奶油蛋糕

奶油蛋糕（英文：Cream cake ）是用鸡蛋奶油制作的一道西餐甜品。起源于英国，后于美国、日本、法国发展，流行于各国的一种经典西式甜点。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。松软香甜，富有营养，易于消化。^[1]

重奶油蛋糕

又称重磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅（100%），奶油1磅（100%），注模面糊重量1磅（100%），所以称作磅蛋糕（poundcake）。

主要特点：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密，颗粒细腻。烘烤用中温（162—190℃）。面粉和鸡蛋是韧性性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋韧性性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕。

轻奶油蛋糕

油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温（190—232℃）。

注意

因为，奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。

用料

食材用量鸡蛋4枚玉米油50ml纯净水60ml低筋面粉75g细砂糖50g淡奶油450ml马斯卡彭100g细砂糖50g草莓7枚树莓8枚

详细步骤

步骤图片说明步骤一戚风蛋糕：鸡蛋4枚、玉米油50ml、纯净水60ml、低筋面粉75g、细砂糖50g。 准备好食材步骤二蛋白蛋黄分开。（蛋黄、蛋分别放入无水无油的容器里。）蛋黄加玉米油搅拌均匀。蛋黄加纯净水搅拌均匀。（纯净水需要温水，温度在40度以内。）步骤三筛入低筋面粉拌均匀。（拌的时候注意手法，Z字型来混拌即可，别画圈避免面粉起劲。）这时烤箱预热140度上下火。步骤四蛋白分三次加入细砂糖打至干性大弯钩状态。（先将蛋白打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖；将蛋白打至浓稠的状态，加入1/3细砂糖；蛋白打至干性发泡，打蛋器停止工作后在蛋白霜内转一圈，提起打蛋器会留下一个大弯钩的状态即可。）步骤五打发好的蛋白霜状态步骤六取1/3蛋白霜入蛋黄糊内拌均匀，至蛋白霜蛋黄混拌均匀（手法要轻柔利落，避免乱拌避免蛋白霜消泡，蛋糕会蓬发不起来。）步骤七拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，轻柔快速拌均匀。（混拌的时候可以先用手动打蛋器来混拌，以G字型来混拌，蛋糊中间出发将G字反着写的模样，来混拌蛋糊，要迅速轻柔，大概翻拌时间控制在1分钟以内最好在30秒以内。）步骤八拌好的蛋糕面糊步骤九拌好的蛋糕面糊倒入模具内（蛋糕面糊在高30cm左右的位置倒入模具内，这样可以有效的排出蛋糕面糊内的大气泡，做好的蛋糕组织会比较细腻）步骤十入预热好的烤箱进行烘烤，以140度上下火底层烘烤35分钟。步骤十一蛋糕出炉震一下模具，立刻倒扣在晾架上。没有晾架，放在碗上倒扣如图～完全冷却。步骤十二后脱模分切成均匀的4层步骤十三如图步骤十四奶油：淡奶油450g、马斯卡彭100g、细砂糖50g、草莓7枚、树莓8枚、（樱桃酒8ml。没有可不加） 淡奶油、马斯卡彭、细砂糖、樱桃酒混合打至稍微出纹路。 （打蛋器一定要最低档打，时不时停止工作看一下奶油状态，别打过头啦。） 奶油开始打的时候会有泡泡出现，开始打泡泡，慢慢逐渐泡泡变小，接下来就没有泡泡了，这时奶油基本打得差不多啦，但是奶油还是流动的状态，取出一部分流动的奶油放在容器内备用。 余下的奶油接着打，稍微打一下，形成稍微出纹理，这样即可。步骤十五取出草莓切片。步骤十六蛋糕片铺在底部，表面抹一次奶油，表面码上草莓片。步骤十七在草莓片表面再抹一层奶油，要覆盖上草莓片。步骤十八在上面铺一层蛋糕片步骤十九再继续抹奶油➕铺草莓片➕奶油➕蛋糕片。步骤二十将蛋糕片铺完最后一层，将边缘缺少的部分用奶油填充好。步骤二十一用余下的奶油将蛋糕面包先抹均匀成为薄薄的一层奶油的样子。取出分出来的奶油，这时它的质地已经很顺滑了，稍微有凝固的状态。直接抹在蛋糕表面，蛋糕抹的时候根据自己喜好抹平整或刮出花纹。步骤二十二将抹好奶油的蛋糕表面装饰上切好的草莓、黑树莓，即可享用。

