水果慕斯

水果慕斯所属一款美食之一，主要原料有细砂糖80公克、蛋黄2个等，这道菜非常美味。

用料

食材用量戚风蛋糕片1片动物淡奶油200g白砂糖35g新鲜芒果/草莓200g吉利丁片10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备蛋糕片，切成9块，和杯子一样的大小。我用的是戚风蛋糕，用28×28的金盘，按照6寸蛋糕的量烤的，9个小号方形杯子，用了差不多一半蛋糕。（用8寸蛋糕的量也可以，蛋糕片会厚一些，或者用饼干碎做底也没问题）步骤二制作慕斯液。吉利丁片（鱼胶片）放冷水里泡软（千万不要放热水里，会化的，化了就太稀了，不好用了）步骤三新鲜的草莓或者芒果放入料理机中，打成泥。（如果是打芒果可以加10g左右的水或者牛奶）步骤四打好的果泥放入小锅中加热，放入泡软后的吉利丁片，小火加热，不断搅拌至吉利丁片和果泥完全融合，小火烧开就好。放凉待用。步骤五200g淡奶油加35g白砂糖，打至六七分发。（奶油打至浓稠状能流动的状态就好，不要打得太硬，影响口感）步骤六将放凉的果泥吉利丁混合液和打好的淡奶油混合均匀，倒入裱花袋中。步骤七同理，我还做了芒果味的慕斯糊。步骤八杯子底层铺好蛋糕片，放上一些果肉，挤入混合好的慕斯糊。放入冰箱冷藏至慕斯液完全凝固。（杯子上盖上保鲜膜，防止串味）步骤九我做了草莓和芒果双口味的慕斯液，所以在草莓慕斯液冷藏凝固后，再挤入一层芒果慕斯液，放入冰箱冷藏。（同样，要盖上保鲜膜，以免串味）步骤十-冷藏凝固后的慕斯蛋糕，上面放些水果或者奶油做装饰。步骤十一摆成九宫格的样子，装在蛋糕盒里，作为一个生日蛋糕~或者摆在甜品台里，都是很不错的选择哟~

用料

食材用量蛋糕体-鸡蛋4个新良丝绒蛋糕粉40g易小焙细砂糖30g色拉油40g牛奶40g巴伐露斯酱-牛奶160g蛋黄2个易小焙细砂糖60g淡奶油00g新良吉利丁5g香草荚1/4根橙君度酒5g水果夹心 & 淋面-火龙果180g新良吉利丁片5g易小焙细砂糖20g水15g装饰-巧克力适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备蛋糕体原料 ；步骤二蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器里面；2.蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器里面；步骤三蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀，至乳化状态；步骤四面粉过筛加入，搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌；步骤五蛋清里面加入盐、柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至中性发泡（做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点）如图所示；步骤六打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀；步骤七倒入28*28cm方盘中，烤盘底部垫上烘焙油纸，表面抹平即可，震动几下，排出里面大的气泡，放入预热好的烤箱上下火180℃中层；步骤八烘焙约18min,表面金黄即可；步骤九准备制作慕斯部分的原料；步骤十用慕斯圈模具压出两片蛋糕胚，底部使用锡纸包裹一下；步骤十一巴伐露斯 bavarois：细砂糖一半倒入蛋黄，混合均匀；步骤十二一半倒入牛奶，牛奶里放入1/4根剖开的香草荚，牛奶加热到刚要沸腾 离火取出香草荚，将一半量的热牛奶倒入蛋黄里，快速搅拌均匀；步骤十三再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀，混合均匀后中小火边加热边搅拌，一直加热到南瓜浓汤的稠度离火，加入泡软的吉利丁，用余温使其融化，混合均匀 冷却备用；步骤十四淡奶油7分打发（有纹路 也具有流动性），加入冷却的蛋奶酱，加入君度橙酒混合均匀即可；步骤十五将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯酱铺平；步骤十六放入水果夹心；步骤十七夹心 & 淋面：水果里加入糖和水，开中小火慢慢熬煮，直到大量出水 ，汤汁变得粘稠；步骤十八趁热加热泡软的吉利丁，混合均匀用余温使其融化，过滤出果汁作为淋面果肉作为夹心；步骤十九蛋糕表面凝固好后，把适量新鲜切丁，和过滤出的果肉混合，草莓酱平铺在蛋糕上;步骤二十盖上一片蛋糕 压紧（烘焙面向上），倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ，铺平 （如果凝固了可以用微波炉加热几秒）放入冰箱冷冻至表面凝固;步骤二十一表面凝固后 倒上火龙果汁做淋面（如果火龙果汁凝固可用微波炉加热几秒），晃动模具使其覆盖均匀，蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固）,用吹风机或热毛巾脱模，然后用稍加热过的刀切分蛋糕，上面做装饰即可；步骤二十二可以使用其他的水果哦，真正无添加的水果慕斯！

