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来凤藤茶（Laifeng Vine Tea）[1]，中国湖北省来凤县特产，中国国家地理标志产品。[1][4]
来凤藤茶又称白茶、甜藤茶，俗称霉茶，系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄种。[1]来凤藤茶产地范围为湖北省来凤县绿水镇、漫水乡、百福司镇、大河镇、旧司乡、革勒车乡、三胡乡7个乡镇，每年4月至9月进行采摘，制作工艺繁琐，要经过采摘、选叶、杀青、多重发酵等21道工序。[5][1]来凤藤茶富含17种氨基酸和14种微量元素，总黄酮平均含量≥20%，是已发现的自然硒[xī]和黄酮[tóng]含量最高的植物。[6][1]
来凤藤茶具有较好的降糖、降脂、抗菌、抗肿瘤、消炎、保肝等作用，其活性黄酮能杀灭细菌，沏泡一星期仍可饮用，用来凤藤茶送服中药不光不解药性，还能帮助中西药发挥更好的效果，主要用于治疗黄疸型肝炎、感冒发热、咽喉肿痛等。2013年，来凤藤茶获得国家质量监督检验检疫总局地理标志认证。[1]
名称由来
历史发展
来凤藤茶的历史可以追溯到《诗经》时代，藤茶作为一种可食用的野菜出现，并在《茶经》中被正式命名为藤茶。在明初的《救荒本草》中，藤茶被记录为一种可以救饥的食用植物。到了明末，徐光启的《农政全书》也提到了藤茶的食用价值。[8]
饮用藤茶在来凤民间有近千年历史，主要用途是土家人作为日常清热解毒、润喉利肺的一种土方子。上世纪50年代末（1959年），来凤县对野生藤茶进行了资源调查，面积约在2万亩。[9]
1996年，本地医生向班贵偶然发现野生藤茶能有效治疗眩晕病，便将其采集晒干后放在药袋里，行医时就免费提供给村民饮用。后来，他将藤茶送至中国药科大学检测。经认定，藤茶中含二氢杨梅素（黄酮）达42%，还富含十几种氨基酸和硒元素。他意识到了藤茶的保健功效，决定成立公司开发藤茶。[10]经过上千次试验，向班贵用野生藤茶做出龙须、龙珠、龙凤、白露四个系列10多款产品，投放市场，带动周边农民经济。[11]1996年开始，来凤按照“公司（合作社）+基地+农户”的模式开始“野茶家种”。[12]1999年，来凤县就把藤茶产业作为全县农业的支柱产业进行扶持和开发。之后加工企业和加工作坊得到蓬勃发展，来凤藤茶产业从种植、加工到市场销售已基本形成了比较完整的产业链。[1]
2000年，由于需求增长野藤茶不够用，向班贵与华中农业大学、湖北民族大学等高校合作，试验“野转家”栽培技术。经过8年努力，最终攻克系列技术难题，成功实现“野转家”，并确定每亩地最佳扦插株数为1200至1500株。[13]2014年，来凤县出台了《关于加快藤茶产业发展的意见》，明确每年将投入不少于1000万元用于支持藤茶产业发展，成立了藤茶产业发展基金，在种植基地建设、项目申报、金融信贷、建设用地、产品研发、品牌打造方面等方面制定了具体支持政策。2016年，来凤县出台了对于自建藤茶产业基地的每亩给予600元的种苗补助，市场主体流转土地新建藤茶产业基地达到1000亩以上的，每亩给予不高于300元的流转费补助、200元的培管补助、100元的硒肥补助。2017年，来凤县又出台了对于建档立卡贫困户发展藤茶产业的每亩给予1000元的补助，并对5个千亩以上藤茶专业合作社进行奖励。[14]截至2023年，全县藤茶种植面积达8.63万亩，其中绿色食品产业基地5.25万亩，年产值15亿元，成为村民脱贫致富的“金藤”。[10]
产地环境
来凤位于北纬30°和东径110°交汇处，为云贵高原的东延部分，是长江中下游平原丘陵向云贵高山地的过渡地带，属武陵山的余脉，全县地形地貌较为复杂，平均海拔681.75米。[1]气候属亚热带大陆性季风湿润型山地气候，年平均降雨量1400毫米，日照1400小时，平均温度15.8℃，无霜期256天，气压16.2毫巴，相对湿度81%，具有夏无酷暑、冬无严寒、温暖湿润、四季分明、雨量充沛、雨热同期特点。而来凤县内土壤有机质含量高，气候条件适宜藤茶生长，是藤茶生长的优势地区。[1]
品质特性
藤茶，俗称莓茶（武陵特产）、藤婆茶，系葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄种。在鄂、湘、川、黔、闽均有分布，主要分布在中国武陵山区的砂石坡地。藤茶是被《本草纲目》遗漏的珍品，富含人体必须的17种氨基酸、14种微量元素及多糖等，是已经发现的自然硒和黄酮成份含量最高的野生植物，是药食两用纯天然植物。[1]
