咸豆腐脑

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。^[1]一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。

用料

食材用量黄豆150克水1200克内脂3克温水30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一150克黄豆用足够的水浸泡。步骤二一般泡8－12小时就行了，夏天需要中途换水。步骤三将泡好的黄豆冲洗滤水后，倒入豆浆机，再加入1200毫升水。步骤四选择“果汁功能”榨取生豆浆，不是豆浆功能噢！步骤五果汁功能打三次，这样出浆率高！步骤六用滤布过滤出生豆浆，大概得到1升左右的豆浆。即使是破壁机打得很细腻，也要过滤掉！步骤七把豆浆倒入沾水沾水的奶锅，小火煮开后再煮3分钟。注意不要溢出来，关火放凉1－2分钟至85摄氏度。步骤八这时准备好30毫升温水和3克内脂。这种内脂3克一袋，正好做一升豆浆，非常方便。步骤九用温水把内脂化开，倒入电饭锅里。步骤十把豆浆从高处倒入电饭锅里，不需要搅拌，可以撇去浮沫。步骤十一盖上盖子，选择保温功能10－15分钟，内脂豆腐就做好了。步骤十二锅中放小半碗水烧开，放入干虾皮和紫菜后关火。另取一个碗，在碗中放入1勺生抽，半勺芝麻油，舀入几勺内脂豆腐，再放上虾皮和紫菜，撒点榨菜粒花生碎和香菜碎，淋上辣椒油，鲜美得不得了！

用料

食材用量黄豆200g清水1200ml内酯3克卤汁-泡发木耳几朵葱花，姜丝适量盐适量生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一干黄豆200g放入破壁机中（如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。）步骤二搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）。步骤三打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。步骤四豆腐内脂1包倒入碗中。步骤五用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。步骤六保温静置15分钟凝固。步骤七泡发木耳切碎，葱姜切碎。步骤八锅中热油放入葱姜炒香，放入木耳翻炒均匀，倒入适量清水煮开，期间放一点生抽调色。步骤九卤汁出锅之前淋入水淀粉使汤汁更加浓稠，加盐和鸡精调味即可。步骤十做好的豆腐脑装入碗中淋上卤汁，放上韭花酱，喜欢吃辣的再放点儿辣椒粉或者油泼辣子都可以。

用料

食材用量自制豆浆-清水1500ml干黄豆150g豆腐脑-葡萄糖酸内酯zhǐ3g豆浆1.2L甜豆腐脑-白砂糖/黄糖/红糖适量咸豆腐脑-鸡胸肉100g姜泥1/2小勺干香菇4朵料酒1小勺老抽几滴香油1小勺生抽1小勺+1大勺糖1小撮白胡椒1/2小勺香醋1小勺玉米淀粉1小勺+2大勺鸡蛋1个香菜3根

详细步骤

步骤图片说明步骤一干黄豆泡水隔夜，捞出沥干。步骤二倒入搅拌机，加1.5L清水搅拌。步骤三倒入锅中煮开，用细纱布叠在网筛上过滤出豆渣，豆渣可以加入到各种面食中，炒鸡蛋或炒豆腐都可以。步骤四滤过的豆浆再次开火煮开，转小火煮3-5分钟，捞出浮沫。，步骤五1.2L豆浆煮到80-85度之间（用受热均匀的奶锅煮更好哦）没有温度计的话，可以这么估摸，能入口但是比较烫。步骤六83g葡萄糖酸内酯和清水溶解，慢慢倒入豆浆中搅拌均匀，这个动作一定要慢哦，倒太快的话容易结块就变成豆腐渣了。步骤七倒入分装的碗中凝固，表面的气泡可以用勺子撇掉。步骤八静置10分钟步骤九干香菇、木耳泡发。步骤十鸡胸肉用刀剁碎，加入生抽、白胡椒、玉米淀粉、料酒、香油拌匀。步骤十一一个鸡蛋打散，平底锅里摊一个蛋皮，切细丝待用。步骤十二泡好的香菇切丝，木耳和香菜切碎，一小块姜磨成姜泥。步骤十三起油锅，中火下姜泥炒香，放入腌制好的鸡胸肉翻炒，盛出待用。步骤十四继续放入香菇木耳翻炒，加水煮8分钟。步骤十五下鸡蛋丝和鸡肉碎，生抽一大勺，香醋一小勺，老抽几滴调色，一小撮糖，两大勺水淀粉勾芡（水淀粉=水+淀粉）步骤十六煮到汤汁浓稠关火，起先先先磨一些白胡椒和香菜，拌匀。步骤十七浇头浇在豆腐脑上，开吃！

经验分享

食用前，视个人口味加入黄豆瓣、花生碎、芹菜末、辣椒粒，鲜艳喧闹的咸豆腐脑就大功告成啦！

原料

黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。

做法

1、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用。

2、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟；

3、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒。

4、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制。

5、芹菜去去去茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用。

6、豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即成初始豆腐脑。

7、芝麻叶以葱、盐稍腌，千张切丝，入6煮沸。

8、调制适量面浆，视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透，出锅前淋麻油即可。