花刀，葱切斜段，姜切片；

2.起锅烧热，放油，油热后煎鱼；

3.一面煎黄后，翻面；

4.两面都煎至金黄，淋入醋；

5.放入葱姜，花椒，胡椒粉，盐；

6.倒入清水，尽量没过鱼，中大火炖半个小时；

7.盛入盘中，鱼身撒香菜，淋上鱼汤即可。

鲈鱼 一条约一斤豆腐 一块番茄 一小个大葱 适量约8至10片小葱 一条姜 适量约8至10片盐 适量食用油 适量

1.将鱼洗净，切好备用2.将豆腐及其他辅料准备好3.番茄切丁4.热锅放油放入姜和大葱小火爆香然后放鱼5.中小火将鱼煎至两面微焦6.加入清水再放两片大葱，大火烧开，小火炖煮6分钟7.加入豆腐大中火两分钟8.加入番茄丁大中火2分钟9.加入适量盐再煮一分钟，放入葱花出锅^[1]

材料

鲈鱼1条、水(盖过鱼块)、适量葱1根、姜2-3片、盐1小匙、酒2大匙

做法

1.鱼请鱼贩切块。姜切片，葱切段。鱼洗净。*水滚后。放入姜片，鲈鱼，米酒。

2.盖锅煮，约五分到八分，可开锅用筷子稍微插入鱼肉看熟了没。*起锅前，放入葱段与盐巴调味即可。