扎肉

扎肉是浙江绍兴地方传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。

用料

食材用量五花肉500g粽叶适量酱油2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙八角少许葱姜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-准备食材步骤二-热锅倒750ml清水下入500g五花肉步骤三-焯熟后捞出备用步骤四-用粽叶包好肉块步骤五-用麻绳扎好步骤六-放入高压锅中加2汤匙酱油步骤七-2汤匙料酒步骤八-适量姜片、大葱段步骤九-2茶匙白糖步骤十-少许八角步骤十一-适量清水步骤十二-高压锅上汽后蒸8分钟即可步骤十三成品展示

用料

食材用量【腌肉】-带皮五花肉500g啤酒330ml（小易拉罐一瓶）料酒30ml葱10g姜汁5ml白胡椒3g生抽15ml老抽5ml水800ml棉线绳8根【炖肉】-腌好的肉500g生抽30ml老抽10ml腌肉啤酒汤330ml老冰糖20g姜汁5ml蚝油5g香叶4-5片八角2颗桂皮1小块丁香2粒盐3g水500ml左右（以没过肉为准）

详细步骤

步骤图片说明步骤一-准备带皮五花肉500g和一罐330ml的啤酒步骤二-肉切成相同大小的八块步骤三-剪8根长短适中的棉线将肉以十字型捆扎起来步骤四-锅中下800ml水（或者按锅大小情况，能没过所有肉的水量）加切好的葱段烧开步骤五-水烧开后将扎好的猪肉下锅，加入30ml料酒，5ml姜汁煮15分钟左右步骤六-15分钟后捞出肉，用牙签将猪肉表皮全部刺一遍，多次一些位置，刺深一点步骤七-刺好的肉加生抽15ml，老抽5ml，白胡椒3g倒在肉上，并给肉按摩至通体变色步骤八-再加入整罐啤酒腌肉2小时步骤九-肉快腌好时，起锅烧油，加冰糖和250ml水，将冰糖化开（中小火化）步骤十-冰糖化开起大泡后加入腌好的五花肉，腌肉的啤酒汤不要扔，让肉在锅里翻滚步骤十一-肉被熬好的糖浆裹匀后加入腌肉的啤酒汤，加入250ml水（以没过肉为准，不一定是250ml），开大火步骤十二-将八角，桂皮，香叶，丁香放入锅中，一并加入姜汁，生抽，老抽，蚝油大火煮至开锅后转小火焖炖40分钟左右步骤十三-40分钟后转大火，加3g盐收汁即可。步骤十四成品

用料

食材用量五花肉1000g绳子适量姜1块蒜2个五香八角桂皮适量香叶4-5片啤酒1罐花椒少许冰糖8块老抽1勺蚝油2勺盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-五花肉切厚块，焯水，再用绳子扎紧步骤二-生姜洗净切片，大蒜拍散放电压力锅里步骤三-五香八角桂皮香叶花椒洗干净步骤四-放入锅里步骤五-再将扎好的肉瘦肉朝下，皮朝上码好在锅里步骤六-加入1勺老抽步骤七-再加入1罐啤酒步骤八-啤酒刚好沒过加入2勺蚝油和8块冰糖步骤九-盖上锅盖，调煮饭键，时间到了就关掉电让肉在锅里焖步骤十-改用瓦煲小火慢慢的煲，也是瘦肉朝下，皮朝上哦！步骤十一收汁完成！

绍兴民间流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖时，向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨以竹箬ruò壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝其味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后竞相仿效，因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。扎肉历经改良，已成佳肴，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。

原料：

带皮五花肉500克，青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精、各适量。

做法：

1：五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

2：锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。

Tips：

必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。

特色：

色泽光亮、清香爽滑，肥而不腻，酥而不烂。