干煸芸豆

干煸芸豆是以芸豆、猪肉为原料制作的一道菜品。也是色香味俱全的名菜，属于川菜系。此菜脆嫩爽口，清香鲜美。做法是煸，菜谱主料是蔬菜，味型是咸鲜，成菜是热菜。

用料

食材用量芸豆500克五花肉50克红辣椒5克花椒1—2克香叶2片小葱1/2根姜适量耗油1勺鲜抽2勺盐适量白砂糖少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一芸豆清洗干净，用手掰成小段，晾干水分备用。步骤二家常制作方法，五花肉不需要像饭店那样切成肉沫，切成小丁更容易吃到。步骤三干红辣椒切成小段，辣椒的用量，可以根据自己食辣的爱好程度酌量选择。步骤四小葱、姜、香叶、花椒适量。步骤五先把芸豆过油炸制，油温八成热（约180℃左右）放入芸豆，中火炸制。步骤六芸豆炸软，表皮起皱就可以（如图所示）。步骤七锅里放入适量的油，油热后，放入肉丁，小火煸炒至肉丁变熟，加入红辣椒继续煸炒。步骤八再加入香料、葱、姜继续小火煸炒1分钟左右。步骤九放入炸好的芸豆，放入一汤勺耗油。两汤勺鲜抽，适量盐，少许白砂糖，大火快速翻炒。步骤十大火翻炒1—2分钟左右，出锅即可。

用料

食材用量芸豆1000g葱丝1段姜丝少许辣椒丝少许花椒适量蚝油适量味极鲜适量糖少许蒜末适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一芸豆摘干净，洗净控水，备用步骤二锅中倒油烧至8成热，炸芸豆步骤三炸至变软，芸豆像这个样子皱皱的就可以啦步骤四锅中留少许油，先放花椒和辣椒丝步骤五再倒入葱姜爆锅步骤六放入炸好的芸豆➕蚝油，味极鲜，一点糖翻炒均匀～步骤七倒入蒜末，翻炒均匀，根据个人口味选择是否加盐

用料

食材用量芸豆半斤干辣椒一把花椒适量大蒜3粒油适量盐适量

详细步骤

步骤说明步骤一芸豆去丝，用手掰成段，洗净控干水分备用。干辣椒切段，大蒜切片备用。热锅冷油放入花椒小火煸出香味，加入干辣椒和蒜片煸香。放入芸豆，改中火煸炒，直到芸豆表皮出现皱褶，表皮焦脆，加盐炒匀出锅。

芸豆300g姜1片蒜2瓣干红椒4个盐适量生抽少许鸡精少许-

1.芸豆300g清洗干净2.食材切好3.锅里放适量的水，盐，煮8分熟出锅沥干水份。4.锅里放少许油5.姜，蒜，辣椒爆香。6.芸豆下锅爆炒1～2分钟放生抽，鸡精。^[1]

食材用料

芸豆300g五花肉100g红辣椒1个葱花，姜丝适量花椒粒适量生抽适量植物油适量盐，味精适量白糖少量香油少许

1.芸豆摘丝折半，洗净后控水备用。

2.葱切段，蒜切碎，姜切丝，红辣椒切成几段备用。

3.五花肉切小块备用。

4.锅内多放油烧热后炒芸豆去水变软，快熟了起锅装盘备用。

5.锅内余油烧热放入花椒粒和红辣椒炒出香味。

6.加入姜丝，葱花和蒜末炒香。

7.放入小块五花肉煸炒出油。

8.再放入煸炒好的芸豆，加入适量的盐、味精、生抽、白糖和香油，炒匀入味后装盘。

（一）原料：芸豆、猪肉、虾米、冬菜、葱，姜、蒜、精盐、味精，糖、酱油、麻油、花生油各适量。

制作

1、将芸豆择洗干净，切成长段，猪肉切成末。

2、虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。

3、将芸豆放入热油锅内过油捞出；锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米、冬菜、姜末和芸豆，中火干煸片刻，加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。

特点

脆嫩爽口，清香鲜美。

主料：芸豆500克，瘦肉末50克，霉干菜末30克。

（二）原料：蒜粒、干红辣椒丝、精盐、酱油、鸡粉、味精各适量，花生油250毫升（实耗50毫升）。

制作

1、锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆，炸3分钟后，待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出，沥油。

2、锅中留底油烧热，放入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、精盐、酱油煸炒，炒熟后盛出待用。

3、将炸好的关豆、干辣椒丝放入锅中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。

技术关键：

1、芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口。

2、烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口！

原料：芸豆、干红辣椒段、花椒、盐、糖、油。

1、芸豆择好洗净，锅内热油入芸豆不停地翻炒，炒到芸豆缩水变软盛出备用；

2、锅中留少许底油，放干红辣椒段和花椒煸出香味，倒入刚才煸好的的芸豆，加盐、糖调味，再翻炒几分钟就可以出锅了。

注： 炒这道菜油要多放些，最好刚盖过菜，千万不能加水，让菜在油里煎熟，勤翻炒别弄糊了，否则这道菜就完蛋了，切记！

芸豆适量辣椒适量花椒适量蒜末适量盐3克鸡精2克

1.芸豆洗净晾干水分，切成均匀的段2.取适量辣椒，花椒，蒜头切成末3.锅内放入油，7成热后放入芸豆炸到表面起皱软起皱后，捞出。4.锅内少许油，油热放入辣椒，花椒，蒜末g5.放入芸豆后，小火慢炒放入盐，鸡精。装盘即可！

材料

芸豆、葱、蒜、老抽、酱油、盐、鸡精、胡椒粉

做法

1.把芸豆用开水焯一下，5分熟就好；

2.锅放油烧热，放一点酱油，再放焯好的芸豆，迅速翻炒，放入葱，胡椒粉，盐少放点；

3.倒入老抽，上色。

4.等到差不多熟的时候在放蒜，最后放一点鸡精。