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油面筋是一种传统的油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，含有丰富的维生素和蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），已有260多年的历史。最初的制法（传统制法）是将筛过的麸[fū]皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋；现代工艺可选用谷朊粉简化制作流程。清代末年，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆[bā]斗弄的马成茂面筋店。油面筋经过油炸处理后，体积会膨胀数倍，更易吸收汤汁。[1]
来历
说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸皮汰生麸，浸浸一小缸。有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
菜品特色
油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。
小麦面粉经过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为极具特色的油面筋。
传统
油面筋是江苏无锡的特产，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。杭州富阳的龙门镇也盛产油面筋。当地的油面筋在当地人填入特制的里料后口感美味无比。每逢龙门民俗文化节，龙门面筋也成为了餐桌上必不可少的一道美食。
做法一
用料
食材用量娃娃菜1棵油面筋4个木耳5朵香葱1根剁椒1勺姜末3克大葱3克蚝油1勺盐1茶匙鸡粉1茶匙水淀粉1汤勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一娃娃菜洗净，切成小块 步骤二木耳提前泡发好，油面筋备好 步骤三葱姜切末步骤四起锅热油，加入剁椒和葱姜炒香步骤五加入娃娃菜翻炒片刻 步骤六加入木耳、油面筋、蚝油、清水，大火煮开后，转小火加盖焖煮5分钟 步骤七开盖加入盐，鸡粉、水淀粉翻炒至于汤汁浓稠明亮即可步骤八装盘撒上香葱花步骤九成品
做法二
用料
食材用量老豆腐半块五花肉200克莲藕100克生姜5克青红辣椒1个香葱1棵
详细步骤
步骤图片说明步骤一将1块老豆腐用双手或者刀背压成泥，压得越碎越好，如果不喜欢豆腐的豆腥味，可以放入盐开水中浸泡会；步骤二浸泡豆腐期间，将猪肉剁碎，猪肉可以是五花肉也可以是纯瘦肉，建议偏瘦一点，口感更清爽；步骤三为了口感更加清爽，小编还放入了些许藕丁，将莲藕削皮洗净泥沙，然后切碎即可；步骤四将豆腐泥、肉末、藕丁、葱碎、姜末等放入盘中，再调入1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺糖、小茶匙盐、适量香油、适量淀粉，搅拌上劲，再静置半小时左右腌制入味；步骤五拿一个面筋，用筷子在上面戳个洞，小心别太大力把筷子穿过去了，也可以用手指按个小洞，然后用筷子插进里面轻轻转2圈把里面的面筋组织搅碎，这样里面空间大点，可以塞多点肉，而且做出来成品也比较圆、比较好看，不在意颜值的可以随意；步骤六把所有馅料都塞进一颗颗的面筋里面；步骤七锅内放入适量的清水煮开；步骤八把面筋塞肉的孔朝下放入锅中，再调入1汤匙老抽、3汤匙生抽、2茶匙蚝油、半茶匙糖，搅匀后尝一下咸淡，按照个人口味适当调整；注意：水量要能浸到面筋的一半。然后盖上锅盖，用中小火焖大概20~25分钟左右，时间要根据你面筋里面肉馅的分量做出适当调整。焖的过程中可以给面筋翻个面；步骤九焖丸子时，将辣椒切成圈，香葱洗净切碎；步骤十焖至汤汁差不多收干后，倒入辣椒碎，煮至断生后装盘，撒上葱花即可；
做法三
用料
食材用量肉馅：猪前腿肉500g清水200g鲜香菇四朵葱末20g姜末20g盐适量糖1勺黑胡椒粉适量生抽2勺老抽1勺蚝油1勺麻油1勺面筋包12个汤料：-姜丝10g大葱半根八角一个红辣椒一个生抽一勺老抽一勺小香葱（撒）一根碗汁：-生抽一勺香醋1/3勺蚝油1/2勺糖1/2勺生粉1/2勺清水半碗
详细步骤
步骤图片说明步骤一猪肉剁成泥，边剁边加水剁步骤二香菇切碎丁步骤三剁好的肉泥放入大碗中，放入香菇丁，姜末、葱末步骤四放入黑胡椒粉、盐、糖、生抽、老抽、蚝油，顺一个方向搅拌均匀步骤五放入麻油继续搅拌，上劲即可步骤六油面筋戳一洞，筷子或手指在里面搅碎组织，成空球步骤七塞满肉泥，尽量塞满，这样烧出来比较漂亮步骤八全部塞好步骤九青菜一切四瓣，洗净步骤十准备姜丝、大葱、八角、红辣椒、小香葱步骤十一油锅烧热，爆香姜丝 八角步骤十二放糖 生抽 老抽 调色，放入清水烧开步骤十三放入面筋包，塞肉口潮下，大火烧开，转小火炖15分钟步骤十四炖煮的时间汤锅烧开水，放一点盐和油，放入青菜略煮2分钟步骤十五捞出沥干水份备用，小葱切碎步骤十六15分钟左右，汤汁基本收干步骤十七放入烧热的砂锅，砂锅里抹一层油，不然会粘底，盖上盖子，小火继续烧步骤十八准备碗汁：生抽、蚝油、糖、醋、生粉，放半碗清水搅匀 或者煮肉丸的汤汁没烧干，可以捞出杂质，勾芡也可步骤十九炒锅放少量油，爆香胡萝卜丁，本来想放蒜的结果家里没有了步骤二十碗汁再次搅匀，倒入锅中，边烧边搅拌，至浓稠即可关火步骤二十一砂锅开盖，摆上烫好的青菜，浇上熬制浓稠的碗汁，盖上盖子小火再烧两分钟即可步骤二十二撒上葱花，上桌啦！别急！烫哦！
营养价值
油面筋知识介绍：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。