来凤藤茶是多年来土家传统制茶工艺的结晶，蕴含着丰富的土家民俗文化，来凤藤茶在民间流传应用已有数百年历史，来凤土家人饮用藤茶已有500多年历史，其味道甘甜悠长，他们称之为“神仙草、长寿茶”。[1]
营养价值
来凤藤茶有含有14种微量元素和17种氨基酸，以及植物黄酮（二氢杨梅素）3.5g，植物黄酮含量是等量银杏叶的110倍，蜂胶的45倍，三七的9倍，绞股蓝的15倍，杜仲茶的450倍。含硒量为0.0822mg/100g（硒抗氧化是维生素e的500倍）。[15]
来凤藤茶的主要功效包括“四降”（降血压、降血糖、降血粘、降尿酸）和“四抗”（抗肿瘤，抗血栓，抗衰老，抗疲劳），以及“四调节”（调节肠胃，调节免疫力，调节血脂，调节睡眠）。[15]主要用于治疗黄疸型肝炎、感冒发热、咽喉肿痛等疾病。[16]
加工工艺
来凤藤茶加工方法很多，不同的生产加工工艺，所生产的品质与质量也有很大差别。如：
（1）直接太阳晒干法：民间通常采用茎叶全株采摘，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太阳晒干，这样加工生产的藤茶，全叶片状，表面无白色结晶体析出，直接用开水泡，色为淡绿色，味淡不醇，无回味，功能效果较差，需要清煮很长时间才能发挥效果。[1]
（2）水煮杀青晒干法：同样采用茎叶全株砍采，切成一寸长的茶段，用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品，这种加工方法生产的藤茶，半片状，色淡黄绿，有少许白色结晶析出，味带苦涩，这种方法最为方便，但经过水煮捞后，营养物质被大量流失，功能效果差。[1]
（3）炒青摊晒法：选用枝叶为原料，用热锅杀炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太阳底下摊开晒至全干，这种方法加工的藤茶，传统工艺掌握的难度较大，炒锅的时间和温度以及手法和晒干方法都决定了茶的品质。品质较高的茶叶呈现黑白相间的外形，白色结晶析出较多，且均匀，入口微苦，回味甘甜。[1]
（4）炒青渥沤生产法：这种加工法有点像红茶的常规生产，选材是嫩枝叶，揉成条状后，进入渥沤间发酵一至二天，再散块入炒锅炒干至成品。这种方法加工的藤茶，茶形条片状，黑白相间，经过渥沤有效成份丢失也最多，味淡甜，有回甘，且带一定的馊涩味，酸味较重，功能效果较差。[1]
（5）物理生物工程：采用专用杀青锅在特定的温度，时间与环境下杀青，同时采用生物物理工程进行蛋白酶化转移技术进行有效转化，然后用炒干机二至三次分段炒至全干至成品，这种方法生产的藤茶，保持了藤茶的原汁原味，批量生产成本大大降低，茶味好，色淡黄绿，略带少量藤茶结晶析出白点，茶味醇正甘甜，但这种方法缺少手工搓揉，营养物质不容易被渗泡出来。[1]
（6）现代精加工工艺：是典型地企业化生产方式，既继承了传统手工制作的优点，保留了传统工艺的入口微苦，回味甘甜的特点，利用现代化GMP无菌车间进行隔离生产，采用流行的破壁工艺、专业烘烤、分离配对、紫外线杀菌等一系列国家质量生产规范。用这种方法生产的茶，充分地发挥了藤茶的药理性，避免了珍贵原料的浪费，成分用量也得以标准化，食用起来也更安全。[1]
饮用方法
来凤藤茶可用保温杯进行冲泡，用200～300毫升开水冲泡2~4包，冲泡10分钟后再饮用，茶包可反复冲泡3次，每天引用2～3次为宜。因水温、水量、茶叶数量、冲泡时间的不同，口感会有所不同。在冲泡来凤藤茶前，无需洗茶。因黄酮首次融水溢出率为70%，第一泡是饮茶的精华。[1]
衍生产品
| 名称 | 图片 |
|---|---|
| 金祈藤茶牙膏 |  |
| 藤茶啤酒 |  |
| 藤茶咖啡 | - |
| 资料[9] | |
商业价值
2022年金祈藤茶牙膏正式走进中百超市；来凤本地企业如凤鸣藤茶、旧司农园、酉凤来硒等，通过线上线下销售，2022年产值均突破了3000万元，藤茶真正成为来凤的第一主导产业。截至2022年底，来凤县共有藤茶种植面积8.2万亩，46个藤茶专业合作社，35家藤茶加工厂，精深加工生产车间5个，带动农户种植达10500户，藤茶牙膏、藤茶啤酒、藤茶咖啡等新一批精深加工产品正式投产，80多类产品中获绿色食品认证的30个，有机认证2个，藤茶综合产值达10.12亿元。[9]
地域保护范围
质量技术要求
| 品种 | - | 葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄[1] |
| 立地条件 | - | 产地范围内选择400至800米、坡度45度以下，沙质壤土的坡地、山地种植，土壤pH值5.5至6.5，有机质含量为1.5%至2.0% |
