小米糕

以小米为主要食材制作的糕点。

用料

食材用量小米150g鸡蛋4个玉米油40g细砂糖30g炼乳10g柠檬汁3滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料。步骤二小米用清水浸泡24小时(夏天放到冰箱冷藏浸泡)，洗净并沥干。步骤三准备两个无油无水容器，将蛋黄和蛋清分离。步骤四将小米、蛋黄、玉米油和炼乳倒入料理机中，打成小米糊，用筛子过筛。步骤五蛋清中滴入3滴柠檬汁，用打蛋器打十几秒至鱼眼泡状态时，加入约10g细砂糖。步骤六打至鱼眼泡消失状态时，加入约10g细砂糖。步骤七打至拿起打蛋器，不管怎么晃动，尖锥都朝下的湿性发泡时，加入约10g细砂糖。步骤八打至拿起打蛋器，短小的尖锥也不会弯曲的干性发泡。步骤九取一半蛋白霜倒入小米糊中，由下往上翻拌（2点方向至7点方向)均匀。步骤十把拌好的小米糊倒回剩余的蛋白中，翻拌至完全均匀。步骤十一把拌好的蛋黄糊倒入6寸垫有脱模纸的模具中，轻震出气泡，盖上保鲜膜。步骤十二把模具放入锅中，盖上锅盖，大火，待水烧开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟，去掉保鲜膜，轻震一下，倒扣晾凉一会儿即可。

用料

食材用量鲜虾8只小米25克熟玉米粒50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二小米提前浸泡一小时。步骤三鲜虾去头去尾去壳，最后挑出背部腹部两条虾线。步骤四处理好的虾肉盖上柠檬片，静置10分钟去腥。步骤五熟玉米去衣。步骤六辅食机中分别倒入小米、鲜虾和去衣后的熟玉米，再加入80毫升水。步骤七搅打细腻。步骤八玻璃碗中垫一张硅油纸，倒入搅打好的小米鲜虾泥。 PS：没有硅油纸的话也可以在底部刷一层薄薄的油。 步骤九在玻璃碗上盖一个盖子。步骤十冷水上锅，水开后中火蒸30分钟左右。步骤十一蒸好后放置一边冷却凝固。步骤十二冷却后倒扣脱模。步骤十三切成宝宝能一手抓握的样子。步骤十四O(∩_∩)O~完成啦，想不想吃一块呀~

用料

食材用量小米120g鸡蛋3个玉米油30g细砂糖15g柠檬汁几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一小米提前浸泡4个小时以上，至米粒膨胀。 小米一定要提前浸泡，也可以放冰箱隔夜浸泡，浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆，做出来的米糕口感才够细腻。步骤二蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。 装蛋清的容器一定要确保无油无水才好打发。步骤三将洗净浸泡后的小米控干水分，倒入料理机中，加入蛋黄和玉米油。步骤四搅拌成细腻的小米蛋黄糊。步骤五将柠檬汁滴入蛋白中，加入三分之一细砂糖。步骤六用电动打蛋器打至鱼眼发泡，再加入1/3的细砂糖继续打发。步骤七接着加入剩余的细砂糖，打发至有明显的纹理，提起打蛋器，呈现直立的小三角。 打发至能够拉起直立的小三角就要停下，否则会将蛋白打发过头。步骤八用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，采用翻拌，切拌的手法将面糊拌均匀。 拌好面糊的状态是非常顺滑的状态，切忌不可用划圈的手法拌面糊，避免消泡，拌好的面糊尽快进行下一步操作。步骤九倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。 注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。步骤十轻震两下震出大气泡。 步骤十一将小米糕放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右。 蒸好后不要急于拿出，焖大约3分钟左右，让内外温差慢慢降下来，做好的小米糕才不容易塌陷。步骤十二倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉。 拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然上重下轻，蛋糕会塌掉。步骤十三脱模，切成合适的小块，即可享用。步骤十四美美的开吃啦~~

用料

食材用量小米150g白糖40g炼乳10g无味色拉油50g鸡蛋（中等大小）4个

详细步骤

步骤图片说明步骤一小米洗净后浸泡24小时，这个一定要提前做准备哦，假如今天打算做，前一天就要泡上了。步骤二浸泡好后，沥干。我这个加了点糙米，大家可忽略。步骤三鸡蛋打入无水无油的盆内，把蛋黄分离出来，放一边备用。步骤四把小米、蛋黄、炼乳、色拉油放入料理机，打成小米糊。步骤五尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。步骤六蛋白，糖分三次加入打至硬性发泡。步骤七硬性发泡，是指提起打蛋机后，蛋白呈两个小尖角的状态。步骤八打蛋机上蛋白的状态。步骤九挖三分之一蛋白到小米糊内，切拌均匀，请勿划圈搅拌哦，不然蛋白会消泡，和做蛋糕一样的手法。步骤十三分之一蛋白和小米糊拌匀后全部倒入蛋白盆里，切拌均匀。步骤十一倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。步骤十二可加入葡萄干或红枣碎，这一步请根据自己的喜好添加，也可以不加。步骤十三锅中加入冷水。步骤十四模具放到蒸屉上，冷水蒸，水开后开中火蒸30分钟。关火后闷5分钟后就可以开盖了哦。步骤十五成品，很松软。

用料

食材用量鲜虾108克玉米粒50克小米25克柠檬半个

详细步骤

步骤说明步骤一参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：鲜虾108克、玉米粒50克、小米25克、柠檬半个 烹饪rèn时间：25分钟 难度分析：初级步骤二准备好小米25g，倒入碗中，清水浸泡4个小时以上。泡的时间再长点更容易软烂。 步骤三鲜虾切去头、尾，剥除虾壳。步骤四用刀轻轻的划开虾背，去除背部和腹部的虾线。 步骤五鲜虾全部处理好后，切成小段。步骤六柠檬切片，放在虾仁肉上，腌制15分钟去腥。 我比较喜欢用柠檬片，不仅仅能去腥，还自带一股子柠檬的清香味儿。当然这里用姜片也能达到去腥的效果。步骤七玉米剥除外皮，如果是熟玉米去皮的时候，可以用刀辅助切一刀，这样就会方便许多哦。 玉米皮纤维比较粗，宝宝很难咀嚼和消化，所以最好帮助宝宝把玉米皮去掉。 步骤八泡好的小米、玉米粒、虾仁放入料理机中，倒入80克清水。步骤九用料理机搅打细腻。步骤十取一个可以上锅蒸的容器，刷上薄薄的一层玉米油，底部铺上一层硅油纸，这些步骤都是为了更方便蒸好脱模。 刷橄榄油和玉米油都是可以的，但是我不建议用味道比较大的花生油、大豆油等，对味道影响比较大。步骤十一盖上耐高温的保鲜膜或者盖一个盘子也可以，以免水蒸气倒流，影响小米糕的成型。 步骤十二用牙签，在保鲜膜四周扎上小洞。步骤十三冷水上锅大火蒸，水沸腾后，转中火继续蒸25分钟就可以了。 步骤十四用刀在四壁轻轻划一下，倒扣脱模就可以了。然后切成适合宝宝手拿的小块，方便宝宝自己拿着吃。步骤十五做好啦！赶紧拿给宝宝，洗干净小手，吃起来吧。 这道鲜虾小米糕的碳水化合物含量比较高，我们可以用来当主食或者点心。建议一次做少量，现做现吃，不建议长时间保存哈。