法式小面包

法式小面包，顾名思义当然是来自法国的面包，而且还是一种小巧方便的面包，这个面包到中国后进行了改良，质地更松软，同时保留了地道的法国味，真空包装更增加了便利和长期存储属性，适合成为现代快节奏群体正餐之外的点心首选。目前国内做法式小面包的品牌很多，最知名的品牌为盼盼食品的，盼盼除了生产法式小面包外，还有法式软面包,法式蓉香包，铜锣烧,丝润面包等烘培类食品，在国内处于领先水平。^[1]

面包这种点心是15世纪末瑞典公主嫁到法国王室成为皇后之后，在她的大力宣导下，王室的烘焙师才开始研发各类烘焙食品，这其中做得最多、最普及的是就是面包。此后，面包作为西式点心自19世纪末传入中国后，通过近1个世纪的流传已经渗透到了每一个消费者当中，面包的西式点心属性已经形成大众的思维定势。而在这个思维定势里边，大多数人最认同法国面包的正宗地位和浪漫印象。法国是西方近代以来最完整、最稳定、最强大的国家之一。另一方面，在所有中国消费群体的印象里法国当之无愧的成为最浪漫的国家，法国式的浪漫与西式点心在近代明末清初大规模流入中国时所形成的时髦印象最为贴近，也最能引发消费者的共鸣。其实，只要观察一下市场上那些成功的面包连锁企业，其LOGO形象大多会有一个戴着高高的帽子，穿着宽而白的制服的西方面包   师傅以彰显其正宗与地道，就可以得出结论。

法式面包形状各异，有长有短、有大有小、有圆有方、有粗有细、有甜有咸；最长的有两米，大的可供数人分吃，小的可一口吞下；有折迭的酥面包、香烟形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等；有精白面包、麸皮面包、加蜜面包、葡萄干、核桃、杏仁面包；有家常面包、农村乡下面包、军用面包、各类庆典花色面包；有的松软、有的焦黄、有的半焦半黄。

用料

食材用量高筋粉250g盐5g糖5g干酵母3g植物油15g水150g表面-高粉少许黄油10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有材料一股脑倒进厨师机，这款不需要出膜手揉光滑即可步骤二我是1档3分钟，3档8分钟光滑即可，放入烤箱28度发酵两倍大，我是放烤箱，加了一碗热水发酵1小时，中间换了次热水步骤三发酵两倍大的面团取出排气，分成6等份，揉圆盖保鲜膜醒5-10分钟步骤四然后两手在两端搓称水滴型即可步骤五全部搓好放入烤盘步骤六烤箱进行二次发酵，37度加一碗热水发酵两倍大，大概40分钟！步骤七撒一层薄粉，刀子割口，割深一点哦，我的割浅了，烤出来裂纹不明显，割完把黄油切成小条塞进割口即可 大概需要不到10g黄油步骤八烤箱预热，180度25分钟即可，烤出来的面包，表面和底部因为黄油的关系灰常酥脆步骤九组织很细腻，虽然没有揉出膜但是依然很软

用料

食材用量面包粉150克糖20克盐2克鸡蛋15克水85克酵母2克黄油20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二先将鸡蛋，水，糖放到打面桶里，再加入面粉和酵母搅拌均匀步骤三中速搅打至有锯齿状步骤四再加入黄油和盐高速搅打2到3分钟步骤五能拉出光滑的圆洞的手套膜就行步骤六第一次发酵，发酵箱温度28度，湿度75，发酵50分钟步骤七发酵好取出来排气步骤八均匀分割成六个面团，每一个面团大约50克步骤九-发酵箱温度湿度不变，再饧发20分钟步骤十再整形成长条，一头大一头小，大约15厘米步骤十一在吃放到发酵箱，温湿度不变，饧发20分钟步骤十二醒发好取出来。步骤十三出来排气，擀成长条，扯着小头一端卷成卷步骤十四卷好后摆放到烤盘上，发酵箱36度，湿度80，发酵40到50分钟，看状态步骤十五发酵好的样子步骤十六准备全蛋液用小刷子涂抹蛋液，把每个褶皱上面都涂上，要沿着一个方向涂抹，这样颜色会更好看步骤十七将220度中层烤12分钟

用料

食材用量高筋粉250g糖30g奶粉15g鸡蛋一个食盐2g酵母3g牛奶100-120g

详细步骤

步骤图片说明步骤一全家福步骤二面包机里和面15分钟，放黄油在和面30分钟步骤三活完面，不粘手步骤四发酵2倍大，不反弹，不回缩步骤五分成2个排气，滚圆松弛15分钟步骤六擀平，卷成卷，分成6厘米的段步骤七烤箱二发，一定要切6厘米，我有2个切小了，倒了用牙签固定的步骤八烤箱预热170度15分钟，颜色深的是空气炸锅不小心忘了火大一点，

吃法一：先拿一个面包，中间刨开，然后拿出一根大香肠，恩，就是特别特别肉多的大香肠，然后用煎锅将大香肠表皮煎一下，取出那一片生菜包上放在刨好的面包中，然后挤上大量的番茄酱、酸奶油、芥末酱，放在微波炉里高火15秒钟，就可以吃啦。

吃法二：微波炉将面包微热，然后中间刨开，买上2盒八喜NB冰激凌，侩在面包中间，然后...就可以吃啦。

吃法三：用刀横着将面包切片，买点巧克力酱，挤在上面，如果有奶油的话更好，挤个小奶油球，然后买罐小樱桃，放在小奶油球上面，也就OK了。