| 栽培管理 | 种苗繁育 | 选择土质肥沃的沙质土壤，选用茎粗0.2至0.4厘米的1至2年生健壮显齿蛇葡萄枝条作扦插材料，扦插时间为12月上旬至元月上旬 |
| 移栽 | 11月份上中旬移栽，移栽密度每亩1000至1100株 | |
| 土肥水管理 | 在萌芽至芽枝长10厘米时中耕除草，每隔30天中耕除草，保墒一次。7月中旬停止除草，10月沟施腐熟农家肥每亩2000千克以上 | |
| 搭架 | 在植株长到30厘米至50厘米时，及时搭架 | |
| 打顶 | 嫩茎长到20厘米时开始打顶，以后每隔10天打顶1次 | |
| 环境、安全要求 | 农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境 | |
| 采摘 | 采摘时间 | 每年4月至9月 |
| 采摘标准 | 特级茶要求一须二芽；一级茶要求一芽一叶至一芽二叶；二级茶要求一芽二叶至一芽二叶初展 | |
| 采摘方法 | 提手采，不应捋采和抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，分级采摘 | |
| 加工工艺 | 流程与要求 | 来凤藤茶需鲜叶采摘→摊青（鲜叶必须进行摊凉，摊放厚度不超过5厘米，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间）→杀青（杀青温度为180℃至200℃，杀青时间为20分钟至1小时）→揉捻→自然堆放（盖薄膜，自然堆放，堆放时间6至12小时）→烘干→复干→精选分级→灭菌→包装入库 |
| 质量 | 感官 | 须：絮状，灰色，表面披白霜，汤色黄绿，气清香，滋味微苦而回甜，回甘持久 芽叶：条状，表面灰白隐绿，汤色黄绿，气清香，滋味微苦而回甜，回甘持久 珠：圆球形，表面黄绿色，直径1.5毫米至2毫米，汤色黄绿，气清香，滋味微苦而回甜，回甘持久 曲：纺锤状，表面深绿色，汤色黄绿，气清香，滋味微苦而回甜，回甘持久 露：卷曲状，表面灰白隐绿，汤色黄绿，气清香，滋味微苦而回甜，回甘持久 |
| 理化指标 | 水浸出物≥28.0%，总黄酮（以二氢杨梅素计）≥20.0%，硒（以Se计）5至100微克/100克 | |
| 安全和其他质量技术要求 | 产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 | |
| 资料[1] | ||
专用标志使用
来凤藤茶产地范围内的生产者，可向湖北省来凤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。来凤藤茶的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。[1]
产品荣誉
2001年，来凤藤茶获中国武汉农业博览会“名牌产品”称号。[14]
2002年，来凤藤茶获中国芜湖国际名茶博览会铜奖、湖北省“名牌产品”称号、湖北省“消费者满意商品”称号。[14]
2013年03月15日，原国家质检总局批准对“来凤藤茶”实施地理标志产品保护。[3]
2018年6月，第二十五届上海国际茶文化旅游节在上海展览中心举行。来凤藤茶获本届茶旅节中国“名优茶”金奖。[17]
参考资料 17
- 来凤藤茶 — 来凤新闻网
- 国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对北票金丝王大枣、黑水西瓜、吉林高粱酒、来凤藤茶、赤壁竹笋实施地理标志产品保护的公告》（2013年第41号公告） — 中国质量新闻网
- 来凤藤茶获国家地理标志产品保护 — 来凤新闻网
- “藤茶之乡”为何“来凤”？ — 微信公众平台
- 湖北来凤：土家农民借藤茶一“叶”致富 — 新华网
- 湖北来凤:一株藤茶“回甘”一方 — 中国农业大学党委宣传部
- 【瞰见】来凤藤茶：从深居山林到走向世界 — 搜狐中国新闻网
- 【关注】“藤茶之乡”为何“来凤”？ — 中国农业国际合作促进会
- 来凤藤茶产业发展的启示 — 中国农村网
- 来凤县:藤茶出山记 — 恩施土家族苗族自治州农业农村局
- 来凤野藤“长”出10亿元大产业 — 央广网
- 藤蔓揉出的美饮——藤茶 — 恩施土家族苗族自治州农业农村局
- 藤茶富了万户农家 — 百家号
- 湖北省来凤县藤茶:铺就武陵山区脱贫路 — 中国供销合作网
- 【来凤藤茶 茶引未来】一分钟讲藤茶 — 搜狐网
- 湖北来凤:一株藤茶 “回甘”一方 — 百家号
- 来凤藤茶惊艳亮相上海 荣获2018年中国“名优茶”金奖 — 搜狐网