捺菜

捺菜是江西省鹰潭市管辖的贵溪市（县级市）传统的地方名菜之一，被人们称之为“龙虎山道菜”，是江西最具特色的菜干。

酸、甜、脆、咸、辣皆备，色、香、味俱全，是请客送礼，招待贵宾之佳品。

清朝乾隆皇帝南巡时，到江西品尝捺菜后，称之曰：“京省驰名，独此一家。”从此，捺菜成为皇室贡品。所以也叫“贡菜”。

鹰潭市，位于江西省东北部，是江西省省辖市，是 世界自然文化双遗产地，她既是世界“道都”，又是中国新兴的“铜都”。鹰潭市地理条件独特，交通运输极为便利，素有“六省通衢qú”之誉，邓小平称赞“鹰潭是个好口子“。下辖月湖区（市辖区）、贵溪市、余江县、龙虎山风景区。全市年均气温18℃，常年主导风向为东风和东北风。鹰潭地处亚热带地区，为亚热带湿润季风性气候。全年气候宜人，风景秀丽，环境整洁。

鹰潭地处龙虎山、圭峰、三清山、武夷山、五府山等“五山环绕地”，境内有世界自然遗产龙虎山风景区、中国道教圣地“嗣汉天师府”、象山森林公园、上山修竹山庄、白鹤湖、鬼谷洞、香炉峰、三阳硐府等自然景观；还有南宋四大书院之一的象山书院、赣东北红色根据地遗址、畲shē族风情、四大古镇、明清建筑群等人文景观。

捺菜发源于道教圣地龙虎山，具有悠久的历史。相传在古代，龙虎山的道士们在修行之余，采集山间野菜进行腌制，以作日常食用和馈赠香客。经过长期的发展和传承，逐渐形成了独特的捺菜制作工艺。

无论是作为早餐的配菜、午餐的小菜，还是晚餐的佐餐之选，都十分适宜。

芥菜本身富含维生素 C、维生素 B、胡萝卜素等营养成分，腌制后的捺菜在一定程度上保留了这些营养物质。同时，大蒜、生姜等调料也具有一定的保健功效，如大蒜具有抗菌消炎、增强免疫力的作用，生姜则有暖胃驱寒等功效。

捺菜不仅是一道美食，更是鹰潭地区的文化符号之一。它代表着当地的饮食文化和传统工艺，体现了鹰潭人民的勤劳和智慧。在当地的民俗活动和节日庆典中，捺菜常常作为特色美食出现，招待亲朋好友，传递着浓浓的乡情和亲情。

容器选择：选用干净、无异味、密封性良好的玻璃罐、陶瓷罐或食品级塑料容器。避免使用金属容器，因为金属可能会与捺菜中的酸性物质发生反应，影响捺菜的品质和口感。密封操作：将捺菜装入容器后，确保容器口清洁干燥，然后用保鲜膜或干净的塑料袋覆盖在容器口上，再拧紧盖子，以增强密封效果。温度控制：将密封好的捺菜放入冰箱冷藏室，温度设置在 4℃左右为宜。低温可以减缓捺菜中微生物的生长繁殖速度，从而延长其保质期。摆放位置：在冰箱中摆放捺菜时，应避免与其他气味强烈的食物放在一起，以免相互串味。同时，要将捺菜放在冰箱的中间层或下层，避免受到冰箱门频繁开关的影响而导致温度波动。环境要求：如果没有冷藏条件，可以选择干燥保存的方法。将捺菜放在通风良好、干燥阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。例如，可以放在通风的橱柜里或干燥的地下室。

防潮措施：为了防止捺菜受潮，可以在存放捺菜的容器下面垫上一层干燥的纸巾或木板，吸收空气中的水分。也可以在容器中放入一些干燥剂，如硅胶干燥剂，以保持环境的干燥。取用方法：在取用捺菜时，要使用干净的筷子、勺子等工具，避免用手直接接触捺菜，以免将细菌带入容器中。每次取用后，要及时将容器密封好，防止空气和细菌进入。

定期检查：定期检查捺菜的保存情况，如发现有异味、变色、发霉等异常现象，应立即停止食用，并及时处理掉变质的捺菜，以免影响其他食物的安全。

：捺菜以正欲结蕾的芥菜芯为原料，配以食盐、白糖、辣椒末、蒜梗、菊芋根块(洋姜、山芋)、黄豆等佐料，有的还放少许糖或甘草，经洗、晒、腌、擦、罐装贮藏等工序精制而成。

捺菜，又称道菜和百岁菜，是江西省鹰潭市贵溪市的传统汉族名菜之一，被誉为“龙虎山道菜”，也是江西最具特色的菜干之一。捺菜以其酸、甜、脆、咸、辣的丰富口感和色、香、味俱全的特点而著称，是招待贵宾和送礼的佳品。清朝乾隆皇帝南巡时品尝后，赞誉其为“京省驰名，独此一家”，并成为皇室贡品，因此也被称为“贡菜”。^[1]