海鲜粥

海鲜粥是以大米与虾、蟹、贝类等海产品为主料熬制的粤菜及港台特色粥品，外文名为seafood congee，口味以咸鲜清香为特点。海鲜粥中的大米具有很高营养功效；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；大米可提供丰富的维生素。海鲜粥虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是较好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。^[1]

用料

食材用量虾头15只大米100克姜3片盐2克青菜1棵小苏打 一丢丢

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾头剪掉虾须，虾脚，虾枪，还有沙包（图上⭕️里位置，就是虾枪根部），洗净放笊zhào篱控干水分，或者用厨房纸吸干水分步骤二大米洗净放砂锅里，水要一次加足够，万一中途缺水要加开水，友情提醒最好一次加够。稍微放了一丢丢小苏打，大火开锅转小火慢熬步骤三姜去皮切丝，油菜切碎步骤四另起锅烧油，正常炒菜的油量，放入姜丝虾头煸炒步骤五一边炒一边用铲子压住虾头，一只一只压出虾头里的红油，不要炒糊，红油炒出就可以步骤六-把炒好的虾头倒入砂锅，加盐，先尝尝味道在调整，然后继续小火慢熬，大约20-30分钟步骤七-加入青菜碎，关火，用砂锅余热煮熟青菜步骤八盛出慢慢品尝吧

用料

食材用量梭子蟹 1只鲜虾5只大米3/4杯干贝/蟹干1小把生姜一小块香菜适量料酒1汤匙食油适量鱼露少许开水5碗食盐酌量

详细步骤

步骤图片说明步骤一这些食材做出的份量为二~三人份。梭子蟹约半斤/只，鲜虾挑了个头稍大的。如果没有蟹肉干，全部用干贝也是可以的步骤二将螃蟹清洗干净后掀盖，去除心、肺、胃等内脏，蟹身开边；剪去虾枪、尾针、虾须、虾脚，挑去虾线；米和干贝、蟹干稍微清洗后，浸泡片刻至胀发；姜块稍微拍开，香菜切段步骤三铸铁锅冷锅下食油，烧至五成热，落姜块用小火煸香步骤四加入沥净水的干贝和蟹干，继续用小火煸至金黄步骤五加入清理好的蟹壳，煎至变色，加入料酒步骤六加入热开水，大火烧开步骤七加入大米，和几滴鱼露，重新烧开后，盖锅盖转小火焖煮步骤八约摸30分钟后，米已经开花并且开始出胶。如果怕糊底，期间可以稍微刮一下锅底步骤九加入蟹身、蟹钳，继续用小火焖煮10分钟步骤十最后加入鲜虾，小火慢煮约2~3分钟至虾完全变红后，离火调味、并加入香菜即可

用料

食材用量大米适量鲜虾六只香菇两朵瑶柱十粒生菜两片盐黑胡椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一先来煮大米粥，半碗米加四碗水，煮至粘稠步骤二煮大米粥的时候来处理其他食材，虾仁和瑶柱加料酒和黑胡椒腌制一下，香菇切片，生菜切碎步骤三大米粥煮粘稠后，加入香菇片煮开步骤四加入虾仁瑶柱，煮开，煮个两三分钟即可步骤五根据口味添加食盐步骤六一点胡椒粉步骤七出锅前加入生菜叶，拌匀出锅即可步骤八成品

1.把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀；青鱼处理干净。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。

2.海鲜（鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参）切小件清洗干净，放入开水中汆烫。再用冷水冲凉，和盐。克，糖5克，胡椒粉3克拌匀略腌。

3.锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。

4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。

用料

大米1杯；对虾300克；鱿鱼300克；蛤蜊300克

辅料

冬菜30克；虾米30克

调料

食盐5克；葱1棵；姜10克；香菜1棵；胡椒粉半勺；水1800毫升

做法：

1、大米淘洗干净，放入砂锅，倒入清水浸泡半天，水中加少许盐和几滴香油拌匀；

2、螃蟹清洗干净，揭去蟹壳，去掉鳃切成小块，鲜虾清洗干净挑去虾线，贝丁清洗干净；

3、加入1小勺白酒和1小勺盐，并撒上切碎的葱末姜丝，拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时；

4、砂锅上火，大火烧开转小火，将大米煮至开花粘稠；

5、将腌制过的虾蟹下入锅中，小火再熬煮10分钟即可关火，关火前2分钟将贝丁放入，最后出锅前撒些葱姜末。

小贴士

1、煮好粥要选好米。

2、煮的方法对，让粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才会软糯，加入少许盐和香油，让粥的口感更香滑。

3、海鲜一定要够新鲜，这个螃蟹足有六七两，活蹦乱跳，虾也是，只有新鲜的材料才能煮出最鲜美的粥，粥煮至开花才能放海鲜，贝丁最后放，因为贝丁不耐火，煮的时间长了就会变黄变硬影响口感。

1.材料备好

2.大米淘洗干净后浸泡半小时

3.虾去虾须，再对剪成两半，尾不剪断(把虾头里面的虾脑洗干净，这样煮出来的粥才不会浊)

4.鱿鱼片花刀，切成块

5.海米用温水泡发好，姜切丝，葱、香菜切花，冬菜备好

6.铸铁锅一次性加够水，煮开后才把浸泡过的米放入锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌

7.保持沸腾状态煮10分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象，加入冬菜

8.再加入海米，略煮一会，让粥有底味

9.然后再放入姜丝

10.放入对虾，煮至虾变红

11.然后放入蛤蜊微煮一会

12.再放入鱿鱼

13.煮至蛤蜊张口，出锅前加少许盐、胡椒粉和香菜、葱花调味，关火淋入几滴香油

14.盛入碗中即可开吃

食材准备

白粥、花蟹、沙虾、葱 、精盐、麻油、生油

制作步骤

1、将蟹洗净斩件及将虾洗净，并用刀在其背划入成双飞虾，放入冰箱急冻10分钟备用。

2、将葱、芫茜、冲菜或冬菜洗净切碎备用。

3、白粥制法：先将淘洗干净的米，用生油（最好用猪油）和精盐适量拌匀腌制约15分钟。

4、加水适量熬成白粥。放入蟹和虾慢火煮约7分钟。加入精盐适量、麻油适量（不可太多，否则掩盖蟹的鲜味）、葱、芫茜即成。^[2]