奶酪面包

奶酪面包是由小麦富强粉、小麦面粉、玉米面（黄）、,鸡蛋、全脂牛奶粉、,牛奶、玉米酱、白砂糖做成的蛋糕。奶酪面包含有丰富的营养，深受老人和儿童的喜欢。

用料

食材用量高筋面粉300克牛奶160克细砂糖30克鸡蛋40克盐3克酵母4克黄油20克奶油奶酪陷：-奶酪50克盐2克表面：-蛋液适量黄油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一后油法揉面至扩展阶段即薄膜即可。步骤二揉圆盖保鲜膜室温发酵。步骤三发酵至2倍大室温约50分钟。手指蘸面粉戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。步骤四排气后分成9份，每份大约60g。松弛15分钟。步骤五奶酪加入2g盐室温软化。乳酪少了点再多些更好吃。步骤六软化后搅打至顺滑。步骤七取一面团擀成上窄下宽的椭圆形，从一侧卷起，接口捏紧，形成上细下粗的胡萝卜形。步骤八再次擀开成上窄下宽形状。步骤九宽边放入奶酪馅。步骤十从下往上卷起，尽量左右对称，松紧适度，收口向下捏紧防止烤的时候爆开。步骤十一码放烤盘中，隔开些距离防止二发后粘在一起。步骤十二烤箱二次发酵至1.5倍大，约30分钟，烤箱里放碗热水有助促进发酵。取出刷蛋液。步骤十三烤箱提前预热好180度，15-18分钟即可，上色后盖锡纸。步骤十四出炉后立即刷点融化的黄油使面包表面色泽光亮同时也锁住了水分，看着也更有食欲哟！

用料

食材用量波兰酵种：-高筋粉150g常温水150ml酵母粉1g主面团：-高筋粉150g糖35g蛋清30g奶油奶酪30g酵母粉1g水40ml盐2g黄油30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一波兰酵种制作：用料混合一起即可，不需要揉，20度常温发酵过夜即可。步骤二使用面包机揉面，先放入波兰酵种，然后依次放糖、高筋粉、蛋清、奶酪、酵母粉。步骤三启动揉面程序，揉10分钟后放入盐。步骤四20分钟后加入软化黄油。步骤五揉出完全阶段，可以拉出手膜即可。步骤六揉好的面团放入盆中发酵。步骤七发酵约用时2小时左右。中间需要把面团翻过来另一面。步骤八发酵好的面团排气，然后擀成长形。步骤九三折叠起来。步骤十再重复擀长再三折叠起。步骤十一擀开宽度20厘米，表面涂抹奶油奶酪。步骤十二切成等腰三角形，底边10厘米。步骤十三像可颂一样卷起。最后发酵两倍大以上。步骤十四表面刷蛋液。步骤十五放入预热烤箱170度烘烤。步骤十六大约烤25分钟左右，表面上色金黄即可。步骤十七烤好取出晾凉。

用料

食材用量波兰种材料：-高筋面粉50克水50克酵母0.5克主面团材料：-高筋面粉250克耐高糖干酵母3克纯牛奶127克全蛋液30克细砂糖20克无盐黄油20克盐3克耐高糖干酵母3克馅料：-玉米粒60克芝麻肉松适量马苏里拉奶酪适量鸡肉肠1根

