油豆腐塞肉

油豆腐塞肉是一道著名的特色菜肴，属于上海菜。本菜品通过将食物倒入锅中蒸煮烹饪rèn制作而成。以油豆腐、肉馅为主料，口感甜中带咸，鲜香美味。

用料

食材用量油豆腐10个腿肉200克荠菜120克姜汁8克料酒15克生抽10克糖6克盐5克高汤200克

详细步骤

步骤图片说明步骤一荠菜洗干净焯水冷水浸泡，挤干水份，装保鲜袋放冰箱速冻，吃的时候拿出来解冻切碎，跟新鲜的没有区别。步骤二腿肉切小块洗干净控干水份。步骤三放进料理机加入料酒打成肉糜。步骤四和荠菜碎一起放在容器里。步骤五加入生抽、姜汁、盐、糖顺时针朝一个方向搅拌，分次少量加入清水搅拌。步骤六肉馅搅上劲加入15克植物油搅拌均匀，封保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。步骤七油豆腐开一个口。步骤八用筷子塞进肉馅，多少随意，不要塞的非常多就可以了，稍微留点空隙吃的时候有汤汁。步骤九这样一个就做好了，油豆腐恢复原样。步骤十这种油面筋同样的制作方法。步骤十一全部塞完放汤锅里，加入高汤和清水，清水的量无所谓，喜欢喝汤就多加一点，不喜欢就少加一点，煮开后可以加些菌菇进去，使汤的味道更鲜美。步骤十二关火撒葱花，可加少许盐，高汤是咸味的话可不加，可以尝一口在加盐，稍微加一点，味道淡一点。步骤十三成品图。

用料

食材肉末油豆腐葱、蒜、香菜、辣椒蒜蓉辣椒酱

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉末塞在豆腐里面，蒸熟。步骤二热好蒜头辣椒步骤三三小勺辣椒酱，下点生粉，盐，加点水，搅拌搅拌。步骤四豆腐先放下去翻炒几下，倒入调好的酱汁，翻炒收汁，下葱香菜。步骤五装盘，放点香菜，完成。

用料

食材用量油豆腐10个料酒一勺生抽1两勺糖一点盐5克猪肉末400g蚝油一勺小葱少量白芝麻无所谓

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉末加葱花，盐，生抽，料酒腌制10分钟，加入鸡蛋一个，顺时针搅拌。步骤二油豆腐戳孔，把腌制好的猪肉末放入抹平。步骤三热锅冷油，先煎肉馅那面。步骤四翻面煎至金黄色步骤五调汁，加入生抽两勺，蚝油，一点白糖兑水倒入，加入淀粉水盖上锅盖焖一会至肉熟。步骤六-撒上葱花白芝麻出锅装盘

主料

豆腐（南）（250克），猪肉（肥瘦）（500克），鸡蛋（350克）。

调料

盐（25克），酱油（25克），白砂糖（50克），味精（25克），色拉油（50克），大葱（5克），姜（3克），淀粉（豌豆）（50克）。

制作方法

1.将肉剁碎成肉糜，然后将肉糜加入盐，味精，葱花，姜末，少许水搅拌起劲，加入鸡蛋，生粉拌匀，将其分别塞入油豆腐中。

2.锅上火加油烧热放葱姜爆香，加鲜汤150克，放入油豆腐烧开，加入老抽，盐，糖，用小火焖30分钟左右，开大火，加味精，将卤汁略收干即可。

油豆腐 10个猪肉末 半斤鸭蛋 1个葱花 少许玉米淀粉 少许油 少许盐 2小勺料酒 少许耗油 少许六月鲜酱油 少许

1.准备好油豆腐和猪肉末2.在猪肉末中加入盐，料酒，耗油，葱花，鸭蛋和玉米淀粉3.搅拌均匀4.将油豆腐用手戳一个洞，然后将里面的白色的挖掉少许5.将肉馅塞进油豆腐里面，四周弄实6.锅里放入少许油，将油豆腐破洞一侧朝下7.表面煎至微微黄，凝固以后翻面8.加入盐，料酒，耗油和六月鲜酱油9.加入少许水，大火煮10分钟10.剩少许汤汁，倒入水淀粉勾芡11.汤汁变浓郁撒点葱花，关火^[1]