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桂圆干，又称龙眼干、龙眼肉、龙目、蜜脾、木弹、元肉、圆眼、荔枝奴，是鲜桂圆加工而成的干果，是商业部门为区别于鲜桂圆而予以的称呼，民间传叫桂圆。龙眼带壳带核晒干后，叫龙眼干（桂圆干），如果是去壳去核，只留果肉，晒干后就叫龙眼肉（桂圆肉）。[1][4][2]
桂圆干原产于中国，以龙眼（Euphoria longan）鲜果为原料，经干制而成。[1][3]桂圆干性味甘、温，入心，脾经，有补心养血、健脾开胃、滋补强壮、壮阳益气、安神等功效。[1]常见品种可分为兴化圆、泡圆和各地什圆三类，主要产于广东、广西、福建、台湾四省，云南、四川、贵州也有少量生产。[2][3]其中龙眼为福建莆田“四大名果”之一，宋代起，就有“兴化桂圆甲天下”的美誉。[5]桂圆干可食用部分39%，每100克可提供283千卡热量，含水量26.9%，蛋白质5%，脂肪0.2%，碳水化合物65.4%，粗纤维0.6%。[4]
桂圆干主要从外观、干度、肉质、重量四方面鉴别质量，它的加工包括鲜果采收、原料选择、剪粒、摇沙擦皮、烘焙（实施多段温控确保含水量达标）、剪蒂、挂黄、复焙、分级、包装等工序，现代工艺采用热风干燥或冷冻干燥技术。[4][3]桂圆干在包装、贮存、运输过程中需注意加强密封和冷藏。[4]
名称来源
桂圆是无患子科植物龙眼树的成熟果实，多于七至十月间果实成熟时采摘，烘干或晒干，剥去果皮，去核取肉，晒至干爽不黏，存放备用。桂圆原产于中国，是中国历史上四大名果之一。传说，古时有一条恶龙伤人害物。后来，有一位智勇双全的少年与其恶战，劈斩龙头，龙的眼珠落地，萌发成株。所结的果便称为“龙眼”。又因其八月间成熟，八月旧城桂月，加之其形状是圆的，故又名“桂圆”。因其“久服强魄聪明”，还有“益智”之称。又因其形圆大如弹丸，肉薄于荔枝，白而有浆，其甘如蜜。加之荔枝才过，龙眼即熟，故又名“亚荔枝”“荔枝奴”。[1]
基原
桂圆干是以龙眼（Euphoria longan）的鲜果为原料，经干制而成的干制品。龙眼为常绿乔木，高达10m，树皮暗灰色，粗糙，枝条灰褐色，密被褐色毛，羽状复叶互生；小叶4~12，革质，椭圆形或椭圆状披针形，长6~20cm，宽2~5cm，全缘或微波状，下面粉绿色。圆锥花序顶生或腋生，有锈色星状柔毛；花小，黄白色；花萼5深裂，黄色；花瓣5，被白猫，花盘明显；雄蕊7~9；子房上位，密被毛。果球形，外果皮黄褐色，略有细瘤状突起。鲜假种皮白色透明，肉质味甜。种子黑色，有光泽。花期3~4月，果期7~8月。[3]
性味
甘、温。入心，脾经。[1]
功效
补心养血，健脾开胃，滋补强壮，壮阳益气，增强记忆，安神。用于心悸、失眠、健忘自汗、贫血、神经衰弱、虚劳羸弱等症。常配以柏子仁、炒枣仁等同用。用于脾虚之气血不足引起的泄泻、浮肿等症。配党参、白术等，对于病后体虚、脑力衰退，以及产后调补，产后浮肿，均可用桂圆干持续服用。健康者食用，可以补胃助神，可用桂圆干持续服用。[1]
品种
市场上常见的桂圆一般分为兴化圆、泡圆和各地什圆三类。兴化桂圆由福建省所产的“乌龙岭”“油潭本”“九月乌”等先桂圆干制而成，是桂圆中最好的品种。泡圆由福建省所产的“福眼”“赤壳”“东壁”等鲜桂圆干制而成，质量仅次于兴化桂圆。什圆品质较好的品种有石码桂圆、石硖桂圆、花壳桂圆、台湾桂圆、广西桂圆、四川桂圆等。[2]
其中，广西博白县享有“中国桂圆之乡”美誉，博白桂圆肉为国家地理标志保护产品，以“干爽成粒、色泽金黄、清甜可口”为主要特征。该产品于2024年入选全国名特优新农产品名录，品牌价值达5.37亿元。[6]