详细步骤

步骤图片说明步骤一波兰种材料拌匀室温静置30分钟，表面冒小泡泡，放冰箱冷藏一夜后再使用。步骤二除黄油和馅料之外，所以材料倒入厨师机，先放液体材料，再倒入其他材料，低速揉至无干粉高粉，转高速。步骤三揉至扩展阶段，可以拉出粗膜，加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油完全吸收，转高速继续揉面。步骤四揉至可以拉出比较均匀的手套膜。步骤五揉好的面温不到26℃，这个面温蛮合适。步骤六放入保鲜盒，温度25-28℃，湿度75%进行基础发酵。步骤七等待面团发酵的时间把鸡肉肠切丁，喜欢培根的可以加点培根或全部替换。步骤八手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。步骤九把发好的面团分割成8等份，滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。步骤十松弛好的面团光滑面朝下轻轻拍扁。步骤十一放上适量玉米粒，肉松和鸡肉肠。步骤十二包好，收口捏紧。步骤十三放入纸托中，温度36度，湿度75%进行二发。步骤十四发好用剪刀从顶部剪十字。步骤十五用手轻轻往外翻。步骤十六放入适量马苏里拉奶酪。步骤十七表面刷上全蛋液。步骤十八烤箱温度上下火190℃预热好，全程烘烤20分钟，烘烤到第8分钟盖锡纸，以免上色过重。

制作材料

主料：小麦富强粉645克,小麦面粉178克。

辅料：起酥油185克，玉米面（黄）15克，鸡蛋150克,全脂牛奶粉50克，牛奶250克，酵母5克，奶油100克，玉米（鲜）50克，火腿20克，玉米酱50克。

调料：白砂糖140克，盐10克，猪油（炼制）20克。

制作过程

1.高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、盐（2克）、白油、细砂糖（10克）起酥油制作酥皮面团；

2.已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；

3.酥皮面皮再切割成长宽各13×13厘米的面皮备用；

4.取高筋面粉（472克）、低筋面粉（118克）、细砂糖（105克）、鸡蛋（50克）、奶粉（50克）、奶油（60克）、水（295克）、酵母（5克）、盐（5克）将面团搅拌完成并做基础发酵；

5.将它分成每份75克小面团并松弛15分钟后，再取约40克的奶油火腿馅料包入小面团中；

6.取面皮包裹住面团，然后放入模型内，再覆盖上一层烤盘纸及一个烤盘；

7.放入烤箱中以上为190℃、下火200℃烤约20分钟即可。

烹饪rèn食材

面包体料

高筋面粉300g、酵母3g、白糖30g、牛奶145ml、鸡蛋1个、盐2g、黄油30g

馅料

奶粉20g、奶油奶酪120g、糖粉30g、牛奶25g

面包体外侧料

奶粉25g

烹饪步骤

1.将除黄油外所有面包体材料揉成光滑面团，面包机是柏翠的，揉15分钟）加入软化的黄油，继续揉至手套膜状态（继续揉20分钟），放在面包机基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷。

2.发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷。

3.面团排气，面包机揉面7分钟。拿出来用手滚圆，放进8寸戚风模。（戚风模底部和内侧周围刷上薄薄一层油，以便烤完后脱模）

4.放在蒸锅里二次发酵，这里现在气温比较低，还是比较喜欢蒸锅加水稍加热一下，直至发酵至2倍大。

5.烤箱180度上下火，放在下层，烤25-30分钟，看各自的烤箱了，每个烤箱温度有偏差。

6.烤完就脱模，放在室温等凉的时候可以做奶酪馅了。

7.把奶酪馅的材料混合用打蛋器低速搅打至均匀无颗粒就可以了。

8.把面包体对切再对切，就是成四等份。

9.取一块面包体，中间割上两刀。

10.在中间夹进奶酪馅，两侧也均匀的抹上奶酪馅，四个一一抹匀。

11.最后抹上奶酪的两侧沾上奶粉即可完成。^[1]

酥皮制作方法：

1.面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；

2.并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；

3.再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；

4.让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

奶油火腿馅料制作方法：

材料：全蛋100克、玉米粉15克、低筋面粉15克、鲜乳250克、细砂糖25克、盐5克、奶油40克、玉米酱50克、玉米粒50克、切碎的火腿片20克。

1.将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌成面糊备用；

2.取一锅，放入鲜乳、细砂糖、盐一起煮沸后，冲入面糊中煮；

3.至呈现出稠状，再加入奶油、玉米酱、玉米粒、切碎的火腿片再次煮沸即可。