月浦狮头鹅

月浦狮头鹅，为家禽良种，驰名国内外。^[6][7]其是鹅界的劳斯莱斯^[注2]，是狮头鹅的一个地方品种、也是当中最为出名的。^[8]其科学分类为动物界-脊索动物门-鸟纲-雁形目-鸭科-雁属。^[9]

月浦狮头鹅的起源可追溯至明嘉靖年间，饶平浮滨镇溪楼村人将大型野鹅驯化，形成了狮头鹅的雏形。民国初年，狮头鹅传入汕头月浦乡，此后月浦家家户户养鹅，逐渐成为著名的狮头鹅之乡。^[10]月浦狮头鹅作为广东“四大名鹅”^[注3]之一澄海系狮头鹅中的佼佼者 ，在中国潮汕澄海，潮安和汕头市郊地区广有分布。^[8][4]月浦狮头鹅头大颈粗，前额与两颊肉瘤随年龄增长，颔下肉垂发达呈弓形，羽毛性状统一，体型硕大呈方形，为优良大鹅品种。其适宜在开阔空间活动，偏好放养模式，需要大片土地供其自由走动、觅食与嬉戏，以满足其生长与活动需求。^[11][1]

月浦狮头鹅养殖现状严峻，专业养户锐减，规模缩水。但月浦狮头鹅所属的“澄海系狮头鹅”被中国列入家禽遗传资源保护名录，成为国家级畜禽遗传资源保护品种。加上月浦居委积极申报保护区，推动其规模化发展，助力其养殖产业走出困境，实现可持续发展。^[2][1]月浦狮头鹅以肉厚、质美和体型大、生长快而饮誉海内外；同时，其在食用及经济方面均有一定的价值。^[1][12]

在中国，吃鹅风俗由来已久，先秦婚俗中“奠雁” 之礼的雁即为鹅。随着时间推移，以鹅为食材的美食丰富多样，潮汕卤鹅尤为出名。清光绪年间，许松茂研制出“贡咕卤鹅”，让潮汕卤鹅闻名遐迩。在潮汕地区，逢年过节人们常用卤鹅祭祖，且讲究“全牲”，卤鹅做好后需配齐整副内脏。拜祭后，鹅内脏、鹅翅、鹅掌常先被食用，而鹅头多留以孝敬老人，卤鹅头也因此成为卤鹅中受欢迎的美食。^[10]

月浦狮头鹅的起源可追溯至明嘉靖年间，饶平浮滨镇溪楼村人将大型野鹅驯化，形成了狮头鹅的雏形。民国初年，狮头鹅传入汕头月浦乡，此后月浦家家户户养鹅，逐渐成为著名的狮头鹅之乡。^[10]月浦狮头鹅经过长期的提纯选育，形成澄海系狮头鹅，月浦狮头鹅便是其中极具代表性的一支。^[11]

1965年，高级畜牧师唐述尧带领澄海白沙原种场科研人员，历经两年多时间，培育出体态优雅雄壮的鹅王。潮汕地区春节“游神”和“赛大鹅”的传统，更是催生了重达13.8公斤的鹅王。^[10]

1952年1月，澄海县县长余锡渠主持举办“澄海县首次工业展”，就展出一来自月浦、30斤重的狮头鹅，之后“月浦狮头鹅”还在全省、全国的农展会展出。^[13]1958年12月，月浦狮头鹅送北京展览（每只重22公斤），获中华人民共和国国务院奖励。^[6]1978年，中央新闻电影制片厂以月浦狮头鹅为主题拍摄美食专题片，作为中华人民共和国成立三十周年献礼片，“世界鹅王”美誉由此传遍天下。2008年1月，中国政府将一百颗狮头鹅受精蛋作为国礼赠送给泰国国王，使月浦狮头鹅走向世界。^[10]