产地
营养成分
桂圆干可食用部分39%，每100克可提供283千卡热量，含水量26.9%，蛋白质5%，脂肪0.2%，碳水化合物65.4%，粗纤维0.6%。每100克桂圆干含钙30毫克、磷118毫克、铁4.4毫克、碳胺素0.01毫克、核黄素0.6毫克、尼克酸2.5毫克、抗坏血酸34毫克。[4]桂圆含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸、胆碱、腺嘌呤、蛋白质等。桂圆煎剂在体外对痢疾杆菌有抑制作用。桂圆果核中含有7%以上的淀粉，是酿酒的优质原料，它还是制成高级活性炭和糊精的原料，并含有色素、脂肪及鞣质成分，具有收敛止血之功。[1]
桂圆肉有一定的抗衰老作用。有一种黄素蛋白酶-脑B型单胺氧化酶（MAO-B）与衰老有密切的关系，其活性升高则老化过程加快。动物试验发现桂圆肉提取液对小白鼠离体脑和肝的MAO-B活性有较强的抑制作用。日本一家中医研究所从800多种天然食物、药物的抗癌试验中发现桂圆肉水浸液对于宫颈癌细胞有90%以上的抑制率，比对照的抗癌化疗药物博莱霉素要高25%，几乎与抗癌药物长春新碱相当。1985年，在哈尔滨召开的中国第二届衰老科研会上提出桂圆肉可能会成为潜在的具有抑制MAO-B活性的抗衰老食品。[1]
质量鉴别
桂圆干的质量鉴别，主要从外观、干度、肉质、重量四方面检查。质量的桂圆干，颗粒圆整，大而均匀，壳色黄亮，壳硬而脆，手捏易碎，以齿咬核，易碎而有声；肉厚实，色黄亮，表面有一层极细致的皱纹，果柄部有红色一圈，肉头和壳核粘连，俗称红顶绿肉；手指接触果肉，软润而不湿粘，肉与核易剥离，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无渣或少渣。鉴别桂圆干时还应注意到肉质厚、甜性足的社肉质薄、甜性差的为重，质量亦好。也要注意桂圆干是否有霉变和虫蛀。[4]
食疗应用
| 疗效 | 应用 |
|---|---|
| 治疗神经性心悸 | 每天取桂圆肉30~60克，煎服，有良好功效 |
| 治疗心血不足、心悸怔忡、失眠健忘 | 桂圆肉15~30克，加水煎服，于睡前饮服 |
| 治疗神经衰弱 | 每晚睡前喝桂圆茶或食用桂圆肉5~10枚 |
| 治疗脾虚泄泻 | 桂圆干14粒，生姜3片，煎汤服 |
| 治疗妇女产后浮肿 | 桂圆干10粒，生姜2片，大枣2~3枚，煎汤服，每日2次 |
| 治疗贫血、神经衰弱、心悸怔忡、自汗盗汗 | 桂圆4~6枚，加莲子、芡实，加水煎汤于睡前服 |
| 桂圆莲子粥：桂圆肉5克，莲子肉10克，大米100克煮粥食用 | |
| 桂圆花生：桂圆肉10克，连衣花生米15克，盐适量煮食 | |
| 桂圆大枣：桂圆肉30克，大枣30克，煮食 | |
| 治疗产后体虚，体衰瘦弱 | 桂圆肉30克，白糖3克，加西洋参5克或太子参15克，置碗内或瓷盅内，上罩纱布一层，于饭锅上蒸多次，每次以开水调服1~2匙，有大补气血作用 |
| 桂圆肉、鸡蛋，炖熟食用，用于产后虚弱调养之用，月经干净后服用 | |
| 治疗心悸怔忡 | 定心汤：桂圆肉50克，酸枣仁（炒、捣）25克，柏子仁、生龙骨、生牡蛎（捣细）各20克，生乳香、生没药各5克，水煎服，每日1次 |
| 治疗受惊或心悸、失眠 | 定魂汤：桂圆肉30克，酸枣仁（炒、捣）20克，生牡蛎、生龙骨（捣末）各20克，清半夏、茯苓各15克，生赭石（轧细）20克，水煎服，每日1剂 |
| 治疗脾胃虚弱及体弱 | 桂圆肉、淮山药各25克，莲子、炒扁豆各20克，白糖适量，煮汤服用 |
