氢原子百科 
土豆面是一道由土豆面筋罐头等为主要食材做成的菜品，属于面食。
所需食材
做法一
用料
食材用量排骨500g芸豆500g土豆一个姜片少许葱段适量白糖适量料酒适量生抽少许大酱少许盐少许鸡精少许高汤一碗面粉（手擀面）适量盐（手擀面）少许清水（手擀面）适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一面粉，加少许盐。步骤二少量逐次加水，用筷子把面粉打撒成絮状。步骤三把面粉搅拌成絮状后，在揉面，做到手光、盆光、面光。面团盖保鲜膜醒发40-60分钟。我个人喜欢手擀面偏硬一点，所以水加的不多。如果想要软一点的话，就多加一些水，可自我掌握。步骤四醒发后的面团。步骤五将面团反复揉搓后，面板撒干面粉。将面团擀成圆饼后，往四周擀开。步骤六擀好的面皮，折叠好，用刀切成均匀的面条。步骤七把切好的面条撒上干粉，用手抖开就可以了。步骤八排骨，提前焯水后煮20分钟，留高汤备用。 土豆切块。 豆角切段。 葱切段。 姜切片。步骤九酱料：老抽、生抽、料酒、白糖、大酱（没有可用黄豆酱，也可以不用）、盐、鸡精。步骤十热锅热油，倒入白糖，中火熬糖色，步骤十一糖融化到冒泡的程度就可以了。步骤十二倒入排骨，翻炒后让排骨均匀上色。步骤十三锅内喷料酒、葱姜炒香。步骤十四加入豆角和土豆继续煸炒。步骤十五加入生抽，老抽，大酱，盐，高汤，大火煮开。步骤十六中小火炖煮大概15-20分钟，汤汁入味，菜接近酥烂。步骤十七此时锅内留少量汤汁，多余的汤汁盛出备用。步骤十八把面均匀的铺在菜上，盖上锅盖中火焖15分钟。步骤十九打开盖子，面翻面，用勺子把前面留的汤汁延锅边浇汁（不要浇在面上，面会变黏），盖上锅盖，继续焖5～8分钟。步骤二十焖好的面条跟菜拌匀即可。关火～步骤二十一盛出～步骤二十二肉肉的豆角土豆排骨焖面～
做法二
用料
食材用量五花肉200g豆角200克土豆一个姜片少许葱段适量郫县豆瓣酱30g尖椒2个生抽适量蚝油适量盐少许鸡精少许食用油适量面粉（手擀面）150g盐（手擀面）少许清水（手擀面）适量西红柿半个
详细步骤
步骤图片说明步骤一面粉加入盐，适量清水，用手揉光滑，醒发20分钟步骤二五花肉切片步骤三土豆切块，用水冲洗掉淀粉步骤四豆角洗净切段步骤五面团醒发后把按压，用擀面杖擀成圆形步骤六从一边折叠起来步骤七切面步骤八擀好的面条备用步骤九锅热倒油，把五花肉放入煸出油步骤十放入姜葱，倒入切好的土豆，豆角步骤十一放郫县豆瓣酱，蚝油，生抽翻炒，倒入开水步骤十二均匀的撒上面条步骤十三放入尖椒，西红柿步骤十四汤汁收尽后，放入鸡精，用筷子拌匀面条，从锅底把面往外翻，抖散，直到把面拌匀步骤十五出锅装碗，开吃
做法三
用料
食材用量面包体：-高筋面粉340克低筋面粉110克全蛋液110克冰水160克细砂糖35克盐4克酵母4.5克黄油30克馅料：-熟土豆500克马苏里拉芝士100克蚝油2大勺黑胡椒适量海盐适量表面：-全蛋液适量白芝麻适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一蒸熟的土豆取500克，压碎成带颗粒状的土豆泥步骤二加入蚝油、海盐、黑胡椒步骤三用刮刀拌匀。步骤四加入马苏里拉芝士步骤五拌匀后盖上密封备用。步骤六除黄油外的所有材料放入厨师机，揉至扩展状态能拉出厚膜步骤七然后加入软化的黄油揉至完全扩展步骤八能拉出薄而有韧性的手套膜。步骤九揉好的面团在25度左右步骤十揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜进行一次发酵，发酵至2.5倍大。步骤十一手指蘸干粉轻戳，不塌陷不回弹（或缓慢回弹）塌陷代表发酵过头了，回弹严重代表发酵时间不足。步骤十二发酵好的面团倒扣出来按压排气步骤十三排气好均分成12个小面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟步骤十四松弛好取一个擀开成牛舌状步骤十五放入50克土豆泥步骤十六先从左侧折过来用手指压实收口步骤十七再从右侧盖过来捏紧收口（如图）捏不严实爆馅别埋怨我哦~步骤十八先沾蛋液，在满满的滚粘上白芝麻。步骤十九依次做好放入热狗膜步骤二十去温暖处发酵至满模，2倍大！（温度35-38度，湿度80左右）步骤二十一发酵好放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟至表面金黄即可。步骤二十二取出脱出纸膜晾至手温，密封保存。室温保存3天。冷冻30天。步骤二十三成品步骤二十四成品步骤二十五成品