用料

食材用量蛋糕底（8寸）-全蛋6个细砂糖120g盐2g柠檬汁约7滴香草精（可不加）3滴低筋粉150g淡奶油80ml慕斯液-奶油奶酪100g细砂糖25g牛奶25ml蛋黄1个柠檬汁7ml牛油果半个原味酸奶90ml吉利丁片5g淡奶油50ml镜面-雪碧120ml吉利丁片2.5g食用鲜花若干朵

详细步骤

步骤图片说明步骤一蛋清蛋黄分离步骤二加柠檬汁步骤三加盐步骤四蛋清低速搅拌至鱼泡眼状，加第一次糖，调至高速搅拌步骤五打至泡沫绵密，加第二次糖，继续高速打发。步骤六提起打蛋头，出现小弯勾状，滴入几滴香草精，主要作用是去除蛋腥味。步骤七重新调至低速打发至蛋白出现小尖，没有弯勾，停止打发。步骤八蛋黄分两次加入蛋白，低速搅拌。步骤九插入一根牙签，即使摇晃打蛋盆牙签也不会倒，打发完毕，记得把牙签拔出哦。步骤十分三次筛入低粉，每次轻轻J型搅拌至面粉融合，预热烤箱至170度。步骤十一淡奶油隔热水升温到35度（手摸上去不冷不热）步骤十二先舀出少许蛋黄糊到淡奶油中稍搅拌。步骤十三打蛋盆边缘挖出一个凹陷。步骤十四顺着刮刀将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中J型搅拌。步骤十五离模具20cm高处向下倒蛋黄糊。步骤十六我做了1个6寸1个8寸的，配方是一个8寸的量。步骤十七模具放入烤箱后，炉温调至150度烤约1小时。步骤十八出炉后轻震2次，倒扣晾凉。步骤十九蛋糕切3片，取其中一片备用，其余两片用保鲜袋或保鲜盒收好，放到冰箱冷冻室，最长可保存一个月，用之前提前两个小时拿出放到冷藏室，就回复松软的状态了。步骤二十开始做慕斯液，奶油奶酪和糖隔水融化，加入一个蛋黄，继续隔水加热，不停搅拌至蛋糊出现纹路离火。步骤二十一奶酪糊稍凉，加入柠檬汁，搅匀。步骤二十二酸奶和牛油果放入搅拌机中搅拌均匀。步骤二十三牛油果茸加入奶酪糊中拌匀。步骤二十四吉利丁片泡冰水软化，淡奶油用微波炉叮温热后，把吉利丁片捞出放入淡奶油中。步骤二十五淡奶油倒入奶酪糊搅匀。步骤二十六蛋糕片放在慕斯圈底部，倒入一半幕斯液。步骤二十七放入喜欢的水果，最好是有点酸味的。步骤二十八再倒入另一半慕斯液，放入冰箱冷藏1小时，有0度温区效果更好。步骤二十九开始做镜面。吉利丁片直接用凉开水40ml软化，连凉开水一起叮温热后，加入雪碧。雪碧要事先打开，晃出大部分气泡，以免镜面有气泡。步骤三十鲜花留一截花茎，花朵要尽量压平。步骤三十一把花茎插入结冻的慕斯层，雪碧水缓缓倒入慕斯蛋糕表面，我加了个网勺隔气泡。步骤三十二最后整理一下花朵，完全浸入镜面。步骤三十三放入冰箱冷藏1小时后，用吹风筒吹一下慕斯圈脱模，做装饰。步骤三十四成品图步骤三十五舍不得吃了^_^步骤三十六再来一张

材　料:　A.细砂糖80公克 蛋黄2个 香草精1公克 吉利丁4片 鲜奶350公克 打发鲜奶油500公克 　　B.水蜜桃2片 奇异果1粒 糖渍红樱桃5粒 C.香草戚风蛋糕2片

制作方法：

1.将细砂糖、蛋黄、香草精放入钢盆中拌匀。

2.将吉利丁泡水至软化，放入作法1中，再续将鲜奶煮开倒入拌匀至所有材料溶化。

3.将作法2隔冰水降温至约10℃（手摸起来有冰凉的感觉），加入打发的鲜奶油轻轻拌匀。

4.将材料B的所有水果切成丁，放入作法3中拌匀。 　　5.8寸蛋糕模型放入1片香草戚风蛋糕为底，倒入适量作法4，再放入1片香草戚风蛋糕，倒入剩余的作法4，抹平后放入冰箱冷冻至少约2小时，取出每个分切为12块即可。