呷哺呷哺

呷哺呷哺（全称：呷哺呷哺餐饮管理有限公司^[1]）是由创始人贺光启^[3]于1998年11月在北京成立的一家餐饮集团^[2]。公司总部位于北京市大兴区，现公司法定代表人为刘冠纬，董事长为贺光启^[1]。

呷哺呷哺采用“一人一锅”的分餐制火锅形式，主打性价比套餐，人均60元左右即吃到一份火锅套餐，套餐包含锅底、肉品、蔬菜拼盘、主食、茶饮、小料等。呷哺呷哺业务内容覆盖品牌餐饮经营、肉品加工、供应链流通、渠道销售、工程设计、商业地产等餐饮全产业链^[2]。

2014年12月17日，呷哺集团成功在香港联合交易所主板上市，被业内誉为 “连锁火锅第一股”。截至2024年3月，呷哺集团餐厅门店总数将近1200家，年营收规模超60亿元，员工将近3万名^[2]。2011年至2015年，呷哺呷哺连续5年蝉联北京十大商业品牌^[4]。在2020年度的北京十大商业品牌评选活动中，呷哺呷哺成为“2020年度北京十大商业品牌评选-扶贫攻坚”优秀样本^[5]。

1998年，贺光启把中国台湾的小火锅引进中国大陆，在北京创立呷哺呷哺吧台式小火锅。1999年，呷哺呷哺第一家餐厅在北京西单明珠餐厅正式开业。2003年非典爆发，呷哺呷哺一人一锅的分餐制形式，正好迎合了广大消费者的用餐新需求，呷哺呷哺品牌由此被消费者知晓。^[3][6]

呷哺呷哺由于发展迅速，受到投资者关注，于2008年获得全球新兴市场私募基金英联投资的资金支持。2009年，呷哺第100家餐厅开业。2010年，呷哺呷哺正式进军上海市场，并在上海开设出首家店面。2012年，呷哺呷哺第300家餐厅在北京西直门餐厅开业。2013年，呷哺呷哺总店铺数超过400家，成为全国大型连锁餐饮企业之一。2014年，呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司在香港联合交易所有限公司主板隆重上市，股份代号520，被美誉为“连锁火锅第一股”。^[6]

2016年，创立中高端聚会型火锅品牌一凑凑，第一家门店开设在网红打卡地北京三里屯。2017年，呷哺呷哺食品公司成立，推出呷哺呷哺家用调味品产品线抢登超市电商。2019年，启动“火锅+茶憩”双引擎战略，将奶茶产品嵌入品牌。同年，呷哺呷哺品牌1000家餐厅开业。^[6]2021年，呷哺呷哺启动“东扩南进”扩张战略，为了加速国际化、数字化转型、成立呷哺（上海）设计工程有限公司。^[7]

2021年5月21日，呷哺呷哺发布公告称，因公司若干子品牌表现未达到董事会的预期，解除赵怡行政总裁职务，此举不会对公司的业务营运造成重大不利影响。贺光启获委任为行政总裁，5月20日起生效。^[8]同年8月，由于呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损，呷哺呷哺决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店。^[9]

2022年1月31日，呷哺集团旗下火锅品牌湊còu湊海外首店在新加坡开业，意味着呷哺集团出征国际餐饮市场战略落地。3月30日，集团在上海设立的第二管理总部正式启动，落户上海闵行区紫竹信息数码港。同年7月1日，呷哺集团与日辰食品共同投资的日辰食品（天津）有限公司打造的健康食品数智化制造中心项目，在天津市西青区举行开工仪式。^[7]9月24日，呷哺集团新品牌趁烧首家门店在上海正式亮相。^[10]2023年1月25日，呷哺呷哺中国大陆之外的第一家门店在新加坡试营业。^[11]5月20日，呷哺集团正式开启付费会员运行模式，在呷哺集团首届五大品牌宠粉节上，集团宣布推出畅吃卡。^[12]

