卤鸭头

卤鸭头是一道简单的小吃，主料是鸭头，配料包括蒜仁、辣椒、青葱等。

用料

食材用量鸭头一包鸭爪半包鸭胗小半包鸡蛋四个豆皮适量桂皮适量八角适量香叶适量花椒适量干辣椒适量盐一点点白砂糖多一点点生抽适量老抽适量蚝油适量陈醋适量香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭头对半切开（刀工不熟练的人最好是不要切，直接整个卤哦，切鸭头有风险，需谨慎哦）鸭头一定要洗干净，特别是鼻子和喉咙部分，洗干净后放开水中焯水，焯水好再放水龙头下冲洗干净（鸭头一定一定要仔仔细细清洗干净哦）步骤二我这次卤的食材有鸭头、鸭爪、鸭胗、鸡蛋，有鸭翅膀鸡爪之类的也可以一起卤步骤三准备好香料步骤四锅里放一点点油，炒一下香料步骤五加水，放入所有食材，生抽、老抽、蚝油、盐（少一点）白糖或者冰糖（多一点点）步骤六烧开小火焖煮半小时步骤七小火卤半小时以上大火收汁，我加了点豆皮，豆皮烫两三分钟就可以捞出来步骤八收汁（要收汁的话，盐要少放，生抽老抽蚝油里都有盐味）加香油，出锅

用料

食材用量鸭脖5根鸭头4个料酒50g干辣椒45g花椒15g李锦记精选生抽125g李锦记精选老抽15g盐根据调味加八角5g桂皮3g冰糖30-40g罗汉果1个哈尔滨小麦啤酒4听 330ml香叶2g姜1块

详细步骤

步骤图片说明步骤一配料合集 干辣椒我选择了二种，超辣与中辣混合，中辣2/3，特辣3/1，根据自己口味调整步骤二1、鸭脖，鸭头洗一下，放入锅里，加料酒，姜，煮沸，去血泡，沥干水分（可以锅里炒一下） 2、香料除干辣椒外，全部混合泡水，去苦涩味，水要倒掉。调料全部与食材混合均匀，倒入锅里，开盖煮沸步骤三1、鸭脖，鸭头洗一下，放入锅里，加料酒，姜，煮沸，去血泡，沥干水分（可以锅里炒一下） 2、香料除干辣椒外，全部混合泡水，去苦涩味，水要倒掉。盖盖转小火慢慢焖煮，中途记得搅拌3-4次，试试味道，偏甜加步骤四-1鸭脖差不多水分木有多少了，开大火收汁

用料

食材用量鸭头15个姜两小块干辣椒5个生抽适量老抽适量料酒适量盐适量味精适量葱适量花椒20粒白芷3片香叶5片桂皮适量啤酒一瓶

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭头洗净，加水，姜冷水下锅，煮开捞出、目的去除血水步骤二煮过的鸭头，冷水再次冲洗干净步骤三原料集合一下步骤四鸭头放入锅里，加入准备好的所有配料，放入一瓶啤酒，老抽，生抽，盐，味精，不需要放油～加适量水，以没过鸭头为标准步骤五大火煮开，小火焖煮约一小时，倒入盆内，冷却，泡着汤汁时间越长，越好吃，喜欢辣的，可以多放点辣椒～毫无技术含量的菜～

原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。

步骤：

1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用；

2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用；

3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香；

4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸；

5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟；

6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。

材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒。

步骤：

1、鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用；

2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液；

3、卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出；

4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮沸；

5、锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可；

6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。