卤鸡腿

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后，煮制而成的一道淮扬菜系的特色美食。

鸡腿准备好。冷水锅里放入鸡腿，5克姜片，10克葱。大火煮开焯出血水，捞出鸡腿。鸡腿沥干水分。另起锅放入白糖小火加热炒出糖色（加热过程中不能用铲子动它，等它化成液体再用铲子翻动）。放进鸡腿开大火翻炒。鸡腿翻炒裹上糖色。倒入生抽100克。倒入料酒20克。放入卤料，香叶，八角，桂皮，香叶，花椒，茴香籽，干辣椒，姜。加入适量开水没过鸡腿。小火炖制鸡腿熟烂即可，中途要给鸡腿翻身，保持颜色均匀。^[1]

主要原料

鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；

2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。

2、原料处理：

清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。

3、制作方法：

锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。

材料：网购浓缩卤汁一包，鸡腿

制作方法：

1.鸡腿去羽毛，洗干净。

2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。

4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。

5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。

温馨提示：

1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

食材用料

鸡腿2个李锦记卤水汁100毫升水300毫升-

1.准备材料；

2.瓷锅中放入水再把鸡腿和葱姜一起放入大火煮；

3.煮开后捞出过水洗净备用；

4.李锦记卤汁倒入碗里；

5.锅洗干净放入卤汁和水再把鸡腿放入小火开始卤；

6.大概20分钟即可关火，盖上盖子浸泡一晚即可。

鸡腿 600克卤料(八角、桂皮、香叶、花椒等) 10克豆瓣酱 1茶勺红烧酱油 10毫升海盐 2克生姜 8克蒜头 3瓣香葱 3根白糖 半茶勺橄榄油 10毫升

1.准备食材和卤料；2.鸡腿入开水锅中煮去血水；3.炒锅烧热加油，加入白糖；4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；5.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；6.加水、酱油、盐和卤料，加盖，大火；7.当水烧开后，转火力为中档；8.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；9.略微翻拌片刻，即可出锅装盘。^[2]