香草戚风蛋糕

香草戚风蛋糕是一道美食，属于甜点系列，主要原料是 低筋面粉、鸡蛋等，工艺是烘焙，营养丰富，味道可口。

名称：香草戚风蛋糕

制作难度：容易

所需时间：三刻钟

主要工艺：烘焙 主要食材：西点类

低筋面粉 120克

鸡蛋 4个

绵白糖 60克+60克

脱脂牛奶 60克

油 60克

盐 半小勺

香草粉 半小勺

白醋 几滴

用料

食材用量鸡蛋5个玉米油60克牛奶65克细砂糖（蛋白）50克细砂糖（蛋黄）20克低粉90克香草籽一支柠檬汁几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一分离蛋黄和蛋清，蛋清中加入柠檬汁放冰箱冷藏或冷冻备用～ 玉米油中加入牛奶充分搅匀，一定要搅匀哈～步骤二加入白砂糖搅匀～步骤三筛入低粉～步骤四“Z”字搅拌至顺滑无颗粒～步骤五蛋黄中加入香草荚中刮出的香草籽～步骤六将面糊倒入蛋黄中充分搅匀～步骤七预热烤箱140度，蛋白分三次加糖打发至干性发泡，立起小尖角～步骤八三分之一蛋白加入面糊中翻拌均匀～步骤九再倒回蛋清中翻拌均匀，倒入模具中，可以倒入一个八寸或者两个六寸模具～ 140度50分钟，出炉后震一下热气倒扣晾凉～步骤十完全冷却后手动脱模～

用料

食材用量鸡蛋7个细砂糖80克玉米油70克热水48g低粉130克牛奶100克柠檬汁适量自制香草精几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、蛋黄加入玉米油搅拌均匀乳化。步骤二2、倒入牛奶和香草精搅拌均匀。步骤三3、筛入低粉拌匀备用。步骤四4、搅拌均匀的面糊。步骤五5、蛋白加入柠檬汁少许，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。步骤六6、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，拌匀。步骤七7、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。步骤八8、搅拌均匀的面糊。步骤九9、然后把面糊倒入学厨8寸K丅模具中，轻轻的在桌上磕几下，震掉大泡。步骤十10、烤箱预热150度，下层 70-80分钟 上色过深时把温度降至130度。步骤十一成品图步骤十二成品图

用料

食材用量蛋黄45g细砂糖A（加入蛋黄）40g色拉油28g热水48g低筋面粉65g香草膏3g蛋清95g细砂糖B（加入蛋清）30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋清先放入冰箱冷冻大约10分钟，直到周围结冰的状态。蛋黄加入细砂糖A，搅拌均匀，不要打发哦。拌匀即可。步骤二热水和色拉油大致混合，加入蛋黄中，一样拌匀。因为热水加入，细砂糖也就融化了。步骤三.筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字拌匀。步骤四加入香草膏，拌匀。这时候可预热烤箱，200℃。步骤五蛋清先加入1小勺细砂糖B，开动电动打蛋器，高速打发，一直打发到蛋白纹路清晰，泡沫不消失。我用了3分钟。步骤六接着加入剩余细砂糖的一半。继续高速打发，让蛋白霜更加坚挺，蛋白霜更加有光泽感，大约1分钟。步骤七最后加入剩余的细砂糖，先高速搅打15秒之后，换成中低速，整理大气泡。总用时1分钟。这时候的打蛋器时尖端是短而小的尖峰。步骤八取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。步骤九再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。步骤十将面糊用刮刀刮进模具中，再震两下，注意蛋糕糊不是流动的状态。步骤十一送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤26分钟。步骤十二出炉后震两下，倒扣放凉。步骤十三戚风蛋糕膨胀得非常好，高度满意。.成品很细腻，切一块，享受下午茶时光吧。