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湊湊火锅是呷哺集团旗下的火锅品牌，隶属于湊湊餐饮管理有限公司，于2016年由张振纬创立。[2][5][6][4]
湊湊火锅品牌旗下主要有蟹粉黄鱼锅、金奔驰锅、台式麻辣锅等火锅产品。[3]2016年6月，湊湊火锅在北京三里屯开出第一家门店。[7]2019年12月，湊湊火锅在上海华润时代广场开出中国第100家门店。[7]2020年12月31日，湊湊火锅将位于北京三里屯的原全国首店改造成了火锅+小酒馆的新业态。[2]自2024年2月起，凑凑火锅的锅底和部分菜品价格上涨，引发消费者热议。针对涨价问题，湊湊官方回应称，调整是基于市场反馈和成本考量，旨在提供更好的消费体验。新菜单采用按锅底类型收费，新增小份菜，使得人数越多越实惠。[8]2025年下半年起，湊湊中国多店关闭，厦门、苏州、青岛等地门店相继停业，郑州正弘城店、二七万象城店于10月、12月先后闭店，当地门店实现清零。[9]
2021年11月30日，湊凑荣获2021年搜财经十大新锐价值公司。[10]
品牌历史
2016年，张振纬创立了湊湊火锅。[2]同年6月，湊湊火锅在北京三里屯开出第一家门店。[7]2019年12月，湊湊火锅在上海华润时代广场开出中国第100家门店。[7]
2020年12月31日，湊湊火锅将位于北京三里屯的原全国首店改造成了火锅+小酒馆的新业态。在730平方米的店面内，辟出了20平方米做酒吧专区，晚上还增加了live演出。[2]2022年，湊湊火锅关闭3家餐厅，新开44家餐厅。[11]2023年3月14日，上海市市场监管局执法总队会同市计测院，对位于打浦桥日月光的“湊湊火锅·茶憩”等四家餐饮门店开展飞行检查。[12]2023年，湊湊火锅关闭15家餐厅，新开48家餐厅。[11]自2024年2月起，凑凑火锅的锅底和部分菜品价格上涨，引发消费者热议。针对涨价问题，湊湊官方回应称，调整是基于市场反馈和成本考量，旨在提供更好的消费体验。[8]
2024年，湊湊火锅新开餐厅13家，关闭餐厅73家，门店数净减少60家，截至2024年年底，湊湊门店数为197家。这也是湊湊餐厅数首次出现年度负增长，同时也是其闭店数最多的一年。[11]
2025年下半年起，湊湊中国多店关闭，厦门、苏州、青岛等地门店相继停业，郑州正弘城店、二七万象城店于10月、12月先后闭店，当地门店实现清零。[9]
品牌现状
湊湊火锅是呷哺集团旗下的火锅品牌，隶属于湊湊餐饮管理有限公司。[6][5]2017年湊湊亏损2490万元。2018年开始实现盈利，全年经营利润6480万元，营收占集团年收入12%。2019年上半年，湊湊经营利润达6880万元，而2018年同期经营利润为2280万元，同比增长201.8%。[7]
2023年3月28日，呷哺呷哺发布2022年业绩公告，截至2022年底，成立仅6年的湊湊火锅门店数已达224家，2023年中国国内还将新增70家餐厅，同时加速中国海外市场的布局，继续加码新加坡、马来西亚的投入。湊湊火锅在2023年底的门店数量有望突破300家。从营收来看，湊湊火锅2021年与2022年两年营收均取得23亿元的水平，而2023年第一季度业绩恢复迅猛，在核心城市的市场营收同比增长超20％。[13]
2023年上半年，凑凑火锅实现营收13.37亿元，占呷哺集团总收入的比例为46.98%，同店销售增长率由上一年同期的-24.8%转为8.9%，翻台率为2.1次/天。截至2023年上半年，湊湊火锅在中国内地拥有249家门店，主要分布在二线城市。[8]
