小排骨

小排骨是一道家常特色菜，主要食材是猪小排。^[1]

用料

食材用量排骨450g酱油（腌排骨）10g芒果半个料酒2勺白醋3勺白糖3勺水3勺淀粉1勺淀粉（裹排骨用）适量香葱少许油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨剁成小块步骤二放入酱油，料酒，拌匀。步骤三盖上保鲜膜，腌制30分钟。步骤四淀粉，适量。步骤五放入腌好的排骨中步骤六拌匀，让排骨都粘上淀粉。步骤七锅中放入，适量的油，准备炸排骨。步骤八油烧热，一块一块地放入排骨。步骤九将排骨炸熟色泽金黄即可，捞出装盘备用。步骤十芒果切块备用步骤十一小碗中放入，水，淀粉，白糖，白醋，搅拌均匀备用。步骤十二锅中放入少许油步骤十三放入排骨翻炒几下步骤十四加入芒果步骤十五炒至芒果有点微微变软步骤十六放入调好的糖醋汁（放之前在搅拌一点）步骤十七翻炒均匀收收汁，出锅。步骤十八装盘，撒少许香葱装饰一下。^[1]

用料

食材用量小排骨500蒜3瓣姜6片李锦记红烧酱油4勺老抽2勺海天豆瓣酱1勺黄酒20ml开水一碗

详细步骤

步骤图片说明步骤一小窍门：新鲜排骨洗干净泡在冷水里浸泡半小时到一小时。去除排骨里的血水。步骤二浸泡好的排骨洗一遍，冷水锅里放姜片跟排骨焯水，水开了，洗干净浮末沥水。步骤三热锅放油烧热放入排骨，蒜，姜片煎至金黄，记得用筷子翻面。步骤四黄酒，老抽，生抽，豆瓣酱，调汁搅拌均匀倒入锅里翻炒排骨煮一分钟左右，加入一碗开水淹没排骨大火煮开转中火闷五分钟。步骤五加入半罐啤酒继续炖排骨就好了，煮开后转中小火慢慢煨。步骤六记得多看看 大概15到20分钟后收汁 可以尝一下汤汁，味道不够，可以加点盐味咸淡淡颜色不够可以加点老抽哦温馨提示：在放料酒的料酒的步骤时候，先少放老抽酱油，翻炒看看再决定要不要再加点，颜色太深也不好看。

用料

食材用量排骨500g西红柿2个植物油少许生抽、酱油适量盐适量香菜少许葱花少许鸡精少许料酒少许生姜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一(排骨切小块，生姜切片，料酒，待用）锅内加冷水，再放三种食材，煮开－排骨捞出。步骤二西红柿洗干净，切小粒。待用步骤三油烧热步骤四翻炒西红柿，炒出汁步骤五加入排骨，放盐，生抽。翻炒步骤六把炒好的番茄排骨，放入小砂锅，加一碗水。 烧开，转小火焖炖步骤七大火收汁，撒上香菜小葱，完成。

用料

材料用量猪小排2—3斤糖适量八角，花椒，小茴香，沙姜适量肉蔻，荜拨，丁香，桂皮适量香叶，大葱，蒜苗，干辣椒适量生抽，老抽，耗油，食盐，料酒适量

做法

1.猪小排剁块，洗净，放进热水中焯水，去掉血丝。2.热锅烧油，冷油炒糖，直到糖全部融化，大量冒泡之前，倒入排骨上色，炒糖的火候一定要掌握好，不要炒糊。3.然后将炒好糖的排骨，放进煮锅中，加热水，一定要热水，不然肉质会紧住，口感变硬。然后锅中依次放入八角，花椒，小茴香，沙姜，肉蔻，萝勃，丁香，桂皮，香叶，大葱，蒜苗，干辣椒，生抽，老抽，蚝油，食盐，料酒。