孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，饭桌上的明星，不需要多复杂的工序，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑，深受大众喜爱。

用料

食材用量鲈鱼（约一斤）一条姜30克葱10克盐一小勺白酒10毫升菜籽油20毫升酱油20毫升葱一根香菜一根小红辣椒3只

详细步骤

步骤图片说明步骤一姜、葱切条后，铺在碟子底部。步骤二鱼去掉鱼鳞后洗净，切掉头尾。步骤三鱼背上开始切，注意鱼肚不要切断，每片鱼肉厚度约1到1.5cm左右。步骤四撒上盐与白酒腌制15分钟。步骤五鱼肉开屏似的铺在碟子上，鱼头放在中间。步骤六蒸汽烤箱开“高温蒸汽”功能，130度。步骤七把鱼放进烤箱里，高温蒸汽蒸15分钟即可。步骤八蒸好的鱼撒上菜籽油跟酱油。步骤九葱切细，铺在边上装饰。香菜在中间装饰。小红辣椒切小粒，放在鱼片上。

用料

食材用量鲈鱼一条姜5片大葱1根小红辣椒3个杭椒1个胡萝卜适量盐1小勺料酒半汤勺蒸鱼豉油3勺食用油2大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲈鱼去磷、内脏洗净沥干水分。步骤二切去鱼头，用刀从鱼背往鱼腹切，注意鱼腹不要切断，鱼尾影响美观，也可以直接切掉。步骤三加入盐、料酒抓匀腌制15分钟。步骤四杭椒和红辣椒切小圈，胡萝卜切菱形。步骤五大葱和生姜切丝垫在盘子底部(忘记买大葱，用的小葱替代)。步骤六腌好的鱼放盘子摆出孔雀的造型，鱼头竖在中间，鱼尾塞在鱼头里面。步骤七摆上胡萝卜片和辣椒装饰。步骤八锅里水烧开，放入锅中大火蒸6分钟，焖2分钟出锅。步骤九倒掉一些蒸出来的水分。步骤十淋上蒸鱼豉油步骤十一锅里再烧2勺热油步骤十二浇在鱼身上，香味四溢。

用料

食材用量武昌鱼1条蒸鱼豉油20克食用油适量大葱2段姜6片香葱2棵白胡椒粉1克胡萝卜1段熟豌豆少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一香葱切丝步骤二姜切碎入碗步骤三加入葱丝加冷水浸泡20分钟步骤四武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾。步骤五用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净。步骤六从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断。步骤七另外葱切丝，姜切丝。步骤八切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥。步骤九胡萝卜用去核器取出芯步骤十切薄片步骤十一盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状。步骤十二表面装饰胡萝卜和葱姜丝步骤十三开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟。步骤十四鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油。步骤十五锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要。步骤十六在鱼上浇上热油，即可上桌。^[1]

烹制材料

乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)、油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

烹制工艺

1、乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

2、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。

3、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。

4、将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。

5、烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

6、取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。^[1]

1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。

2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。

3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。

4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。

5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。^[1]