2024年3月11日，呷哺呷哺股价一度跌近17%，截至收盘，呷哺呷哺跌近13%，报1.55港元/股。^[13]截至2024年3月，呷哺集团餐厅门店总数将近1200家，年营收规模超60亿元，员工将近3万名^[2]。5月15日，呷哺呷哺（以下简称“呷哺”）宣布降价。门店套餐价大部分下降到50元的价格带。^[注1][14]

我们在国内首创吧台式涮锅，以一人一锅的就餐形式，引领潮流。^[15]

我们为广大顾客甄选种类丰富的优质食材，以高标准保证送上餐桌的食材新鲜营养、安全放心，是我们不变的责任。^[15]

我们配制不同口味的各式调料、锅底，满足顾客的不同喜好。让广大顾客可以在传统和现代、中式和异域口味之间自由选择，是我们现实的重要任务。^[15]

我们通过高性价比的产品搭配，亲切的面对面服务和良好的环境营造，致力于让顾客获得新的用餐体验。持续超越顾客的心理需求，提升顾客的精神享受，是我们不断进取的精神动力。^[15]

永不满足，持续改进，敢为人先。^[15]

团结，务实，诚信，敬业，创新。^[15]

卫生清洁第一，大众消费是本，营养健康为要，亲切关怀得宜。^[15]

成为华人的民族骄傲，有华人的地方就有呷哺呷哺。^[15]

成为公认的最佳雇主，我们让优秀员工可以建功立业，让普通员工能够安居乐业。^[15]

成为行业的管理典范，我们拥有值得其他餐饮企业学习借鉴的管理模式和稳定快速的管理方法。^[15]

成为绩优的投资对象，我们提供稳健、合理的投资回报。^[15]

成为首选的餐饮品牌，努力发挥自身品牌优势。^[15]

成为优秀的企业公民，积极履行自己的社会责任。^[15]

成为可靠的合作伙伴，与合作方互惠互利、共同成长、共创未来。^[15]

序号姓名职务持股比例1贺光启 董事长-2陈素英 董事-3张艳梅监事-4刘冠纬 经理,董事-

数据截至2024年3月12日^[1]

序号股东名称持股比例认缴出资额认缴出资日期备注1呷哺呷哺投资有限公司100%5500万(元)2008-09-16大股东实际控制人最终受益人

数据截至2024年3月12日^[1]

呷哺呷哺通过一人一锅的独特而前沿的分餐制火锅形式，让顾客在享受健康美食的同时随心选择不同的口味和丰富多样的菜品。截至2022年，呷哺呷哺覆盖全国22个省份及自治区的125个城市和北京、天津、上海3个直辖市以及广东省省辖市深圳，至今在中国拥有近1000家直营餐厅，服务顾客超过1亿人次。^[16]

湊湊属于呷哺集团中高端直营火锅品牌，于2016年以首创“火锅+茶憩”的复合式新业态亮相北京，切入中高价位火锅市场，主打重视情感交流的聚会餐饮市场。湊湊秉承一店一景皆学问的理念，开设了上海徐汇ITC太空主题店，上海五角场万达老中国台湾复古主题店、上海虹桥天地电影剧幕主题店、北京蓝色港湾艺术主题店和北京三里屯小酒馆主题店等。^[17]

呷哺集团设计工程公司成立于2021年，由呷哺集团发展历程中诞生的专业服务团队。主要致力于连锁行业的项目设计、项目营建管理、设备设施维修保养、项目费用核算审计、流程技术标准制定及实施等项目全过程管理服务业务。至今已成功运营开业近2000个项目。^[18]

呷哺呷哺（中国）食品有限公司成立于2017年5月，是呷哺呷哺旗下集研发、生产、销售为一体的综合性食品公司。自公司成立以来，已建立了广泛的全国性经销网络，目前已覆盖全国24个省市自治区、140个城市、超过400个商超系统以及传统零售渠道（如便利店、社区店、生鲜店），并上线京东、天猫、每日优鲜、盒马生鲜、多点、拼多多、叮咚买菜等电商渠道。^[19]

锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限责任公司，隶属于呷哺呷哺旗下。公司成立于2003年04月07日，注册地位于锡林浩特市杭办畜产品小区东。作为呷哺集团1000余家门店的羊肉供应基地。2019年呷哺集团给伊顺投入2.5亿元，用于屠宰和收购羔羊肉3000吨，带动锡盟各大冷库草羊屠宰量60万只。^[20]

茶米茶（联盟品牌）是呷哺集团于2015年推出的新式茶饮品牌。茶米茶秉持一代茶宗之志，坚持以手煮原叶茶冲泡茶汤，以“每桶茶汤不超过三个小时”的标准来做好每一杯茶饮。茶米茶目前在呷哺呷哺、湊湊、趁烧等餐厅以“店中店”形布局了近800家，并在华南、华东市场拥有多家独立店。^[7][21]

欢乐烧肉“趁烧”是呷哺集团于2022年推出的高端烧肉品牌，首创“烧肉+酒茶+欢乐”的全新商业模式，欢乐烧肉“趁烧”首店落户在上海。2022年12月1日，呷哺呷哺发布新品牌“欢乐烧肉”趁烧业绩。数据显示，趁烧上海首店月均营收已破250万元，最高翻台率破6翻，全年单店营收预破3000万，年坪效预破9万元。^[7][22]

2023年3月28日，呷哺集团发布2022年度业绩公告，数据显示，呷哺集团在2022年实现收入47.25亿元，同比下降23.1%；归属于母公司的净亏损为3.53亿元，亏损同比扩大20.4%。呷哺呷哺公司解释，主要受到疫情影响，餐厅无法正常营业。其中，2022年，呷哺呷哺业务收入22.86亿元，同比下降35.1%；湊湊业务收入22.06亿元，同比下降6.3%。呷哺呷哺公司表示，由于疫情影响，呷哺呷哺餐厅翻台率降低，湊湊餐厅的翻台率也由2021年的2.5倍降至2022年的1.9倍。 ^[23]

2023年上半年，呷哺呷哺公司收入同比增加32.0%至人民币28.461亿元。按照品牌划分，呷哺呷哺销售额同比增长29.5%至13.770亿元；湊湊销售额同比增长36.8%至14.015亿元。其中，呷哺呷哺销售额同比增长29.5%至13.770亿元；凑凑销售额同比增长36.8%至14.015亿元。集团期内利润扭亏为盈，由2022年上半年亏损2.782亿元转盈利，利润为210万元。^[24]

2023年全年，呷哺呷哺集团预期收入约为人民币59亿元，较2022年同期增加约25%。相较2022年公司净亏损约3.31亿元，集团预期2023年净亏损约1.8亿元至2亿元之间，亏损较上一年度有所收窄。^[25]

2024年3月27日，呷哺呷哺发布2023年业绩公告，公司全年实现营收59.18亿元，同比增长25.3%。 公司归母净利润为亏损1.99亿元，较上年同期亏损收窄。 呷哺集团已经连续亏损三年。 2021年，呷哺集团归母净利润为亏损2.93亿元，2022年净亏损进一步扩大至3.53亿元，呷哺集团3年内累计亏损超8亿元。^[26][27]

2021年1月31日呷哺呷哺向北京春苗慈善基金会「抗击疫情，众志成城」项目捐款100万元人民币，用于购买制氧机、血氧仪等当时湖北急需的医疗物资。^[28]

2022年1月，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊等品牌分公司，在天津、郑州、西安等地，均自发成立抗疫志愿者小组，为一线抗疫工作者送去呷哺呷哺和湊湊的暖心餐，携手一起度过抗疫难关。^[29]

2022年4月，上海疫情牵动人心，呷哺集团锡盟伊顺工厂以最快的速度先后多次紧急调配200吨羊肉和运输车辆，分两批紧急乘专机送往上海。^[30]

2022年5月，在北京集团总部所在地——大兴区黄村镇政府的协助下，集团总部、呷哺北京大区、湊湊北京大区、呷哺设计工程公司等多名员工，志愿报名组建呷哺集团志愿者服务队，积极投身于社区防疫工作^[31]。