2022年-2023年，湊湊火锅分别实现收入22.05亿元、26.18亿元，净亏损分别为9309.2万元、9837.8万元。2024年，湊湊餐厅收入同比下跌了26.55%至19.48亿元，经营亏损为1.82亿元，净亏损为3.53亿元，人均消费从142.3元下滑至123.5元，翻台率从2023年同期的2.0次/天下降至1.6次/天，同店销售额下跌32.0%。2021年-2024年，湊湊的人均消费水平分别为140.6元、150.9元、142.3元、123.5元，但是从其经营表现来看，降价也无法让消费者选择湊湊。2025年，湊湊保持谨慎的开店策略，在中国内地市场，其仅会选择优质商场开店，同时继续加快境外市场的布局，包括在中国香港、中国台湾继续开店。[11]
2025年上半年，湊湊销售额7.45亿元，同比减少25.8%，翻台率从2024年同期的1.6倍降至1.4倍，受消费降级及产品竞争力不足等因素影响，客流持续下滑；2025年下半年起，湊湊中国多店关闭，厦门、苏州、青岛等地门店相继停业，郑州正弘城店、二七万象城店于10月、12月先后闭店，当地门店实现清零。[9]
品牌文化
火锅特色
凑凑火锅品牌主打“火锅+茶饮”模式，门店内是火锅店，店外有可外带的奶茶窗口，同时也提供下午茶套餐，为的是在提高坪效的同时扩大经营时段和经营范围。[7]
展品展示
相关事件
2023年3月14日，上海市市场监管局执法总队会同市计测院对位于打浦桥日月光的“湊湊火锅·茶憩”等四家餐饮门店开展飞行检查。执法人员在“湊湊火锅·茶憩”抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和牛”“排酸羔羊肉”“排酸肋排肉”“青笋”等五样菜品进行现场称重。检查发现，“凑凑肥牛”在菜单上标注“150克”，实际称重140.43克，偏差-9.57克；“湊湊和牛”在菜单上标注“200克”，实际称重177.90克，偏差-22.10克，商品实际重量值与结算重量值之差超过规定负偏差（按照规定，肉类称重范围小于2.5千克的，其负偏差允许值最高为5克），涉嫌违反《零售商品称重计量监督管理办法》。其余菜品：“排酸羔羊肉”称重偏差-2.88克、“排酸肋排肉”称重偏差+0.26克、“青笋”称重偏差+1.51克，符合相关规定。同时，检查中发现，该门店使用的用于贸易结算的电子计价秤未经强制检定，涉嫌违反《计量法实施细则》。针对上述违法行为，执法人员将对其立案查处。[12]
2024年3月，多名消费者在社交网络平台上发帖表示，自2024年2月起，凑凑火锅的锅底价格出现明显上涨，部分菜品的价格也比以前贵了。针对此事，同年3月6日凑凑广州一门店相关负责人接受采访时表示，凑凑部分菜品价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的。因为进货成本上涨，公司在考察后决定对部分菜品进行微调，上调幅度都在一定范围内。[8]
品牌荣誉
参考资料 13
- 凑凑 — 呷哺呷哺餐饮管理有限公司
- 湊湊火锅前CEO的创业项目是一个升级版凑凑？ — 人民资讯
- 产品介绍 — 呷哺呷哺餐饮管理有限公司
- 企业业务 — 天眼查
- 公司简介 — boss直聘
- 凑凑 — 呷哺呷哺餐饮管理有限公司
- 呷哺呷哺押宝的凑凑火锅，现在怎么样了？ — 今日头条
- 新菜单被指变相涨价!凑凑火锅:调价前2人锅售价低于成本 — 腾讯网
- 凑凑火锅店多店关门 — 新浪微博
- 湊凑获评新锐价值公司 呷哺集团亮出第二张王牌 — 今日头条
- 请完成下方验证后继续操作 — 百家号
- 肉与标注分量不符，上海湊湊火锅·茶憩打浦桥日月光店被立案调查 — 澎湃新闻-今日头条
- 呷哺呷哺旗下湊湊两年营收累计超47亿，成立6年跻身“火锅三雄” — 金融界