用料

食材用量蛋黄糊-低筋面粉52克糖15克牛奶42g玉米油35g蛋黄4个玉米淀粉8克蛋糕表面装饰-淡奶油470g砂糖45g奶油奶酪150克草莓7个糖粉少许蛋白霜-蛋清4个白糖30克柠檬汁几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一先来做蛋黄糊部分，蛋黄、玉米油、牛奶、砂糖放一起，搅拌至砂糖融化，所有东西融合到一起。步骤二这样子的状态步骤三低粉个玉米淀粉要一起过筛，加入到蛋黄液里，用划一字的方式混合均匀，切记不能画圈，避免起筋！步骤四混合好的状态，细腻有光泽，盖上保鲜膜，放一边备用。步骤五接着来打发蛋清，蛋清加入柠檬汁，高速打到出现大气泡加入三分之一的白砂糖继续搅打。步骤六出现细泡的时候加入三分之一的白砂糖，继续高速搅打。步骤七出现密集的小气泡的时候，像图片这样。完全都是小气泡加入剩下的白砂糖，转中速搅打！！！！！等到蛋白出现纹路是换成中低速搅打到湿性偏硬性发泡即可，这个时候记得预热烤箱，145度。步骤八就是这样子的状态步骤九去三分之一加入蛋黄糊里翻拌均匀步骤十倒入剩下的蛋白霜里步骤十一快速翻拌均匀，记得，轻柔！切拌的方式！避免进去太多的空气出现大气孔。步骤十二倒入模具中，镇出空气，高度5到10厘米，不能太多次哈！步骤十三放入预热好的烤箱145度烤55分钟，出炉记得震一下，然后倒扣晾凉再脱模，不然容易底部凹进去，因为空气没排出呀！一般是头天做了第二天再做蛋糕！步骤十四奶酪蛋白霜的制作方法，奶酪软化后加入10克糖打到顺滑的状态加入淡奶油和剩下的白砂糖一起打发到图片这种状态，倒扣不掉，没有流动性，稳定不渣就可以了。步骤十五这是烤好的蛋糕胚，这样吃也挺好吃的。步骤十六片成3片步骤十七挤奶油放点草莓夹心也可以。步骤十八依次做好，最上边不用放草莓哈。步骤十九抹面，一点一点的来，这个急不得，毕竟要自己一点一点的转动。步骤二十可以调点颜色抹一下，比较漂亮。步骤二十一开始装饰蛋糕了，最先放中间的草莓。然后围着一圈，再挤一圈奶油奶酪霜装饰下。步骤二十二花嘴用的是5齿的。步骤二十三筛上糖粉，就完成了！

用料

食材用量8寸戚风蛋糕1个淡奶油650克草莓适量鲜橙1个糖粉40克

详细步骤

步骤图片说明步骤一事先烤好的戚风蛋糕，切成厚度相等的2片备用。步骤二准备好夹馅用的水果。步骤三淡奶油中加入糖粉，用电动打蛋器低速打至8分发，用刮刀稍微翻拌一下。步骤四取一片蛋糕片，抹上奶油。步骤五均匀地铺上水果丁。步骤六再抹少许奶油。步骤七盖上另一片蛋糕片，在蛋糕表面和周边都抹上奶油。步骤八将剩余的淡奶油装入裱花袋中，用1M和8齿裱花嘴。步骤九在蛋糕表面挤上自己喜欢的花式，再用草莓稍微装饰一下就可以了。

蛋糕料：富强粉5公斤、鸡蛋5公斤、砂糖4公斤

奶油膏：白脱油5公斤、砂糖5公斤、鸡蛋1.5公斤、牛奶10瓶(227克装)、香草粉2.5克、朗姆酒100克

糖水：砂糖1公斤、水2公斤、朗姆酒100克

制作方法

1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样的方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。

2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。

奶油蛋糕，奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

【主料】

鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。

【辅料】

白糖150克，香精水少许。

奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品。

【材料】

全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

制作方法

1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。

2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀。

3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。

4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟。

秘诀

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前必须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

注意事项

1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；

2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。

派生花色品种加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

【蛋糕体材料】 用量鸡蛋 4个牛奶 60克玉米油 40克白糖 40克低筋面粉 65克柠檬汁 几滴【咸奶油材料】 用量杏仁片 60克黄油 50克白糖 8克海盐 1.5克常温淡奶油 150克防潮糖粉 适量

1.准备好材料2.将杏仁片铺在烤盘中，放入烤箱上下火150度烤10-15分钟，取出晾凉备用3.先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中4.牛奶中加入玉米油和蛋黄搅拌均匀5.筛入低筋面粉6.搅拌均匀7.蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡8.分三次加入白糖，打发至湿性发泡9.提起打蛋器有大弯勾即可10.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀11.再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中12.拌匀13.烤盘铺上耐高温油纸，再把蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮刀抹平，提出烤盘震一震，震出大气泡14.放入预热好的烤箱，上下火165度，中层烤20分钟15.取出烤好的蛋糕胚，表面覆盖烤网翻过来，撕去油纸晾温16.黄油提前软化，加入白糖和盐17.打发至蓬松发白18.少量多次地加入淡奶油19.打至浓稠状态20.蛋糕胚表面覆盖油纸翻过来，涂抹一层咸奶油馅21.借助擀面杖反卷油纸带动蛋糕胚卷起来，放入冰箱冷藏2小时左右定型22.在蛋糕表面涂抹剩余的咸奶油23.蘸满杏仁片，表面撒一层防潮糖粉即可

食物名称奶油蛋糕含量参考约每100克食物中的含量能量379千卡蛋白质7.2g脂肪13.9g胆固醇161mg饱和脂肪酸4.2g多不饱和脂肪酸1.4g单不饱和脂肪酸3.7g碳水化合物56.5g不溶性膳食纤维0.6g钠81mg镁19mg磷90mg钾67mg钙38mg锰1.19mg铁2.3mg铜0.17mg锌1.88mg硒xī8.1μg维生素A175μg维生素B1（硫胺素）0.13mg维生素B2（核黄素）0.11mg烟酸（烟酰胺）1.4mg维生素E3.31mg