| 治疗头晕、眼花、心悸 | 桂圆肉50克，枸杞子40克，桑椹30克，水煎，加入白糖适量服用，有补心养肝益肾作用 |
| 健脾胃、提精神 | 桂圆酒：桂圆50克，上等白酒500克，浸3个月后服用，每次1小杯，每日2~3次 |
| 治疗呃逆 | 桂圆干7个，防火中烧炭存性，研为细末，分4次服，1日2次，米汤送下 |
| 治疗血小板减少症 | 桂圆肉20克，扁豆60克，红枣15枚，共煮食，每日1剂 |
| 止血定痛 | 桂圆核研细末外用 |
| 治疗麦粒肿 | 干桂圆肉捣烂敷患处，用于早期见效 |
| 治疗烫伤 | 桂圆核研细末，菜子油或香油调涂患处 |
| 治疗眩晕 | 桂圆肉7个，白果3个，炖服，每日空腹服1次 |
| 安心神、定魂魄、敛汗液、补气血 | 桂圆粥：桂圆肉不限多少，粳米100克，冰糖适量，先以米煮粥，欲熟放桂圆肉及冰糖，煮片刻即成 |
| 养血安神、益肾固精 | 桂圆枣仁饮：桂圆肉10克，炒枣仁10克，芡实12克，合煮成汁，不拘时饮之 |
| 治疗脾虚食欲不振、失眠 | 桂圆肉120克、大黑枣250克，去核，共捣成泥丸，每丸9克，日服3次，每次1~2丸，淡盐汤送下 |
| 治疗大便下血 | 日蒸食桂圆肉30克 |
| 治疗胃脘痛 | 玫瑰花、龙眼肉合成膏食用 |
| 治疗中风后遗半身不遂、风湿筋骨痛、肢体麻木 | 桂圆肉200克，核桃仁200克，枸杞50克，首乌50克，熟地50克，稀莶草25克，白术25克，白芍25克，丹皮25克，茯苓25克，乌药15克，砂仁15克。全部原料用绢袋包扎好，投入瓶内，倒入醇酒2500毫升，隔水煮2消失，晾凉，再加烧酒7500毫升，密封7天即成，服用时，早晚各1次，每次不超过30毫升 |
| 治疗血小板减少性紫癜、气血不足、贫血等症 | 桂圆花生汤：桂圆肉12克，红枣15克，花生米250克，三物洗净入锅煮至花生熟烂即可食用 |
| 滋补强壮、健身延年 | 桂圆姜枣汤：桂圆肉、红枣各250克，洗净泡发后，加水煮至七成熟时，加入姜汁1匙及适量蜂蜜，煮沸调匀后即可食用 |
| 治疗思虑过度、劳伤心脾、健忘怔忡、神志恍惚 | 桂圆百合：桂圆100克，鲜百合250克，百合放入凉水中泡20分钟，捞入沸水锅中稍焯，再放入凉水中。将桂圆肉和百合放汤里，加入白糖和适量清水搅匀，上笼蒸20分钟，出笼即可 |
| 补脾胃、益心肺、滋肝肾 | 桂圆淮山炖甲鱼：桂圆肉25克，淮山药50克，甲鱼1只。甲鱼宰杀洗净，放入热水中浸泡去皮膜、背壳后洗净，淮山药洗净润湿切片，将所有原料一起放入炖盅，注入鸡汤，上笼蒸至肉熟烂，拣去葱姜即成 |
| 补心肾、益腰膝、治疗因心肾精血不足而引起的心悸、失眠、腰膝酸软等症 | 桂圆粟子粥：桂圆肉15克，粟子10克（去壳），粳米50克，白糖少许，将粟子切成小块，与米同煮为粥，放入桂圆肉，食时加入白糖少许，作早餐食之，或不拘时食之 |
| 治疗血虚心悸、阴虚盗汗、肾虚腰酸、须发早白、脾虚足肿等症 | 桂圆乌豆大枣汤：乌豆（即黑豆）50克，桂圆肉15克，大枣50克。用以上三种原料加清水三碗煎至二碗，分早晚两次服 |
参考资料：[1]
生产工艺
鲜桂圆加工成桂圆干的传统方法有拖砂、晒烘、分级三道工序。加工成干桂圆50公斤，需鲜货150~175公斤。[4]桂圆干的加工包括原料选择、摇沙擦皮、烘焙、剪蒂、挂黄、复焙、分级、包装等工序。[3]
原料选择及处理
