泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是一道川菜，属于川渝地区的名菜。其主要食材是牛蛙，成菜后味道咸鲜，肉质细嫩，色泽红亮，汤汁微辣带酸，泡椒特有的香气浓郁。制作方法是将牛蛙用料酒、盐、味精等调味料抓匀腌制30分钟，然后用油滑炒至熟透备用。接着，用葱姜蒜、香叶、洋葱等炒出香味，加入剁椒碎和郫县豆瓣酱炒出红油，倒入牛蛙，加入泡椒汁、灯笼椒、啤酒、莴笋、白糖、胡椒粉、花椒粉等炖煮即可。泡椒牛蛙味道鲜美，色香味俱全，是川渝地区的一道传统美食。^[1][2]

用料

食材用量牛蛙3只泡椒8个泡姜1块莴笋1根蒜5瓣料酒2大勺约30克淀粉大勺约15克生抽2大勺约30克泡椒水1大勺约15克红油1大勺约15克胡椒粉2克盐1小勺约5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛蛙用鲜的或者冻得都行，剁成小块。步骤二加上盐，胡椒，料酒，淀粉抓匀，腌制15分钟。步骤三趁这工夫，把莴笋切成片。步骤四炒锅倒油烧热，放入泡姜碎和蒜末，炒出香味。 步骤五接着就把主角儿泡椒和牛蛙放进去，就着泡椒的开胃香气，把牛蛙炒到发白。 步骤六再加1大勺料酒，2大勺生抽，1大勺泡椒水和红油，把莴笋片稍微炒软。步骤七大火收一下汁，就可以出锅啦。

用料

食材用量牛蛙3只泡仔姜适量泡辣椒数个莴笋1根芹菜1小把小米辣数个蒜头一头湿淀粉少许青花椒适量豆瓣酱少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将牛蛙剁成块，配料也分别切成块备用。步骤二热锅凉油，锅热后下入仔姜煸香。步骤三下入牛蛙块。步骤四再放入青花椒同炒。步骤五再下入泡辣椒与豆瓣酱同炒。步骤六翻炒均匀后下入莴笋继续翻炒。步骤七倒入少许料酒和生抽后，加切碎的蒜末，加入开水平食材，大火煮制。步骤八待牛蛙即将成熟，下入芹菜断步骤九并倒入少许醋翻炒调味。步骤十最后加入湿淀粉勾芡，少许食盐调味即可。步骤十一成品

用料

食材用量牛蛙3斤红泡椒10根泡姜1块野山椒10个左右蒜一头仔姜100g青红椒各三根八角2颗啤酒1瓶小葱2根豆瓣适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备所有食材步骤二码好的牛蛙倒掉里面的料酒姜葱那些，锅中热油，五成热时倒入牛蛙过油，炒熟，捞出备用。步骤三锅中另倒油热后加入姜蒜和八角先炒香。步骤四再加入泡椒野山椒一起炒，多炒一会儿出泡菜的味道。步骤五泡菜味出来后放入豆瓣调色，等炒出红油了加入牛蛙，炒均匀。步骤六加入啤酒一瓶（啤酒量以刚好淹住牛蛙为准哈）煮开后，小火煮个八分钟。步骤七加入青红椒，仔姜，放盐和鸡精调味就可以出锅了。步骤八成品

制作食材

牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

制作步骤

1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米！

2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！