开屏武昌鱼

开屏武昌鱼是一种湖北省的地方传统名菜。主要食材有武昌鱼、辣椒酱、香葱等。

用料

食材用量武昌鱼一条500g姜片6~7片盐适量黑胡椒适量植物油适量蒜蓉适量生抽适量小红椒2根葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜的武昌鱼(约一斤重)掏干净内脏，冲洗干净步骤二先把鱼头斜着剁下来，摆盘步骤三再从武昌鱼鱼背部下刀，切开鱼背，腹部相连的连刀片。鱼尾剁掉～步骤四把切好的鱼片均匀的展开，摆盘步骤五鱼肉抹上盐和黑胡椒腌制10分钟入味，再插入生姜片步骤六最后撒上葱段步骤七进蒸汽烤箱蒸12分钟，或者放进蒸锅大火蒸10分钟.步骤八蒸至鱼眼睛凸出来，去掉葱段生姜片，倒掉蒸鱼的汁步骤九再倒入蒜蓉，生抽，最后淋上油锅烧热的油！撒上葱花和小红椒段！步骤十武昌鱼开屏成功啦！步骤十一趁热美美的开吃吧！鱼肉冷了就不好吃啦！

用料

食材用量鳊biān鱼500g剁椒3勺生姜蒜子小葱适量小米辣适量蒸鱼豉油1勺蚝油1勺生抽1勺陈醋半勺盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一小葱切葱花，蒜子切蒜末，生姜切姜末步骤二鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜，把背鳍和腹部尾鳍剪掉，斩掉头尾，鱼尾丢弃，鱼头留用步骤三从鱼背开刀，将鱼身斩成腹部相连的片状，详细刀法见视频，刀法非常清晰步骤四盘内垫姜片葱结，将鱼身成扇形摆入盘中，成开屏状步骤五鱼身喷白酒撒白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟，然后将腌出来的腥水倒掉步骤六坐锅起油，下红剁椒翻炒1分钟，下姜蒜末豆豉炒香，加蒸鱼豉油生抽盐陈醋白酒调味步骤七将炒好的混合料汁均匀铺在鱼身上，留出鱼片尖端不铺料步骤八坐锅烧水，上汽后将鱼入蒸笼蒸8分钟，关火，不开盖，虚蒸2分钟步骤九鱼身撒葱花，鱼片尖端点缀小米辣圈圈步骤十坐锅烧油，油烧到冒烟，将热油淋在葱花上即可食用

用料

食材用量武昌鱼1条青小米（可用尖椒代替）2个红小米2个大葱1根蒸鱼豉油2汤匙姜片5片蒜2片盐1勺生抽1汤匙白胡椒粉半勺鸡精少许热油1大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，武昌鱼一条，辅助食材如图所示。步骤二鱼洗清腹黑，洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。步骤三姜和蒜都切成片，葱姜切成丝，青红米椒切成薄片步骤四将盐、葱姜丝、料酒、鸡精味精，抹匀鱼腌10～30分钟。步骤五先将姜蒜片、葱姜丝平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中。烧开锅内的水，放入武昌鱼，加盖开大火隔水清蒸8～10分钟。步骤六将2汤匙蒸鱼豉油、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙生抽一起调好。步骤七用青红小米摆造型，如图步骤八将调好的蒸鱼豉油等调料均匀的淋在鱼身上。步骤九另外锅里热油放少量花椒，热油起锅。步骤十最后淋上热油，美味既成。

1、鱼收拾干净后，记得鱼肚内黑膜一定要去掉。头尾各横切一刀，鱼头留下来造型，鱼尾就不用了。

2、鱼身分割时可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连。不过切断可以更好的摆造型也便于腌渍，而且不用考虑刀工。

造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。