2018年4月，呷哺集团向中国绿化基金会捐赠资金用于“幸福家园–宁夏地区捐赠枸杞树”活动。同年12月，呷哺集团又参与了“幸福家园，乐在杞中”首届年终总结分享会，并通过门店发售环保袋的方式支持了该项目。^[32]

2021年9月6日，呷哺呷哺联手中国绿色基金会开展的生态扶贫项目「幸福家园-西部绿化行动」聚焦宁夏中宁，开展生态扶贫。该公益项目旨在扶持宁夏中宁地区枸杞产业，形成「捐赠-种植-采摘-收购-传播」的完整链条。^[33]

2023年8月4日，呷哺集团携旗下呷哺呷哺、凑凑、趁烧、茶米茶、壹心厨、呷哺食品等品牌及公司，通过中国乡村发展基金会捐赠100万元人民币，紧急援助京津冀地区的防汛救灾工作^[34]。

2021年，呷哺呷哺集团工会联合北京市大兴区黄村镇总工会，为大兴区黄村镇三所幼儿园的孩子们送去了六一节日礼物——共计约1700个爱心小书包。^[35]

2021年7月，河南郑州等地遭遇极端强降雨，呷哺集团旗下品牌呷哺呷哺和湊湊的郑州多家门店，第一时间开展紧急救援服务，为市民、环卫工人以及志愿者提供休息区和饮食。随后，呷哺集团驰援河南，向河南省慈善总会捐款100万元，用于防汛救灾、生活保障和灾后重建工作。^[32]

2018年9月6日，山东潍坊市民在潍坊市奎文区泰华城沿街房的呷哺呷哺火锅店吃饭时，从火锅的锅底汤里吃出了一只老鼠。当地执法机构责令呷哺呷哺餐饮管理有限公司潍坊第一分店停业整改。^[37]

2021年10月11日，呷哺呷哺餐饮管理有限公司北京第二十七分店因未按要求对餐饮具进行清洗、消毒 ，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第五项规定，给予警告的行政处罚，并责令整改。^[38]

呷哺呷哺餐饮管理有限公司被列为被执行人，执行标的227338。呷哺呷哺被列为被执行人的原因，为天津科诚房地产开发有限公司与呷哺呷哺餐饮管理有限公司的相关租赁合同纠纷。^[39]

2021年7月，呷哺呷哺餐饮管理有限公司前行政总裁赵怡指上市公司存监管风险，并要求香港联交所介入。^[40]同月，呷哺呷哺就发布公告称，由于集团若干子品牌的表现未能达致公司董事会预期，故解任赵怡作为行政总裁之职务，及由于赵怡的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异，且允许赵怡继续参与公司的管理不符合本司及其股东的整体最佳利益，建议罢免赵怡的执行董事职务。7月28日，呷哺集团召开特别股东大会，审议罢免赵怡执行董事一职。^[41]

2024年春节前，广州、深圳各有一家“趁烧”门店关闭，而3月10日，广州仅剩的最后一家“趁烧”烤肉也即将停业，届时，“趁烧”在全国将只剩下上海两家门店。^[25]

财报显示，2021～2023年这三年，呷哺累计亏损超8亿元。2023年年收入同比增长25.3%的同时，亏损总额达1.95亿元。对此，贺光启却说呷哺实际上是一家挣钱的公司，他将集团亏损的原因解释为——预计餐厅闭店等计提减值损失和递延税资产的减少影响，而不是运营上的亏损。^[14]

2024年7月1日山西长治，一网友发视频爆料称，6月29日在呷哺呷哺一门店，现点堂食的奶茶杯上贴有两个标签。表面标签上显示的下单时间为6月29日20点09分，撕开表面的标签，发现还贴着一个标签，显示下单时间为6月29日13点07分，时间间隔7个小时。该名网友质怀疑门店将不新鲜的饮品出售给顾客。呷哺呷哺门店工作人员表示知道这个事，他们会积极的处理，并表示有一定误会，称所有的东西都是当着顾客面做的，很少出现这种情况。呷哺呷哺官方表示要等工作人员核实后才会回复相关信息。^[42]