关于狮头鹅名称的由来，如今已鲜有人确切知晓。这背后的缘由，与一座名为“狮头厝”^[注4]的老房子紧密相关，只是现今这座老房子已极少被人提及。狮头厝坐落于月浦村书斋头附近。据祖辈相传，狮头厝是在一座旧有老房子的基础上建造起来的，亦或是对那座老房子进行了重建。值得注意的是，原来老房子的门口摆放着一尊巨大的石狮头，因而重建后的房子被人们称作“狮头厝”。月浦村养鹅之风盛行，而狮头厝的主人所饲养的鹅，品质尤为出众。当外乡人前来月浦村选购鹅时，都知道狮头厝的鹅更为优良。“狮头鹅”这一称谓逐渐流传开来，成为了这一独特鹅种的代名词。^[1]

月浦狮头鹅，从其外观特征来看，尤其是公鹅的头部形似雄狮头 ，这也正是“狮头鹅”名称的由来。而“月浦”作为地名前缀，则明确了该鹅种的特定产地为汕头市郊区的月浦村，使其名称在品种基础上，更具地域指向性。^[11]

月浦狮头鹅是狮头鹅的一个地方品种，^[8]在动物分类学上，鹅属雁形目, 鸭科, 雁亚科, 雁族, 雁属。所有的鹅都是由雁驯化而来，而中国鹅起源于鸿雁（Anser Cygoides）。^[14]

其科学分类为动物界-脊索动物门-鸟纲-雁形目-鸭科-雁属。^[3]

在潮汕地区，鹅相关的文化呈现出多元且独特的景象，大致可梳理为三条主要脉络。其一为养殖狮头鹅，规模化的养殖产业在潮汕大地蓬勃发展；其二是与鹅有关的民俗，如独特的节庆仪式、民间传说等，渗透在潮汕人民的生活点滴中；其三则是卤制狮头鹅，作为潮汕美食文化的重要组成部分，卤鹅深受当地民众及外来游客喜爱。月浦狮头鹅，正是在这样丰富的鹅文化背景下，作为地方养殖饲养的优良品种，有着独特的种类渊源。​^[15]

饶平浮滨镇溪楼村，村前存在着常年不枯的溪流。这一得天独厚的自然条件，为种鹅提供了极为适宜的游泳与交配环境。依据林述尧所编著的《狮头鹅饲养法》记载，此地最早饲养的狮头鹅被定义为“本地种”。该品种在当地的自然环境中逐步适应并繁衍，奠定了狮头鹅种群发展的基础。​^[15]

随着时间推移，“本地种”狮头鹅从溪楼村传播至古庵村，进而抵达汕头市郊的月浦村。当这一品种到达月浦村后，当地村民将其命名为“古庵种” 。这一名称的转变，反映了狮头鹅在不同地域传播过程中，逐渐融入当地文化，形成具有地方特色的品种称谓。​^[15]

在月浦村及其周边地区，村民们基于长期的养殖经验，开展了富有创造性的繁育工作。他们将体型庞大、食量较大的狮头鹅与体型相对小巧的本地鹅进行杂交。通过这种杂交方式，成功融合了不同鹅种的优势，培育出生命力更为顽强的种鹅。新形成的种鹅不仅在适应本地环境方面表现出色，而且在生长速度、抗病能力等方面均有显著提升，最终造就了如今别具一格的月浦狮头鹅品种，在潮汕地区广泛分布，成为广东“四大名鹅”之一澄海狮头鹅中的佼佼者。^[15]

月浦狮头鹅头大颈粗，头型独特。前额长有黑色肉瘤，且随着年龄增长而不断增大。两颊部位，通常各分布着1-2个肉瘤，与前额肉瘤相互映衬。颔下肉垂极为发达，从喙部向下延伸至颈部，呈优雅的弓形，使头部整体造型极具辨识度。^[11][1]

其羽毛性状相对统一，为整体外观增添一致性与美感。^[11]

整体体型硕大，呈规整的方形结构，展现出强壮有力的体态，在众多鹅种中脱颖而出，是中国农村培育出的最大优良品种鹅 。^[11][1]

