浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是一道著名的陕西传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西话叫“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪。

浆水鱼鱼一般有2种：玉米面和一般淀粉，可热吃也可凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。

浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。^[1]

秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。^[1]

漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。

漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。

浆水鱼鱼冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中。^[1]

浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般淀粉，浆水多由芹菜等制成。

鱼鱼一般可热吃可凉吃，夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。

浆水鱼鱼陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪。其实这个叫法叫法十分形象，也十分贴切，因为做出来的鱼鱼十分像小蝌蚪。

每年夏天，关中农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼。关中也叫“滴溜”，广元叫”酸菜面鱼子”，北京的莜面馆用燕麦面粉做”面鱼”。

淀粉制法

依凉水加白矾，将面粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入；搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。

玉米面制法

玉米面烧熟后粘成一团，可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在预先调好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，十分好吃。做成搅团后可不吃搅团，而改成浆水鱼鱼，此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。 

搅团做好后，趁热倒进一特制的漏斗盆里，锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作，一人端盆，一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团，搅团顺漏斗挤压出来，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤，味道十分鲜美，且清凉可口。夏天食用，十分舒服，冬天也可热吃。

用料

食材用量豌豆粉或绿豆粉500克韭菜适量西红柿一颗芹菜一小把醋150毫升盐适量五香粉适量鸡精适量花椒适量干辣椒适量八角3颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一碗中放入500克豌豆粉或绿豆粉，按照1:1对入相对于的清水，搅拌均匀步骤二锅中倒入500毫升水，在倒入刚才按照比例搅匀的淀粉步骤三开小火慢慢顺时针搅拌至黏稠无颗粒状（一定要小火，不然容易糊锅）步骤四取一个大点的盆子，盆中倒入3分之2的凉水，把黏稠状的豌豆粉，找一个漏勺漏到凉水里（漏到凉水里比较容易定型）步骤五盘中切一小撮韭菜步骤六在切一颗西红柿步骤七紧接着切一把小芹菜步骤八找一个小碗，碗中放入少许花椒粒，干辣椒，八角备用步骤九起锅热油把西红柿韭菜炒一下，放入适量的盐和鸡精步骤十紧接着炒速成班的浆水 1，起锅热油，将准备好的干辣椒，花椒八角小火慢慢炒，炒出香味放入洗好的芹菜，倒入150毫升的醋，直到变色，再加入提前晾好的凉白开里步骤十一喏，盛出来就可以开造啦

用料

食材用量绿豆粉1000g芹菜3根韭菜50g植物油25g盐5g花椒10粒蒜一头干辣椒5个西红柿2个凉开水一小锅

详细步骤

步骤图片说明步骤一韭菜洗净，切成2厘米左右的段步骤二西红柿切块步骤三炒韭菜步骤四准备做速成浆水菜：芹菜杆划开，划细，切成2厘米左右长的段步骤五做浆水备用的调料：花椒，八角，干辣椒，醋步骤六蒜切成末步骤七做速成浆水菜：一，锅内倒油，油微热，依次放入八角，辣椒，花椒，倒入芹菜，二，并倒入150毫升的醋，开始翻炒 三，待变色，放入五香粉，盐，加入提前备好的开水，浆水汤汁就好了步骤八凉鱼的做法：绿豆粉，水1:1的比例，淀粉汁搅拌均匀；锅内倒入淀粉汁2倍的水，烧开，倒入淀粉汁，快速搅拌，直至变得很粘稠；倒入鱼锣锣，如果没有这个工具，就用有窟窿大的漏勺，漏到提前准备的凉开水中；捞出鱼鱼，配上浆水菜汤汁，辣椒油，即可步骤九浆水鱼鱼做好了

用料

食材用量绿豆粉1000g浆水1000g浆水菜100g韭菜50g花生油25g盐5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一原材料准备步骤二将绿豆粉用一比四的水混合，倒入锅中加热，不停同一方向搅拌。步骤三粉芡熬制到如此黏稠度即可关火步骤四倒一盆凉开水放在篦子下，将熬好的粉芡慢慢倒在篦子上，用铲子将热粉芡漏进篦子下有凉开水的盆里。步骤五漏好的粉芡见凉开水立刻就成型了，这就是鱼鱼。步骤六把韭菜切段炒一下盛出、浆水菜炝炒（热锅倒油，入蒜片、葱花、干辣椒炝锅后放入浆水菜翻炒，加入浆水加盐烧开，倒出）步骤七盛一大勺鱼鱼沥水入碗，加一大勺浆水菜，加一撮韭菜，加一点儿油泼辣子，步骤八搅拌一下，连吃带喝吧！

用料

食材用量莜面100克玉米面粉100克玉米淀粉10克浆水菜1袋小细芹5根韭菜1小把盐适量生抽10克胡椒粉5克干辣椒段10克红花椒5克油泼辣子适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先做鱼鱼。用凉水和面合成面糊步骤二锅里把水烧开后，把火调小，加入少许凉水，锅里倒入面糊步骤三在面糊中循序渐进的加入干面粉，一边加面，一边用擀面杖朝着一个方向搅上劲，把面里的小疙瘩搅拌开，搅拌完全没有疙瘩后，锅里面糊融合15分钟就可出锅。可以吃热的加入蒜汁蘸着吃步骤四也可以放凉后，凉拌吃步骤五我们进入正题，一个小盆中提前放入凉开水，做好的搅团乘热放入漏勺漏出面鱼步骤六提前切好的浆水菜步骤七葱，花椒是用来炝浆水汤的步骤八锅中油热，火关小放入七八颗花椒炸香捞出步骤九倒入干红辣椒，葱爆香步骤十倒入浆水菜炒香步骤十一加入提前舀好的浆水步骤十二菜与汤融合，煮沸加入少许胡椒粉，酱油，盐步骤十三沥干水分步骤十四舀上做好的浆水步骤十五放上炒好的韭菜和油辣椒，就可以开吃

用料

食材用量线芹菜2把面汤适量面粉适量白醋半罐陶制泡菜罐1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一浆水制作很简单，但是唯一的就是要干净，其过程一定要避免被其他病菌感染。芹菜洗干净步骤二焯水晾干水分步骤三放一个晚上自然晾干，可以切成细段，也可以这样直接是菜条步骤四晾干水分的芹菜整理一根一根地拿一小部分压在坛子中然后撒少许面粉，步骤五一层一层的依次放根据坛子的大小以及下面面汤的多少来调整要放多少菜我这个是五斤的小坛子放两把芹菜就可以了，太多会没有地方加面汤步骤六刚煮过面的面汤，滚烫倒入坛子中倒满为止（因为现在的面条都不是手擀面，自然面汤比较清淡一些，如果是手擀面的面汤做面的时候可以多撒一些面粉在面上这样的面汤会比较浓郁，坛子中可以不用添加面粉）我的是加了面粉的（浆水）步骤七各种步骤做完里面加入半罐白醋起到发酵作用。听妈妈说老一辈家家户户常年吃浆水，所以做发酵母只需要把邻居的老浆水拿来做引子就可以，我们是首次做，没有老浆水，只能用白醋发酵，就是时间比较长，盖好盖子，七天就可以闻到发酵后的浆水酸味，揭开后发现上面有白色的泡沫就证明浆水做失败了，必须倒掉，浆水是清冽，菜由绿色变成泛黄就这证明做成功了（浆水菜）

浆水鱼鱼是夏季三伏天的救星，浆水凉汤汁酸，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，感觉无数条清凉的小鱼划入腹中，酸辣爽口，非常解暑。