选果。用于烘焙制干的龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。乌龙岭、油潭本、赤壳、双仔木、储良、乌圆等为制干良种。用来焙制的龙眼果实要求充分成熟并采摘及时。[3]剪梗。果实送到加工场后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐。[3]浸水。剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5~10分钟，洗去果面污物并使果壳松软，然后提起沥干水分，以备摇沙。[3]
摇沙擦皮
将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，以磨去果壳外面的粗糙表层。经过摇沙的龙眼易焙干，也较均匀，成品表面光滑，色泽美观。[3]
烘焙
烘焙是加工桂圆干工艺流程中的一个重要环节。烘焙分2次进行，即初焙和复焙，技术关键在于掌握火力的大小与均匀，翻焙也要及时、均匀。[3]
初焙约经24小时，温度控制在65~70℃，使底层龙眼果壳迅速受热变硬，以免受压凹陷。烘6小时后进行第一次翻焙，将果实按上、中、下三层分别取出，放在竹篓内，然后上下层对调，中层不动，继续烘干。烘6小时后进行第二次翻焙，这时中层作底层，上层作中层，下层作上层。以后每隔4小时进行第三、四次翻焙，第三次是上、下两层对调，第四次是前后分两段对调。如只翻焙3次的，则约每6小时翻焙1次。这时，初焙完成的优良成品是外壳坚硬，果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光，有细小皱纹，果核外皮易脱落，核仁淡白色。[3]
经过初焙的桂圆干放在竹篓内，拣出破壳果干，每天翻篓1次，经4~5天后可进行复焙。烘焙的温度控制在60℃左右，时间为6小时，每2小时翻焙1次。烘至果蒂用手指轻推即脱落为好，此时果肉呈现细密皱纹，深褐色，表面干燥；用牙咬果核，极易开裂，而且很脆，断面呈草木灰色。龙眼烘干率因品种而异，一般为33%~37%。[3]
剪蒂
烘焙后用小剪刀将桂圆干的果梗剪平。[3]
挂黄
挂黄这道工序依需要而定。对于外销及一、二级桂圆干，为了改善果实外观还需挂黄，即在桂圆干的果面染上黄色的姜黄粉，既能提高商品外观，又有一定的防蛀虫作用。挂黄的药料由70%的姜黄粉和30%的白土配成。挂黄时将12~14千克的桂圆干装入摇笼，用少许清水淋湿，边摇边淋水，待果面均匀湿润后，加300~400克姜黄粉配成的药料，来回摇动300~400次，使果面均匀着色。然后再将果干摊放在焙灶上进行烘干，温度40~50℃，时间1~2小时，以烘干为度。[3]
分级、包装
分级。桂圆干的分级，各地有不同的标准。传统上兴化桂圆分三圆、四圆、五圆、中圆4级。泉州桂圆分为大泡、中泡、小泡、底泡4级。[3]包装。桂圆干的包装可用胶合板箱或纸箱包装。内衬塑料薄膜，边装果边摇动，装实每箱约30千克，最后将袋口密封，并密封箱盖，防止返潮。此外，也有多种小包装。[3]
古籍记载
《神农本草经》：“主治五脏邪气，安志，厌食。久服强魂魄，聪明。”[1]
《日用本草》：“益智宁心。”[1]
《得配本草》：“益脾胃，保心血，润五脏，治怔忡。”[1]
《食物·本草会纂》：“久服强魂聪明，轻身不老通神明，开胃益脾，补虚长智。”[1]
《食鉴本草》：“安神补血，久服轻身不老，同当归浸酒饮养血。”[1]
食用
鲜品不宜多食。[1]内有痰火及湿滞饮停之中满者，不宜食用。[1]外感初起之表症不宜食用。[1]
保存
参考资料 6
- 参考 1
- 参考 2
- 参考 3
- 参考 4
- 兴化桂圆甲天下 — 湄洲日报
- 博白桂圆：小果子撬动“甜蜜经济” — 广西农业农村厅