月浦狮头鹅所属的狮头鹅品种，其原产于广东省饶平浮滨溪楼村。后来传入澄海月浦村（现属汕头市郊区），经过长期的提纯选育，形成澄海系狮头鹅，月浦狮头鹅便是其中极具代表性的一支。^[11]在中国潮汕的澄海、潮安和汕头市郊地区广有分布；^[4]其中又以汕头市郊月浦村的狮头鹅最为出名。月浦街道位于广东省汕头市金平区，毗邻潮安区庵埠镇，东临梅溪河，西靠西港河，南接金园区工业城和岐山街道。^[1]

月浦狮头鹅习性上适宜在开阔空间活动，偏好放养模式，需要大片土地供其自由走动、觅食与嬉戏，以满足其生长与活动需求。^[1]

在汕头市金平区月浦村，曾盛极一时的月浦狮头鹅养殖产业，如今面临严峻挑战。村里专业养鹅户仅余四五家，且规模均不大。曾经家家户户养鹅的繁荣景象不再，养殖规模大幅缩水，月浦狮头鹅养殖从特色产业逐渐走向衰落。^[1]

月浦狮头鹅生性适宜放养，需要大片土地供其活动。但当下土地资源稀缺，难以满足鹅群的走动需求，这严重制约了养鹅业的规模化发展，成为阻碍产业前行的最大瓶颈。^[1]

当地水资源污染情况较为严重，对月浦狮头鹅的繁殖产生了负面影响，不利于种群数量的增长和品质的维持。^[1]

养鹅业呈现高投入低产出的态势，养殖成本居高不下，包括饲料、场地租赁等费用，而收益却不尽人意。这使得许多村民为了生计，放弃养鹅转而选择外出打工或从事其他行业。^[1]

月浦狮头鹅所在的“澄海系狮头鹅”作为狮头鹅中的典型代表，被中国列入家禽遗传资源保护名录，成为国家级畜禽遗传资源保护品种。汕头市澄海区是“澄海系狮头鹅” 保种育种的最大基地，月浦狮头鹅作为其中极具代表性的一支也受当地保护，涵盖品种保护、标准制定、饲养管理及疫病防治技术等方面；同时，也推动其朝规模化、标准化方向发展。^{[2][11][17][18][19]}

尽管面临诸多困境，月浦村民对狮头鹅感情深厚，月浦居委也积极行动。目前正着手将村里仅存的较大规模养殖场申报为广东省畜禽遗传资源保种场保护区，期望借此提升月浦狮头鹅的知名度，引起政府及社会各界对这一特色产业的重视，进而获得政策扶持，助力月浦狮头鹅养殖产业走出困境，实现可持续发展。虽然月浦村狮头鹅产量有所下降，但其优良品质依旧声名远扬，养殖产业也在向澄海等周边区域拓展，作为潮汕美食和文化的重要代表，在潮汕人民的生活及社会文化中仍占据重要地位。^[1]

月浦狮头鹅以肉厚、质美和体型大、生长快而饮誉海内外。^[12]其是潮汕人民餐桌上的美食，也是中国农村培育出的最大优良品种鹅，在食用方面备受赞誉。^[1]

尽管月浦村狮头鹅养殖市场有所萎缩，但其凭借优良品质闻名，已向澄海等区域发展。作为特色产业，若能获得政策扶持，有望带动地方经济发展，具有潜在的经济价值。^[1]

潮汕人对食材出产地理的重视意识起源较早，而且达成共识，并编成了“潮汕特产歌”来传唱。摘录如下：揭阳出名芳豉油，南澳出名本港鱿，凤湖出名青橄榄，南澳出名甜石榴；南澳出名老冬蠘，地都出名大赤蟹；葵潭出名大菠萝，苏南出名好卤鹅；海山出名大虾脯，溪口出名甜杨桃；邹堂出名青皮梨，石狗坑出鸟梨畔；府城出名鸭母米，梅林出名大红柿；下湖出名好荔枝，达濠出名鲜鱼丸，樟林出名大林檎，隆都出名甜米粢；海门出名大红螺，月浦出名狮头鹅；凤凰出名凤凰茶，内垄出名酥杨梅，石马出名石马柰，东湖出名大西瓜……^[20]